Appunti di Scienze e tecnologie alimentari

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Tra i professori che hanno tenuto i corsi per l’esame di scienze e tecnologie alimentari su cui sono basati i nostri riassunti e appunti: Dinnella Caterina, Zanoni Bruno, Innocente Nadia, Giovanelli Gabriella, Limbo Sara e molti altri, nelle università di Università degli Studi di Firenze, Università degli Studi di Udine, Università degli Studi di Milano, Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Università degli Studi di Padova.

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Appunti di Scienze e tecnologie alimentari

Appunti di Analisi chimica e fisica dei prodotti alimentari

Esame Analisi chimica e fisica dei prodotti alimentari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. C. Dinnella

Università Università degli Studi di Firenze

Appunti esame

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Appunti di Analisi chimica e fisica dei prodotti alimentari. Composizione chimica dei prodotti alimentari e dei principi dei metodi analitici; parametri chimico-fisici che definiscono per legge l’idoneità di matrici alimentari selezionate; principali reazioni di alterazione chimico-fisica dei prodotti alimentari (imbrunimento non enzimatico, perossidazione lipidica); le relazioni fra composizione dei prodotti alimentari e fattori ambientali e di processo.

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Esercizi di Fondamenti di tecnologia alimentari

Esame Fondamenti di tecnologie alimentari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. B. Zanoni

Università Università degli Studi di Firenze

Prove svolte

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Il documento contiene una raccolta di esercizi sui fondamenti della reologia e della dinamica dei fluidi, con un focus sull'analisi del comportamento di fluidi newtoniani e non newtoniani. Vengono discussi concetti come la viscosità, lo sforzo di taglio e il gradiente di velocità, e vengono proposti esercizi che utilizzano strumenti come il viscosimetro a cilindri coassiali per analizzare vari liquidi. Il testo spiega come interpretare i reogrammi per verificare il comportamento reologico dei fluidi e applicare la legge di Newton ai liquidi newtoniani. Per i fluidi non newtoniani, come quelli pseudoplastici, viene usata la legge di potenza per linearizzare il comportamento. Oltre alla reologia, il documento include esercizi sull'uso dell'equazione di Bernoulli per analizzare circuiti fluidi e calcolare le perdite di carico. Infine, vengono trattati argomenti relativi alla trasmissione di calore, con particolare attenzione agli scambiatori di calore, analizzando la convezione e il trasferimento termico tra fluidi.

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Tecnologie del latte e dei prodotti lattiero caseari

Esame Tecnologie del latte e dei prodotti lattiero caseari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. N. Innocente

Università Università degli Studi di Udine

Appunti esame

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Appunti delle lezioni di Tecnologie del latte e dei prodotti lattiero caseari dell'anno accademico 2021\2022, basati sulle slide della professoressa. Poco discorsivi ma con elencati tutti i punti chiave del corso, buoni per studio e ripasso.

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Teoria di Operazioni unitarie

Esame Operazioni unitarie delle tecnologie alimentari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. G. Giovanelli

Università Università degli Studi di Milano

Appunti esame

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Il documento contiene tutta la teoria dell'esame di Operazioni unitarie in modo da svolgere in tranquillità la parte di esame a domande aperte, è assolutamente completa contenente anche formule e grafici in modo da capire meglio il discorso.

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Appunti Modulo di Packaging - Funzioni, materiali e normative

Esame Processi della Tecnologia alimentare con Elementi di Packaging

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. S. Limbo

Università Università degli Studi di Milano

Appunti esame

4,5 / 5

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Questi appunti offrono una panoramica completa e dettagliata degli argomenti trattati a lezione. Pensato per studenti, troverete all'interno le principali definizioni, funzioni e proprietà dei packaging in campo alimentare. Verranno trattate in modo approfondito le normative europee e nazionali dei M.O.C.A., cosi come i vari tipo di imballaggi. Ritengo sia un file molto completo ed indispensabile per lo studio di questa materia.

