Appunti di Scienze e tecnologie alimentari

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Appunti di Scienze e tecnologie alimentari

Tecnologia delle conserve di origine vegetale

Esame Tecnologia delle conserve di origine vegetale

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. A. Hidalgo

Università Università degli Studi di Milano

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Appunti presi seguendo le lezioni, rielaborati da me e approfonditi con immagini e concetti per l'esame di Tecnologia delle conserve di origine vegetale basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Hidalgo dell’università degli Studi di Milano - Unimi. Scarica il file in formato PDF!

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Produzioni animali

Esame Produzioni animali

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. F. Martuzzi

Università Università degli Studi di Parma

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Appunti di Produzioni animali basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Martuzzi, dell’università degli Studi di Parma - Unipr, della facoltà di Agraria, Corso di laurea in scienze e tecnologie alimentari. Scarica il file in formato PDF!

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Appunti Tecnologie Alimentari 2

Esame Tecnologie alimentari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. M. Bertolino

Università Università degli studi di Torino

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Tecnologia dei prodotti da forno Le materie prime impiegate nei prodotti da forno: caratteristiche chimiche, la loro produzione e loro funzione nei prodotti da forno. In modo particolare verranno analizzati: la farina, l'acqua, il sale, gli agenti lievitanti, gli zuccheri e gli edulcoranti, i grassi, gli agenti miglioranti della farina e gli additivi impiegabili nei prodotti da forno. Descrizione dei processi produttivi di alcuni prodotti da forno: pane, cracker, grissini, biscotti e prodotti a base di Pan di Spagna. I prodotti da forno speciali: DOP, IGP, STG e i pani stranieri. Tecnologia dei grassi e degli oli. Le materie prime impiegate nella produzione dei grassi e degli oli alimentari. Il processo produttivo di estrazione degli oli (analisi di tutte le fasi che lo compongono). Il processo di raffinazione degli oli: il processo fisico e chimico con l'analisi di tutte le fasi che li compongono. La modificazione degli oli e dei grassi: il processo di idrogenazione, di frazionamento e di interesterificazione. Applicazione di tali processi alla produzione dei sostituti del burro di cacao Utilizzo delle sostanze grasse nell'industria degli alimenti.

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Modellazione, ottimizzazione e innovazione di processo

Esame Modellazione ed Ottimizzazione di Processo

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. A. Hidalgo

Università Università degli Studi di Milano

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Appunti completi del corso anno 2021-2022; sono compresi gli esercizi di teoria svolti e corretti dalla prof. Questi esercizi corrispondono poi alle domande d'esame della parte teorica. Appunti basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni del prof.

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Il packaging nella ristorazione

Esame Packaging della ristorazione

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. S. Limbo

Università Università degli Studi di Milano

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Appunti di "Il packaging nella ristorazione" basati su appunti personali presi durante le lezioni della docente Sara Limbo dell'università degli Studi di Milano e integrati con foto e schemi, dell'università degli Studi di Milano - Unimi, facoltà di agraria.

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Biotecnologie delle fermentazioni industriali

Esame Biotecnologie delle fermentazioni industriali

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. D. Mora

Università Università degli Studi di Milano

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Appunti completi del corso di Biotecnologie delle fermentazioni industriali e possibili domande d'esame basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni del prof. Mora dell’università degli Studi di Milano - Unimi. Scarica il file in formato PDF!

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Processi della tecnologia alimentare - Modulo

Esame Processi della Tecnologia alimentare con Elementi di Packaging

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. C. Alamprese

Università Università degli Studi di Milano

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Appunti completi del corso di processi della tecnologia alimentare con elementi di packaging basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Alamprese, dell’università degli Studi di Milano - Unimi, facoltà di agraria, Corso di laurea scienze e tecnologie alimentari

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Nanotecnologie nell'industria alimentare

Esame Nanotecnologie nell'industria alimentare

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. S. Farris

Università Università degli Studi di Milano

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Appunti di Nanotecnologie nell'industria alimentare basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni del professore Farris dell’università degli Studi di Milano - Unimi, facoltà di agraria, del Corso di laurea in scienze e tecnologie alimentari. Scarica il file in formato PDF!

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Domande e risposte esame di Analisi Sensoriali

Esame Analisi sensoriali ed elaborazione dei dati

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. A. Pagliarini

Università Università degli Studi di Milano

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Domande e risposte esame di Analisi Sensoriali basate su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Pagliarini dell’università degli Studi di Milano - Unimi, facoltà di agraria, Corso di laurea in scienze e tecnologie alimentari. Scarica il file in formato PDF!

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Biotrasformazioni alimentari - modulo 2

Esame biotrasformazioni alimentari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. A. Barbiroli

Università Università degli Studi di Milano

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Appunti del corso di Biotrasformazioni alimentari e possibili domande d'esame basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni del prof. Barbiroli dell’università degli Studi di Milano - Unimi, facoltà di agraria. Scarica il file in formato PDF!

