Appunti di Scienze e tecnologie alimentari

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Tra i professori che hanno tenuto i corsi per l’esame di scienze e tecnologie alimentari su cui sono basati i nostri riassunti e appunti: Pellegrino Maria Luisa, Marangon Matteo, Perretti Giuseppe, Alamprese Cristina, Cardenia Vladimiro e molti altri, nelle università di Università degli Studi di Milano, Università degli Studi di Padova, Università degli Studi di Perugia, Università degli studi di Torino.

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I contenuti di questa pagina costituiscono rielaborazioni personali del Publisher di informazioni apprese con la frequenza delle lezioni e lo studio autonomo di eventuali testi di riferimento in preparazioneall’esame finale o della tesi. Non devono intendersi come materiale ufficiale dell’università attribuibile al docente del corso o al relatore

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Appunti di Scienze e tecnologie alimentari

Industrie agrarie

Esame Industrie agrarie

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. M. Pellegrino

Università Università degli Studi di Milano

Appunti esame

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Appunti di Industrie agrarie su: - Pagamento del latte e qualità - Definizione di latte e delle sue caratteristiche - Indici fisico chimici del latte - Sostanze azotate - Lipidi - Zuccheri - Microrganismi contaminanti del latte e fermentazioni - Risanamento del latte - Formaggi - Tecniche di lavorazione del Grana Padano - Burro - Yogurt

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Enologia - Appunti

Esame Tecnologie enogastronomiche

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. M. Marangon

Università Università degli Studi di Padova

Appunti esame

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Appunti presi durante il corso di Tecnologie enogastronomiche tramite anche i ppt forniti dal docente nelle lezioni. Tutte le domande all'esame sono formulate su questi argomenti. Gli appunti dunque risultano completi e riassuntivi del corso.

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Appunti per il corso di Processi della tecnologia alimentare

Esame Processi della tecnologia alimentare

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. G. Perretti

Università Università degli Studi di Perugia

Appunti esame

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Sono gli appunti per il corso di Processi della tecnologia alimentare ad agraria. Perfetti per fare l'esame integrativo. Manca, rispetto al corso completo le sezioni: birra, vino e cioccolata, che non erano richiesti per dare l'esame integrativo. Ci ho preso 28.

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Domande e risposte 1° parziale Processi della tecnologia alimentare con elementi di packaging

Esame Processi della tecnologia alimentare

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. C. Alamprese

Università Università degli Studi di Milano

Domande aperte

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Il documento contiene tutte le domande di Processi della tecnologia alimentare, riscontrabili nel primo parziale dell'esame, con le relative risposte, scritte in modo molto chiaro ed esaustivo, inclusi tutti i flow-sheet di produzione della prima parte del corso di processi.

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Appunti Advanced food analysis

Esame Advanced food analysis

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. V. Cardenia

Università Università degli studi di Torino

Appunti esame

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Appunti di Appunti Advanced food analysis: - Introduzione alle tecniche avanzate per il controllo degli alimenti. Definizione di matrice, analita, interferenti. Parametri di valutazione dei metodi analitici: accuratezza, precisione, ripetibilità, riproducibilità, sensibilità, intervallo di linearità di risposta, limite di rilevazione (LOD) e di quantificazione (LOQ). Validazione di un metodo analitico. - Tecniche di preparazione del campione. - Tecniche di separazione e di rivelazione di analiti estratti da matrici alimentari: gascromatografia (GC), cromatografia liquida (LC), spettrometria di massa (MS), tecniche accoppiate (GC/MS; LC/MS), analisi bidimensionali. Applicazioni in ambito alimentare. Tecniche di analisi spettroscopiche ultraviolette/visibile, infrarosse, ad assorbimento atomico. - Tecniche di analisi della struttura su matrici liquide e solide. Cenni di reologia e texture; applicazioni nel settore alimentare.

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Appunti Materie prime e tecnologie per l'industria dolciaria

Esame Materie prime e tecnologie per l'industria dolciaria

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. E. Casiraghi

Università Università degli Studi di Milano

Appunti esame

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Appunti di Materie prime e tecnologie per l'industria dolciaria con esempi basati sulle lezioni delle Prof.sse Casiraghi e Cappa. Unimi, Facoltà di agraria. Corso di laurea magistrale in scienze e tecnologie alimentari. Scarica il file in formato PDF!

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Appunti Tecnologie del condizionamento e logistica

Esame Tecnologie del condizionamento ed elementi di logistica

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. S. Limbo

Università Università degli Studi di Milano

Appunti esame

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Appunti contenenti anche alcuni esercizi svolti in classe di Tecnologie del condizionamento ed elementi di logistica. Principali argomenti: packaging e materiali, migrazione (e la sua previsione), contaminazione biologica e risanamento del packaging, effetti del packaging sull'alimento, packaging attivo, gas utilizzati per l'atmosfera modificata.

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Domande di Operazioni unitarie che escono ogni anno in tutti gli appelli

Esame Operazioni unitarie delle tecnologie alimentari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. G. Giovanelli

Università Università degli Studi di Milano

Domande aperte

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Domande di Operazioni unitarie della Prof Giovanelli che si trovano uguali nel suo esame, in particolare ci saranno tre di queste domande: di solito una è sempre sull'acqua/attività dell'acqua, una sugli impianti e la terza sui fenomeni di concentrazione.