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Appunti Modulo di Processi della tecnologia alimentare con elementi di packaging

Esame Processi della Tecnologia alimentare con Elementi di Packaging

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. C. Alamprese

Università Università degli Studi di Milano

Appunti esame

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Il documento contiene spiegazioni dettagliate su tutti i processi produttivi dei prodotti alimentari trattati a lezione di Processi della tecnologia alimentare con elementi di packaging, in modo dettagliato e con il sussidio di immagini in grado di semplificare il tutto. parla in oltre di tutte le tecniche di conservazione, ed illustra le tecnologie innovative trattate come Industria 4.0 e Hurdle Technology. Il file è assolutamente completo.

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Fondamenti di tecnologie alimentari - Esercitazioni su excel

Esame Fondamenti di tecnologie alimentari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. B. Zanoni

Università Università degli Studi di Firenze

Prove svolte

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File PDF con spiegazioni accurate e dettagliate delle esercitazioni excel necessarie per affrontare l'esame di Fondamenti di tecnologie alimentari del corso di laurea triennale di tecnologie alimentari Unifi. Gli appunti presentano tutti gli esercizi svolti a lezione relativi al trasporto fluidi, trasporto calore, Bernoulli, isoterme, reologia fluidi, disidratazione, ecc...

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Fondamenti di tecnologie alimentari (Parte orale)

Esame Fondamenti di tecnologie alimentari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. B. Zanoni

Università Università degli Studi di Firenze

Appunti esame

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Appunti completi per svolgere l'esame di Fondamenti di tecnologie alimentari del corso di laurea triennale in tecnologie alimentari. Gli appunti comprendono le spiegazioni di tutti gli argomenti trattati in aula (escluse esercitazioni excel).

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Riassunto esame Consumer science, Prof. Pagliarini Ella, libro consigliato Valutazione sensoriale, Ella Pagliarini

Esame Consumer science

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. E. Pagliarini

Università Università degli Studi di Milano

Appunti esame

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Riassunto per l'esame di Consumer science, basato sul corso e sullo studio autonomo del libro consigliato da Prof. Pagliarini Ella: Valutazione sensoriale, Ella Pagliarini. Università degli Studi di Milano, facoltà di Agraria. Scarica il file in PDF!

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Domande di preparazione al primo parziale di Processi della tecnologia alimentare

Esame Processi della Tecnologia alimentare con Elementi di Packaging

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. C. Alamprese

Università Università degli Studi di Milano

Domande aperte

4,5 / 5

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Domande raccolte durante le lezioni per la preparazione del secondo parziale di Processi della tecnologia alimentare. Le domande sono suddivise per capitoli e riportano la risposta completa con la spiegazione fatta a lezione dalla professoressa. Gli argomenti trattati sono divisi in parte di Processi e Packaging. PROCESSI - Teoria generale sulle basi (26 domande) - Prodotti ortofrutticoli: VI gamma (3 domande) - Latte: pastorizzato e sterilizzato (13 domande) - Prodotti ortofrutticoli: vegetali congelati e surgelati (4 domande) - Albume in polvere (3 domande) - Flow-sheet di tutti i processi dei prodotti visti, sia schematizzati che spiegati Packaging (14 domande)

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Domande di preparazione al secondo parziale di Processi della tecnologia alimentare

Esame Processi della Tecnologia alimentare con Elementi di Packaging

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. C. Alamprese

Università Università degli Studi di Milano

Domande aperte

4,5 / 5

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Domande raccolte durante le lezioni per la preparazione del secondo parziale di Processi della tecnologia alimentare. Le domande sono suddivise per capitoli e riportano la risposta completa con la spiegazione fatta a lezione dalla professoressa. Gli argomenti trattati sono: - Teoria generale sulle tecnologie di trasformazione per frazionamento e per combinazione (2 domande) - Sfarinati (5 domande) - Olio EVO (6 domande) - Olio di semi (7 domande) - Burro (3 domande) - Bevande (4 domande) - Gelato (7 domande) - Pasta (5 domande) - Yogurt (1 domanda) - Formaggio (4 domande) - Pane (3 domande) - Sezione flow-sheet spiegati e grafici di tutti i prodotti analizzati nelle domande precedenti

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Riassunto esame Analisi sensoriali ed elaborazione dei dati , Prof. Pagliarini Ella, libro consigliato Valutazione sensoriale , Ella Pagliarini

Esame Analisi sensoriali ed elaborazione dei dati

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. E. Pagliarini

Università Università degli Studi di Milano

Appunti esame

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Riassunto per l'esame di Analisi sensoriali ed elaborazione dei dati , basato sul corso e sullo studio autonomo del libro consigliato da Prof. Pagliarini Ella: Valutazione sensoriale , Ella Pagliarini. Università degli Studi di Milano, facoltà di Agraria. Scarica il file in PDF!