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Elementi di Packaging

Esame Processi della Tecnologia alimentare con Elementi di Packaging

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. S. Limbo

Università Università degli Studi di Milano

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Appunti presi durante le lezioni di packaging tenute dalla prof.ssa Sara Limbo nell'anno accademico 2021/2022, da affiancare per lo studio alle slides presenti su Ariel basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. dell’università degli Studi di Milano - Unimi. Scarica il file in formato PDF!

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Processi della tecnologia alimentare

Esame Processi della Tecnologia alimentare con Elementi di Packaging

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. C. Alamprese

Università Università degli Studi di Milano

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Appunti presi durante le lezioni tenute dalla prof.ssa Cristina Alamprese nell'anno accademico 2021/2022, da affiancare, per lo studio, alle slides presenti su Ariel basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. dell’università degli Studi di Milano - Unimi. Scarica il file in formato PDF!

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Alimenti e bevande - Appunti integrati con slides

Esame Alimenti e bevande

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. P. Littardi

Università Università degli Studi di Parma

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Appunti delle lezioni del corso alimenti e bevande tenuto dalla professoressa littardi integrato con slides presentate a lezione basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della professoressa. Voto conseguito 30L. Scarica il file in formato PDF!

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Domande e risposte Tecnologie delle conserve di origine vegetale

Esame Tecnologia delle conserve di origine vegetale

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. A. Hidalgo

Università Università degli Studi di Milano

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Domande e risposte Tecnologie delle conserve di origine vegetale basate su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Hydalgo, dell’università degli Studi di Milano - Unimi, facoltà di agraria, Corso di laurea in scienze e tecnologie alimentari. Scarica il file in formato PDF!

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Biotrasformazioni alimentari - modulo 1

Esame biotrasformazioni alimentari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. D. Romano

Università Università degli Studi di Milano

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Appunti del corso di biotrasformazioni alimentari basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni del prof. Romano, dell’università Milano - Unimi, facoltà di agraria, Corso di laurea magistrale in scienze e tecnologie alimentari. Scarica il file in formato PDF!

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Biotecnologie vegetali

Esame biotecnologie delle produzioni vegetali

Facoltà Interfacoltà

Dal corso del Prof. S. Masci

Università Università degli Studi della Tuscia

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Appunti di biotecnologie vegetali basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Masci, dell’università degli Studi della Tuscia - Unitus, Interfacoltà, Corso di laurea in biotecnologie agrarie ed industriali. Scarica il file in formato PDF!

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Formulario Operazioni unitarie

Esame Principi di tecnologia alimentare

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. G. Giovanelli

Università Università degli Studi di Milano

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Formulario scritto a mano utile a svolgere gli esercizi di operazioni unitarie contenente anche una lista chiara e ordinata dei vari impianti descritti a lezione dalla professoressa Giovanelli basato su appunti personali del publisher presi alle lezioni del prof.

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Operazioni unitarie

Esame Principi di tecnologia alimentare

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. G. Giovanelli

Università Università degli Studi di Milano

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Appunti presi a lezione che contengono le informazioni non riportate sulle slides della professoressa Giovanelli basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni del prof., dell’università degli Studi di Milano - Unimi, facoltà di agraria, Corso di laurea in scienze e tecnologie alimentari. Scarica il file in formato PDF!

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Operazioni unitarie - Appunti completi

Esame Operazioni unitarie delle tecnologie alimentari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. C. Riponi

Università Università degli Studi di Bologna

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Appunti completi di operazioni unitarie delle tecnologie alimentari basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni del prof. Riponi, dell’università degli Studi di Bologna - Unibo, della facoltà di agraria. Scarica il file in formato PDF!

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Appunti completi Processi delle tecnologie alimentari (124 pagine)

Esame Processi delle tecnologie alimentari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. R. Branciari

Università Università degli Studi di Perugia

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Appunti completi dell'insegnamento Processi e tecnologie alimentari dei prodotti di origine animale in particolare sono trattati i seguenti argomenti: Filiera carne (Industria della carne e dei suoi derivati; Principali caratteristiche morfologiche e fisico-chimiche del muscolo degli animali da carne; La carne: definizione, composizione, caratteristiche chimico-fisiche, aspetti qualitativi, fattori che ne influenzano la qualità; Tecniche di macellazione degli animali domestici, classificazione e valutazione della qualità delle carcasse di suino e bovino, Tecnologie di immagazzinamento e conservazione della carne), Filiera pesce (I prodotti della pesca: definizione e principi di classificazione dei prodotti della pesca, molluschi, crostacei, riconoscimento delle specie ittiche, frodi annonarie; Aree di produzione dei molluschi lammellibranchi; Tecnologie di produzioni delle principali conserve ittiche: conserve di tonno; Produzione dello stoccafisso e baccalà), Filiera Latte (Il latte alimentare: definizione, composizione, caratteristiche chimico-fisiche, la mungitura, trattamenti termici e conservazione; Descrizione delle diverse tipologie di latte del commercio; Il formaggio: definizione, tipologie, tecnologie di produzione, cenni sugli aspetti qualitativi e nutrizionali, prodotti tipici e normative).

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