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Analisi sensoriale

Esame Analisi sensoriale

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. G. Zeppa

Università Università degli studi di Torino

Appunti esame

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1. Analisi sensoriale: cosa è e su cosa si basa 2.Dove e come si applica l'analisi sensoriale (locali, campioni, strumenti) 3. Sensi e strumenti: udito, vista, olfatto, gusto e tatto (Spiegati nei dettagli con la varie patologie come l'anosmia) 4.Risposta ad uno stimolo sensoriale 5. I test: comparazione a coppie, triangolare, duo-trio, appaiamento, esame A, discriminanti quali-quantitativi, analitici\descrittivi, affettivo quantitativo 6. Test sul consumatore 7. Vie di influenza 8.Errori nelle fasi di valutazioni 9.Associazioni degustatori 10. Come si elaborano i risultati

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Corso di tecnologie per la ristorazione

Esame Tecnologia della ristorazione

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. R. Berruto

Università Università degli studi di Torino

Appunti esame

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- Il mondo della ristorazione; mercato ristorativo, catering industriale, ristorazione sanitaria, scolastica, aziendale e commerciale -Tendenze gastronomiche - Il layout nell'azienda ristorativa; settori interni della cucina, cucina centrale e cucina satellite -Le attrezzature e le dotazioni di sistema; criteri di scelta delle attrezzature, arrivo merci e controllo, conservazione e stoccaggio, lavaggio\pulizia e preparazione, cottura e le varie tipologie, confezionamento e trasporto, distribuzione e servizio, lavaggio stoviglie e attrezzature, gestione rifiuti. -Processi nella ristorazione, approvvigionamento, ricevimento merci, lavorazione materie prime, cotture e abbattimenti - Costruzione dei menù nella ristorazione collettiva e ristorazione commerciale - Food Cost - La qualità - Ciclo di pulizia - CIP -Sostenibilità nella ristorazione

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Domande e risposte per preparazione all'esame di Operazioni unitarie delle tecnologie alimentari

Esame Operazioni unitarie delle tecnologie alimentari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. G. Giovannelli

Università Università degli Studi di Milano

Domande aperte

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Domande e risposte per la preparazione dell'esame di Principi di tecnologie alimentari - Modulo 2: operazioni unitarie. Nel documento sono presenti le domande e le risposte sugli argomenti trattati durante il corso.

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Appunti completi, domande e risposte di Analisi sensoriali ed elaborazione dei dati

Esame Analisi sensoriali ed elaborazione dei dati

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. E. Pagliarini

Università Università degli Studi di Milano

Appunti esame

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Appunti del corso di Analisi sensoriali ed elaborazione dei dati tenuto dalla professoressa Pagliarini Ella, del corso di Scienze e Tecnologie Alimentari (triennale), elaborati dal publisher sulla base di appunti personali, frequenza delle lezioni, libro Valutazione sensoriale: Aspetti teorici, pratici e metodologici, Seconda Edizione consigliato all'inizio del corso e slide presentate a lezione dalla prof. Appunti completi e dettagliati di tutto il corso, compresi di immagini e grafici inerenti alle spiegazioni e alle slide mostrate a lezione, oltre ad un elenco di domande con relative risposte alla fine di ogni argomento. Scarica il file in formato PDF!

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Principi di tecnologie alimentari - modulo Operazioni unitarie

Esame Operazioni unitarie delle tecnologie alimentari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. G. Giovannelli

Università Università degli Studi di Milano

Appunti esame

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Il documento contiene tutti gli argomenti, divisi per lezione, trattati nel corso di Principi di tecnologie alimentari: 1.Operazioni unitarie e bilanci di massa 2.Bilanci di entalpia 3.Deperimento dei prodotti alimentari 4.Trasporto di calore 5.Ebollitori 6.Evaporatori 7.Sistemi di risparmio energetico 8.Calore conduzione e tipologie di evaporatori 9.Reazioni cinetiche 10.Trattamenti termici di stabilizzazione 11.Effetto della temperatura sulla cinetica 12.Ottimizzazione dei trattamenti termici 13.Sterilizzatori 14.Sterilizzazione prodotti confezionati 15.Igroscopicità degli alimenti 16.Essiccamento 17.Essiccatori 18.Filtrazione e filtri 19.Separazione per membrana 20.Decantazione statica e centrifugazione 21.Estrazione solido-liquido

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Tecnologia della ristorazione

Esame Tecnologia della ristorazione

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. D. Spada

Università Università degli studi di Torino

Appunti esame

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Moduli: - Il mondo della ristorazione: progettazione layout e attrezzature - I processi produttivi: approviggionamento - coservazione - cottura - distribuzione - La programmazione del lavoro: menu - food cost - gestione del personale - Sostenibilità nella ristorazione: i nuovi CAM pulizia.

