Appunti di Scienze e tecnologie alimentari

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Appunti di Scienze e tecnologie alimentari

Strategie di monitoraggio e controllo di Brettanomyces bruxellensis in uve, mosti e vini

Esame Enologia

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. A. Toffanin

Università Università degli Studi di Pisa

Tesi

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Il vino rappresenta la terza bevanda alcolica più bevuta al mondo, con un mercato fortemente in espansione per l’Italia, attualmente il primo produttore mondiale. Il processo produttivo, definito vinificazione, comprende processi biochimici dovuti alla fermentazione alcolica e malolattica in cui i microrganismi coinvolti esercitano un ruolo determinante nelle caratteristiche organolettiche del prodotto finale. Numerose specie microbiche possono influenzare negativamente le caratteristiche organolettiche dei vini e spesso, la presenza di difetti olfattivi di varia natura, comporta un deprezzamento e un declassamento che può causare una notevole perdita economica da parte del produttore. Tra i microrganismi più temuti da parte degli enologi vi è il lievito Brettanomyces bruxellensis, riconosciuto da molti autori come parte del microbiota presente sull’uva, sulle attrezzature di cantina, sui serbatoi di vinificazione e nel vino. La sua presenza è comunemente associata allo sviluppo di alcuni metaboliti che possono influenzare negativamente il profilo sensoriale del vino. Tra i composti più dannosi prodotti dal lievito vi sono i fenoli volatili, rispettivamente il 4- etilfenolo e il 4-etilguaiacolo, che conferiscono i caratteristici sentori di sudore di cavallo, di stalla, di farmaceutico e affumicato. B. bruxellensis risulta difficile da isolare e da individuare con le tradizionali metodiche analitiche a causa della limitata velocità di crescita e della bassa concentrazione, oltre a una condizione di scarsa coltivabilità (Viable But Not Culturable). Tale limitazione può essere superata adottando metodi coltura-indipendenti basati sulle tecniche di analisi molecolari quali la Polymerase Chain Reaction (PCR), in grado di fornire risultati accurati in tempi molto brevi. L’individuazione tempestiva della presenza di B. bruxellensis lungo le varie fasi della filiera produttiva è di fondamentale importanza al fine di intraprendere le opportune azioni correttive. Tuttavia, visti gli elevati costi di investimento dei monitoraggi analitici, è necessario che tali azioni siano opportunamente ragionate e messe in pratica dai produttori o dagli enologi valutando i punti critici della filiera produttiva. In tale contesto, con il Progetto Sottomisura 16.2 relativo al PSR 2014-2020 della Regione Toscana è stata proposta un’attività di monitoraggio e contrasto allo sviluppo di B. bruxellensis a partire dal vigneto fino al vino in affinamento, prendendo in considerazione quattro aziende vitivinicole della Maremma grossetana. Attraverso l’individuazione delle corrette strategie di prevenzione e valutando l’efficacia di alcune pratiche correttive nei confronti della presenza di B. bruxellensis, l’obiettivo del presente lavoro è quello di fornire indicazioni pratiche ai produttori su quali sono le fasi più determinanti in cui svolgere le4attività di monitoraggio e di contrasto allo sviluppo del lievito, in modo da ottimizzare i costi e garantire la massima qualità dei vini prodotti.Dalla valutazione dei risultati è emerso che il monitoraggio analitico di B. bruxellensis tramite qPCR e la verifica della presenza dei rispettivi marcatori chimici 4-etilfenolo e 4-etilguaiacolo a partire dalla svinatura dei mosti rappresentano il migliore strumento a disposizione dei tecnici e dei produttori. La sanificazione delle attrezzature e dei serbatoi di cantina tramite acqua ozonizzata sembrerebbe avere un effetto positivo nei mosti in fermentazione. Nel corso dell’affinamento la sanificazione dei serbatoi in legno ha avuto degli effetti disomogenei e discontinui. In alcuni casi, lo sviluppo di B. bruxellensis è stato contrastato solo attraverso il corretto utilizzo del chitosano e dei travasi.

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Filiera della grappa: un modello di economia circolare

Esame Stabilizzazione e conservazione degli alimenti

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. C. Cicatiello

Università Università degli Studi della Tuscia

Schemi e mappe concettuali

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Presentazione completa di Stabilizzazione e conservazione degli alimenti sulla filiera della grappa e sul suo ruolo nell’economia circolare. Il lavoro analizza gli attori e i flussi della filiera, la distillazione, la valorizzazione dei sottoprodotti, i canali GDO e Horeca, l’export, i consumatori, le istituzioni e le principali sfide future.

