Appunti di Scienze e tecnologie alimentari

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Tra i professori che hanno tenuto i corsi per l’esame di scienze e tecnologie alimentari su cui sono basati i nostri riassunti e appunti: Limbo Sara, Hidalgo Alyssa, Alamprese Cristina, Morini Gabriella, Gily Maurizio e molti altri, nelle università di Università degli Studi di Milano, Università di Scienze Gastronomiche, Libera Università di Bolzano, Università degli studi di Torino.

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Appunti di Scienze e tecnologie alimentari

Elementi di packaging

Esame Processi della Tecnologia alimentare con Elementi di Packaging

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. S. Limbo

Università Università degli Studi di Milano

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Appunti chiari e completi scritti sulla base dell'ascolto delle registrazioni delle lezioni. Esempio: Diffusionali: Si intendono le proprietà di un materiale polimerico (plastico o bioplastico) che riguardano il trasferimento di aeriformi attraverso lo spessore di un materiale (in entrambe le direzioni). Non interessa vetro, acciaio e alluminio: sono i cosiddetti contenitori ideali se si vuole evitare questo processo. Il passaggio di aeriformi avviene tramite discontinuità della materia: - fessure e/o rotture → discontinuità occasionali (non desiderate); possono dar luogo a flusso indifferenziato di: - gas - microrganismi - liquidi E’ un fenomeno non prevedibile e non oggettivamente quantificabile, oltre che ovviamente non ricercato.

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Tecnologie delle conserve di origine vegetale

Esame Tecnologia delle conserve di origine vegetale

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. A. Hidalgo

Università Università degli Studi di Milano

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Appunti precisi e completi scritti sulla base dell'ascolto delle registrazioni delle lezioni. Esempio: Lavaggio Quando il prodotto arriva in azienda, ancora prima che lo si sottoponga a lavaggio lo si può sottoporre ad una pulitura a secco per ventilazione (soprattutto quando il prodotto è stato raccolto meccanicamente) in modo da togliere materiali leggeri come le foglie. Dopo di che si sottopone a lavaggio: ne esistono di due tipologie che durante il processo produttivo si possono usare anche in azione combinata: ● per immersione: introdurre in una vasca con acqua ed estrarre tramite un nastro che ne permetta anche la sgrondatura all’uscita. Nella vasca c’è continuo scambio di acqua ma non ci sono necessariamente elementi di agitazione che però possono essere introdotti per rendere più efficace il processo.

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Parziale di processi

Esame Processi della Tecnologia alimentare con Elementi di Packaging

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. C. Alamprese

Università Università degli Studi di Milano

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Appunti di Processi e Packaging basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Alamprese, dell’università degli Studi di Milano - Unimi, della facoltà di agraria, Corso di laurea in scienze e tecnologie alimentari. Scarica il file in formato PDF!

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Appunti tecnologie delle applicazioni frigorifere

Esame Tecnologia delle applicazioni frigorifere

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. C. Alamprese

Università Università degli Studi di Milano

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Appunti del corso. Le lezioni sono state seguite nell'anno 2018/2019 e sono basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Alamprese, dell’università degli Studi di Milano - Unimi, facoltà di Agraria. Scarica il file in formato PDF!

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Appunti del corso di tecnologia delle applicazioni frigorifere

Esame Tecnologia delle applicazioni frigorifere

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. C. Alamprese

Università Università degli Studi di Milano

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Appunti delle lezioni svolte dalla professoressa C. Alamprese durante l'anno accademico 2018-19 e basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Alamprese, dell’università degli Studi di Milano - Unimi, facoltà di agraria. Scarica il file in formato PDF!

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Basi molecolare e fisiologia del gusto

Esame Basi molecolari e fisiologia del gusto

Facoltà Scienze gastronomiche

Dal corso del Prof. G. Morini

Università Università di Scienze Gastronomiche

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Appunti di basi molecolari e fisiologia del gusto basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni del prof. Morini, dell’università degli Studi Scienze Gastronomiche - Unisg, della facoltà di scienze gastronomiche. Scarica il file in formato PDF!

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Viticoltura - appunti

Esame Viticoltura

Facoltà Scienze gastronomiche

Dal corso del Prof. M. Gily

Università Università di Scienze Gastronomiche

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Appunti di viticoltura basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni del prof. Gily, dell’università degli Studi Scienze Gastronomiche - Unisg, facoltà di scienze enogastronomiche, Corso di laurea in scienze gastronomiche. Scarica il file in formato PDF!

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Materie prime e tecnologie per l'industria dolciaria

Esame Materie prime e tecnologie per l'industria dolciaria

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. E. Casiraghi

Università Università degli Studi di Milano

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Appunti di Materie prime e tecnologie per l'industria dolciaria con esempi basati sulle lezioni della Prof. Casiraghi - Unimi, Facoltà di agraria, basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Casiraghi, Corso di laurea magistrale in scienze e tecnologie alimentari. Scarica il file in formato PDF!