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Appunti di Principi di ingegneria alimentare

Esame Principi di ingegneria alimentare

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. P. Gay

Università Università degli studi di Torino

Appunti esame

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Appunti del corso di Principi di ingegneria alimentare, 69 pagine scritte a mano con esempi ed esercizi. Grandezze fisiche ed unità di misura. Proprietà fisiche dei prodotti alimentari. Conservazione della massa: portata massica e volumetrica, bilanci di massa di processi a flusso stazionario, trasporto di energia mediante flusso di massa. Energia, trasferimento di energia e analisi energetica: forme di energia, il lavoro, leggi della termodinamica, bilanci di energia. Trasformazione con cambiamento di fase di sostanze pure: passaggi di stato, entalpia, calore sensibile e latente, tabelle delle proprietà. Il vapore nell'industria alimentare. Meccanica dei solidi e dei fluidi alimentari. Reologia dei fluidi alimentari. Proprietà dei materiali granulari e delle polveri.

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Appunti di Tecnologie alimentari

Esame Tecnologie alimentari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. G. Zeppa

Università Università degli studi di Torino

Appunti esame

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Appunti di Tecnologie alimentari, 237 pagine scritte al PC, analisi delle operazioni unitarie e della tecnologia di produzione di vino, olio, conserve e prodotti lattiero-caseari. Operazioni unitarie e processi Pompe Riduzione delle dimensioni Stabilizzazione (processi con calore: pastorizzazione e sterilizzazione termica, conservazione con il freddo, essiccamento; liofilizzazione; irradiazione) Miscelazione Trasformazione (Cottura, cottura in mezzo secco, cottura in mezzo umido) Separazione (separazione meccanica: vagliatura, decantazione, centrifugazione, filtrazione, pressatura/spremitura; concentrazione: evaporazione, crioconcentrazione, osmosi inversa; distillazione) Tecnologia enologica (materia prima, mosto, vendemmia, cantina e vasi vinari, vinificazione in rosso e in bianco, sottoprodotti, composizione del vino e correzione, vinificazione con macerazione carbonica, vini speciali) Tecnologia dei prodotti lattiero-caseari (materia prima; latte alimentare: definizione e norme, raccolta e conferimento, latte in commercio; derivati del latte: latti fermentati, panna, burro, formaggio; tecnologia speciale: ricotta, mascarpone, toma 'd Trausela, mozzarella, mozzarella di bufala campana, gorgonzola, toma del lait brusc, castelmagno e castelmagno d'alpeggio, toma piemontese, Parmigiano Reggiano e Grana Padano) Tecnologia dell'olio di oliva (composizione, alterazioni del grasso, olivicoltura, materia prima, lavorazione delle olive, sottoprodotti, rettificazione degli oli, normativa, parametri di qualità per l'olio extravergine di oliva) Tecnologia delle conserve (operazioni di preparazione: lavaggio, cernita, calibratura, mondatura, scottatura o blanching, aggiunta del liquido di governo, degasatura, chiusura del contenitore; tecniche di conservazione: essicazione, lifilizzazione, conservazione con il freddo, trattamenti termici, conservazione mediante mezzi chimici, affumicatura; esempi di prodotti e conserve: passata di pomodoro, confetture e marmellate, succo di frutta, carne in scatola, tonno in scatola)

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Tecnologie della ristorazione

Esame Tecnologie della ristorazione

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. G. Giovanelli

Università Università degli Studi di Milano

Appunti esame

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Appunti per l'esame Tecnologie della ristorazione, basati sugli appunti presi a lezione durante il corso tenuto dalla Professoressa Giovanelli. Appunti integrati con il libro 'Manuale della Ristorazione' consigliato per il corso. Università degli Studi di Milano, Corso di laurea di Scienze e tecnologie della ristorazione. Scarica il file in formato PDF!

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Analisi sensoriale degli alimenti

Esame Analisi sensoriale degli alimenti

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. M. Laureati

Università Università degli Studi di Milano

Appunti esame

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Appunti per l'esame Analisi sensoriale degli alimenti, basati sugli appunti presi a lezione durante il corso tenuto dalla Professoressa Monica Laureati. Appunti integrati con il libro 'Valutazione Sensoriale' consigliato per il corso. Università degli Studi di Milano, Corso di laurea di Scienze e tecnologie della ristorazione. Scarica il file in formato PDF!

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Glossario elementi di packaging

Esame Processi della Tecnologia alimentare con Elementi di Packaging

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. S. Limbo

Università Università degli Studi di Milano

Appunti esame

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Glossario della parte del corso di Processi della tecnologia alimentare, della parte di elementi di packaging. il glossario, richiesto dalla professoressa del corso, contiene i termini tecnici riferiti a tutti gli argomenti del corso, che sono di maggior interesse e importanza.

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Appunti Biotecnologia delle fermentazioni alimentari

Esame Biotecnologia delle fermentazioni alimentari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. D. Mora

Università Università degli Studi di Milano

Appunti esame

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Appunti presi durante la frequentazione del corso di biotecnologia delle fermentazioni alimentari del professore Mora Diego, considerando anche le slide fornite. Il corso è stato svolto nell'anno 2022\2023.

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