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Elaborato completo – Scienze e tecnologie degli alimenti

Esame Scienze e tecnologie degli alimenti

Facoltà Scienze dell'alimentazione e gastronomia

Dal corso del Prof. S. Velotto

Università Università San Raffaele Roma

Appunti esame

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Il supporto ideale per superare l'esame di Scienze e tecnologie degli Alimenti con il massimo dei voti. Questo documento contiene un elaborato completo, approfondito e rigoroso, incentrato sui principi chiave della trasformazione, conservazione e controllo qualità dei prodotti alimentari. Il testo unisce la teoria scientifica alle applicazioni tecnologiche industriali, offrendo una traccia strutturata secondo i requisiti accademici. Punti di forza del file: Rigore scientifico: tratta in modo chiaro i processi tecnologici e le dinamiche chimico-fisiche degli alimenti. Struttura lineare: organizzato in capitoli dettagliati, completi di introduzione e conclusioni. Studio strategico: perfetto per comprendere i passaggi chiave della materia e risparmiare tempo nella stesura del proprio elaborato. Un'ottima guida per superare una delle materie più impegnative del percorso di studi!

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Elaborato Completo – Tecniche di degustazione sensoriale

Esame Tecniche di degustazione e valutazione sensoriale

Facoltà Scienze dell'alimentazione e gastronomia

Dal corso del Prof. G. Tripodi

Università Università San Raffaele Roma

Appunti esame

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La guida definitiva per superare l'esame di Tecniche di Degustazione sensoriale con successo. Questo elaborato offre un approfondimento completo e strutturato con rigore scientifico sui metodi di valutazione organolettica degli alimenti e delle bevande. Il testo analizza nel dettaglio il funzionamento dei sensi, i panel test, i criteri di punteggio e le schede di degustazione, offrendo una traccia accademica chiara e pronta all'uso. Perché acquistare questo file: Approccio metodologico: spiegazione accurata delle tecniche di analisi sensoriale applicate al settore gastronomico. Organizzazione accademica: suddivisione lineare in capitoli, arricchita da una terminologia tecnica precisa ed efficace. Studio ottimizzato: ideale come modello di riferimento per redigere il proprio elaborato o per memorizzare rapidamente i concetti d'esame. Un supporto indispensabile per padroneggiare le dinamiche della degustazione professionale.

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Processi di produzione degli alimenti

Esame Processi di produzione degli alimenti

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. L. Cecchi

Università Università degli Studi di Firenze

Appunti esame

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Il documento di Processi di produzione degli alimenti comprende tutti gli argomenti trattati a lezione di Lorenzo Cecchi e anche tutta la parte svolta della professoressa Canuti. Vengono trattati tutti i processi di produzione dei prodotti alimentari trattati a lezione.

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Analisi chimica e fisica dei prodotti alimentari

Esame Analisi chimica e fisica dei prodotti alimentari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. C. Dinnella

Università Università degli Studi di Firenze

Appunti esame

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All'interno del documento di Analisi chimica e fisica dei prodotti alimentari troverete tutto ciò che riguarda il programma svolto dalla professoressa a lezione: latte, olio, vino. Inoltre ho aggiunto in fondo al documento le domande dell'esame orale.

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Packaging

Esame Packaging

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. S. Pesatori

Università Università degli Studi di Milano

Appunti esame

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Appunti per l’esame a scelta di Packaging degli alimenti, brevi e completi con tutte le normative basate su lezioni e slide caricati. Ottimi per la parte teorica richiesta in esame e per le crocette.

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Appunti di Modellistica matematica 2

Esame Processi dell'industria alimentare

Facoltà Ingegneria

Dal corso del Prof. D. Barletta

Università Università degli Studi di Salerno

Prove svolte

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Il documento di Modellistica matematica 2 introduce le funzioni di trasferimento e l'algebra dei blocchi per descrivere i sistemi dinamici. Analizza inoltre come poli e zeri influenzino la stabilità (BIBO) e la risposta temporale.

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Analisi sensoriali ed elaborazione dei dati

Esame Analisi sensoriali ed elaborazione dei dati

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. M. Laureati

Università Università degli Studi di Milano

Appunti esame

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Appunti di Analisi sensoriali ed elaborazione dei dati. L'analisi sensoriale è una disciplina scientifica che misura, analizza e interpreta le reazioni alle caratteristiche di un prodotto percepite tramite i cinque sensi. Appunti tratti da suoi power point, libro e spiegazioni.

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Vino

Esame Analisi chimica e fisica dei prodotti alimentari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. C. Dinnella

Università Università degli Studi di Firenze

Appunti esame

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Appunti di Analisi chimica e fisica dei prodotti alimentari sulla matrice del vino con tutte le vaie determinazioni, in modo completo. Spiegazioni come in classe, presenta tutto ciò che chiede all'esame la professoressa. Scritte in modo chiaro e completo.

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Olio d'oliva

Esame Analisi chimica e fisica dei prodotti alimentari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. C. Dinnella

Università Università degli Studi di Firenze

Appunti esame

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Appunti di Analisi chimica e fisica dei prodotti alimentari sull'olio d'oliva con tutte le vaie determinazioni, in modo completo. Spiegazioni come in classe, presenta tutto ciò che chiede all'esame la professoressa. Scritte in modo chiaro e completo.