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Innovation and authenticity for winery products

Esame Innovation and authenticity for winery products

Facoltà Interfacoltà

Dal corso del Prof. E. Boselli

Università Libera Università di Bolzano

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Appunti di Innovation and authenticity for winery products basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni del prof. Boselli, dell’università degli Studi di Bolzano - Unibz, interfacoltà, Corso di laurea magistrale in Food Science for Innovation and Authenticity. Scarica il file in formato PDF!

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Appunti Operazioni unitarie

Esame Operazioni unitarie delle tecnologie alimentari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. G. Giovanelli

Università Università degli Studi di Milano

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Appunti con esempi di esercizi svolti per l'esame di operazioni unitarie della tecnologia alimentare basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Giovanelli, dell’università degli Studi di Milano - Unimi. Scarica il file in formato PDF!

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Esercizi Principi di ingegneria alimentare

Esame Principi di ingegneria alimentare

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. P. Gay

Università Università degli studi di Torino

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Esercizi su: - Grandezze fisiche ed unità di misura - Proprietà fisiche dei prodotti alimentari - Conservazione della massa - Energia, trasferimento di energia e analisi energetica - Trasformazione con cambiamento di fase di sostanze pure - Il vapore nell'industria alimentare - Meccanica dei solidi e dei fluidi alimentari - Reologia dei fluidi alimentari - Proprietà dei materiali granulari e delle polveri

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Tecnologia delle bevande alcoliche

Esame Tecnologia delle bevande alcoliche

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. I. De Noni

Università Università degli Studi di Milano

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Appunti relativi alle lezioni con immagini e spiegazioni di Tecnologie delle Bevande Alcoliche basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni del prof. De Noni dell’Università degli Studi di Milano - Unimi, facoltà di Agraria. Scarica il file in formato PDF!

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Tecnologie delle conserve di origine vegetale

Esame Tecnologia delle conserve di origine vegetale

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. A. Hidalgo

Università Università degli Studi di Milano

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Appunti di Tecnologie delle conserve di origine vegetale basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Hidalgo, dell’università degli Studi di Milano - Unimi, facoltà di agraria, Corso di laurea in scienze e tecnologie alimentari. Scarica il file in formato PDF!

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Tecnologia delle conserve di origine vegetale

Esame Tecnologia delle conserve di origine vegetale

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. A. Hidalgo

Università Università degli Studi di Milano

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Appunti di Tecnologia delle conserve di origine vegetale basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Hidalgo Vidal, dell’università degli Studi di Milano - Unimi, facoltà di agraria, Corso di laurea in scienze e tecnologie della ristorazione. Scarica il file in formato PDF!

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Corso di packaging della ristorazione

Esame Packaging della ristorazione

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. S. Limbo

Università Università degli Studi di Milano

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Appunti di Packaging della ristorazione basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Limbo, dell’università degli Studi di Milano - Unimi, facoltà di agraria, Corso di laurea in scienze e tecnologie della ristorazione. Scarica il file in formato PDF!

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Tecnologia della Ristorazione Completo/Schematizzato e In forma estesa

Esame Tecnologia della Ristorazione

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. G. Giovanelli

Università Università degli Studi di Milano

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Appunti di tecnologia della ristorazione basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Giovanelli, dell’università degli Studi di Milano - Unimi, facoltà di agraria, Corso di laurea in scienze e tecnologie della ristorazione. Scarica il file in formato PDF!

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Riassunto Modelli di Percezione Sensoriale (Consumer Science), prof. Pagliarini

Esame Modelli di percezione sensoriale e di preferenza alimentare del consumatore

Facoltà Interfacoltà

Dal corso del Prof. E. Pagliarini

Università Università degli Studi di Milano

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Riassunto del corso di Modelli di Percezione Sensoriale e di preferenza alimentare del consumatore (Consumer Science) della prof. Ella Pagliarini. Il riassunto è basato sulle lezioni in aula e sulle slide. Appunti basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni del prof.

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Analisi sensoriali ed elaborazione dei dati

Esame Analisi sensoriali ed elaborazione dei dati

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. E. Pagliarini

Università Università degli Studi di Milano

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Appunti completi del corso di analisi sensoriali ed elaborazione dei dati basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni del prof. Pagliarini, dell’università degli Studi di Milano - Unimi, della facoltà di Agraria. Scarica il file in formato PDF!

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Analisi sensoriali ed elaborazione dei dati

Esame Analisi sensoriali ed elaborazione dei dati

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. A. Pagliarini

Università Università degli Studi di Milano

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Appunti relativi alle lezioni con immagini e spiegazioni di analisi sensoriali ed elaborazione dei dati basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni online della prof. Pagliarini dell’Università degli Studi di Milano - Unimi, facoltà di Agraria. Scarica il file in formato PDF!

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Analisi sensoriali ed elaborazione dei dati

Esame Analisi sensoriali ed elaborazione dei dati

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. A. Pagliarini

Università Università degli Studi di Milano

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Quaderno dettagliato di appunti di lezioni ed esercitazioni del corso di analisi sensoriali ed elaborazione dei dati basato su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Pagliarini, dell’università degli Studi di Milano - Unimi. Scarica il file in formato PDF!

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