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Analisi enologiche e metodiche di laboratorio

Esame Enologia II

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. E. Celotti

Università Università degli Studi di Udine

Appunti esame

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Appunti di Enologia II riguardanti tutti i metodi di analisi, ufficiali e non, dalla determinazione dell'acidità, dell'alcol, dell'anidride solforosa, ai metodi per la determinazione della maturità dell'uva. Qui troverete inoltre: POM test, Indice di Gelatina, Indice di HCl, misure spettrofotometriche e relativi indici.

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Modellazione schema teoria Modellazione ed ottimizzazione di processo

Esame Modellazione ed Ottimizzazione di Processo

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. A. Hidalgo

Università Università degli Studi di Milano

Appunti esame

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Schema per prepararsi all'esame del corso Modellazione ed ottimizzazione di processo tenuto dalla prof.ssa Hydalgo dell'Università degli Studi di Milano per il corso magistrale di Scienze e tecnologie alimentari.

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Analisi chimica e fisica degli alimenti

Esame Analisi chimica e fisica dei prodotti alimentari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. C. Dinnella

Università Università degli Studi di Firenze

Appunti esame

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Appunti esaustivi per l'esame di Analisi chimica e fisica degli alimenti del corso triennale di tecnologie alimentari UniFi. Appunti ben schematizzati, e ben schematizzati, con sommario e piè di pagina.

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Scienze delle tecnologie alimentari

Esame Scienze delle tecnologie alimentari

Facoltà Medicina e chirurgia

Dal corso del Prof. A. Antonelli

Università Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia

Appunti esame

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Appunti di Scienze delle tecnologie alimentari riguardo: il latte, il burro, lo yogurt, i latti fermentati e il formaggio; l'olio di oliva e l'olio di semi; enologia. (raccolta e ammostatura, consumo e produzione di vino, vendemmia)

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Industrie agrarie

Esame Industrie agrarie

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. M. Pellegrino

Università Università degli Studi di Milano

Appunti esame

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Appunti di Industrie agrarie su: - Pagamento del latte e qualità - Definizione di latte e delle sue caratteristiche - Indici fisico chimici del latte - Sostanze azotate - Lipidi - Zuccheri - Microrganismi contaminanti del latte e fermentazioni - Risanamento del latte - Formaggi - Tecniche di lavorazione del Grana Padano - Burro - Yogurt

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Enologia - Appunti

Esame Tecnologie enogastronomiche

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. M. Marangon

Università Università degli Studi di Padova

Appunti esame

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Appunti presi durante il corso di Tecnologie enogastronomiche tramite anche i ppt forniti dal docente nelle lezioni. Tutte le domande all'esame sono formulate su questi argomenti. Gli appunti dunque risultano completi e riassuntivi del corso.

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Appunti per il corso di Processi della tecnologia alimentare

Esame Processi della tecnologia alimentare

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. G. Perretti

Università Università degli Studi di Perugia

Appunti esame

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Sono gli appunti per il corso di Processi della tecnologia alimentare ad agraria. Perfetti per fare l'esame integrativo. Manca, rispetto al corso completo le sezioni: birra, vino e cioccolata, che non erano richiesti per dare l'esame integrativo. Ci ho preso 28.

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Domande e risposte 1° parziale Processi della tecnologia alimentare con elementi di packaging

Esame Processi della tecnologia alimentare

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. C. Alamprese

Università Università degli Studi di Milano

Domande aperte

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Il documento contiene tutte le domande di Processi della tecnologia alimentare, riscontrabili nel primo parziale dell'esame, con le relative risposte, scritte in modo molto chiaro ed esaustivo, inclusi tutti i flow-sheet di produzione della prima parte del corso di processi.

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