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Latte

Esame Analisi chimica e fisica dei prodotti alimentari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. C. Dinnella

Università Università degli Studi di Firenze

Appunti esame

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Appunti di Analisi chimica e fisica dei prodotti alimentari sulla matrice del latte con tutte le vaie determinazioni, in modo completo. Spiegazioni come in classe, presenta tutto ciò che chiede all'esame la professoressa. Scritte in modo chiaro e completo.

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Sfarinati e tutti i metodi di determianazione

Esame Stabilizzazione e conservazione degli alimenti

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. C. Dinnella

Università Università degli Studi di Firenze

Appunti esame

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Appunti di Stabilizzazione e conservazione degli alimenti sulla matrice degli sfarinati con tutte le vaie determinazioni, in modo completo. Spiegazioni come in classe, presenta tutto ciò che chiede all'esame la professoressa. scritte in modo chiaro e completo.

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Matrice acqua

Esame Analisi chimica e fisica dei prodotti alimentari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. C. Dinnella

Università Università degli Studi di Firenze

Appunti esame

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Appunti di Analisi chimica e fisica dei prodotti alimentari sulla matrice dell'acqua con tutte le vaie determinazioni, in modo completo. Spiegazioni come in classe, presenta tutto ciò che chiede all'esame la professoressa. Scritte in modo chiaro e completo.

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Prodotti alimentari - Domande

Esame Prodotti alimentari

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. M. Delfino

Università Piemonte Orientale Amedeo Avogadro - Unipmn

Domande aperte

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Domande esame di Prodotti alimentari, prof. Locatelli, Università Piemonte orientale, Novara 2023-2024, prof. Locatelli. Domande e risposte domande esame risolte svolte molto bene. Uniupo, domande aperte e risposte.

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Biotecnologie delle fermentazioni appunti completi

Esame Biotecnologie delle fermentazioni

Facoltà Medicina e chirurgia

Dal corso del Prof. R. Verga

Università Università degli Studi di Brescia

Appunti esame

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Appunti completi di Biotech delle fermentazioni 3CFU II anno. Argomenti: introduzione a procarioti, metabolismo e fermentazione; fermentazioni; respirazione cellulare; crescita e coltivazione; biosafety e sicurezza e cell bank per conservazione; bioreattori; batteri lattici; attinomiceti; estremofili; lieviti; project management; colture cell vegetali; processi produttivi biomolecole principali; brevetti; sistemi di espressione eterologa proteine ricombinanti; qualità e norme ISO

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Igiene e tecnologia dei prodotti trasformati

Esame Igiene e tecnologia dei prodotti trasformati

Facoltà Medicina veterinaria

Dal corso del Prof. D. Paludi

Università Università degli Studi di Teramo

Appunti esame

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Il documento presenta alcune delle lezioni seguite in aula e molti riferimenti a lavori sperimentali/ didattici effettuati in aula a fini didattici. Non sono presenti immagini. Presenti riferimenti a materiale didattico proiettato.

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Packaging della ristorazione

Esame Packaging della ristorazione

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. S. Salvatici

Università Università degli Studi di Milano

Appunti esame

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Appunti di Packaging della ristorazione. Il packaging nella ristorazione è fondamentale per conservare sicurezza, qualità e presentazione dei cibi, facilitando il trasporto, rispettando norme igieniche e riducendo l’impatto ambientale. Appunti presi a lezione.

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Domande esame Tecnologia delle conserve di origine vegetale

Esame Tecnologia delle conserve di origine vegetale

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. A. Hidalgo

Università Università degli Studi di Milano

Appunti esame

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Domande dell'esame opzionale di Tecnologia delle conserve di origine vegetale. Le risposte sono coincise ma complete, per rispondere alla domanda in modo pertinente, a ruota escono queste domande presenti nel file.

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Orticoltura

Esame Viticoltura ed enologia

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. M. Vita

Università Università Politecnica delle Marche - Ancona

Appunti esame

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Appunti di Viticoltura ed enologia su: - attività vivaistiche; - quando si parla di specie orticole parliamo di trapianto, c’è una fase che viene condotta in un luogo fisico diverso dal campo vivai con il compito di trapianto che offre una vasta gamma di vantaggi; - esempio con un terreno sabbioso una piantina fa più difficoltà a crescere rispetto ad una pianta con l’apparato radicale già formato; - efficace ed efficiente gestione delle malerbe; - riduzione della quantità di semi; - anticipo della maturazione e raccolta, uniformità delle piante; - intensificazione delle successioni interannuali; - più facile programmazione delle raccolte; - semina in campo: la crescita della pianta avviene in un unico luogo fisico; - semina in vivaio: la crescita della pianta avviene in due siti diversi.

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