Appunti di Scienze e tecnologie alimentari

Scarica gli appunti per l’esame di scienze e tecnologie alimentari e i riassunti che preferisci, disponibili per le facoltà di lettere e filosofia, ingegneria, giurisprudenza, medicina e chirurgia, ingegneria dei sistemi, psicologia e molte altre. Nel nostro archivio trovi 2 panieri, 4 prove svolte, 5 domande aperte, 61 appunti esame, 1 schemi e mappe concettuali, 185 appunti, 13 esercitazioni, tutti già pronti per il download gratis o a pagamento.

Tra i professori che hanno tenuto i corsi per l’esame di scienze e tecnologie alimentari su cui sono basati i nostri riassunti e appunti: Celotti Emilio, Hidalgo Alyssa, Dinnella Caterina, Antonelli Andrea, Pellegrino Maria Luisa e molti altri, nelle università di Università degli Studi di Udine, Università degli Studi di Milano, Università degli Studi di Firenze, Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Università degli Studi di Padova.

Tutti i riassunti di scienze e tecnologie alimentari per il download sono recensiti e verificati dagli studenti che scaricano il riassunto.

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Appunti di Scienze e tecnologie alimentari

Analisi enologiche e metodiche di laboratorio

Esame Enologia II

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. E. Celotti

Università Università degli Studi di Udine

Appunti esame

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Appunti di Enologia II riguardanti tutti i metodi di analisi, ufficiali e non, dalla determinazione dell'acidità, dell'alcol, dell'anidride solforosa, ai metodi per la determinazione della maturità dell'uva. Qui troverete inoltre: POM test, Indice di Gelatina, Indice di HCl, misure spettrofotometriche e relativi indici.

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Modellazione schema teoria Modellazione ed ottimizzazione di processo

Esame Modellazione ed Ottimizzazione di Processo

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. A. Hidalgo

Università Università degli Studi di Milano

Appunti esame

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Schema per prepararsi all'esame del corso Modellazione ed ottimizzazione di processo tenuto dalla prof.ssa Hydalgo dell'Università degli Studi di Milano per il corso magistrale di Scienze e tecnologie alimentari.

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Analisi chimica e fisica degli alimenti

Esame Analisi chimica e fisica dei prodotti alimentari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. C. Dinnella

Università Università degli Studi di Firenze

Appunti esame

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Appunti esaustivi per l'esame di Analisi chimica e fisica degli alimenti del corso triennale di tecnologie alimentari UniFi. Appunti ben schematizzati, e ben schematizzati, con sommario e piè di pagina.

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Scienze delle tecnologie alimentari

Esame Scienze delle tecnologie alimentari

Facoltà Medicina e chirurgia

Dal corso del Prof. A. Antonelli

Università Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia

Appunti esame

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Appunti di Scienze delle tecnologie alimentari riguardo: il latte, il burro, lo yogurt, i latti fermentati e il formaggio; l'olio di oliva e l'olio di semi; enologia. (raccolta e ammostatura, consumo e produzione di vino, vendemmia)

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Industrie agrarie

Esame Industrie agrarie

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. M. Pellegrino

Università Università degli Studi di Milano

Appunti esame

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Appunti di Industrie agrarie su: - Pagamento del latte e qualità - Definizione di latte e delle sue caratteristiche - Indici fisico chimici del latte - Sostanze azotate - Lipidi - Zuccheri - Microrganismi contaminanti del latte e fermentazioni - Risanamento del latte - Formaggi - Tecniche di lavorazione del Grana Padano - Burro - Yogurt

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Enologia - Appunti

Esame Tecnologie enogastronomiche

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. M. Marangon

Università Università degli Studi di Padova

Appunti esame

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Appunti presi durante il corso di Tecnologie enogastronomiche tramite anche i ppt forniti dal docente nelle lezioni. Tutte le domande all'esame sono formulate su questi argomenti. Gli appunti dunque risultano completi e riassuntivi del corso.

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Appunti per il corso di Processi della tecnologia alimentare

Esame Processi della tecnologia alimentare

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. G. Perretti

Università Università degli Studi di Perugia

Appunti esame

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Sono gli appunti per il corso di Processi della tecnologia alimentare ad agraria. Perfetti per fare l'esame integrativo. Manca, rispetto al corso completo le sezioni: birra, vino e cioccolata, che non erano richiesti per dare l'esame integrativo. Ci ho preso 28.

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Domande e risposte 1° parziale Processi della tecnologia alimentare con elementi di packaging

Esame Processi della tecnologia alimentare

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. C. Alamprese

Università Università degli Studi di Milano

Domande aperte

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Il documento contiene tutte le domande di Processi della tecnologia alimentare, riscontrabili nel primo parziale dell'esame, con le relative risposte, scritte in modo molto chiaro ed esaustivo, inclusi tutti i flow-sheet di produzione della prima parte del corso di processi.

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Appunti Advanced food analysis

Esame Advanced food analysis

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. V. Cardenia

Università Università degli studi di Torino

Appunti esame

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Appunti di Appunti Advanced food analysis: - Introduzione alle tecniche avanzate per il controllo degli alimenti. Definizione di matrice, analita, interferenti. Parametri di valutazione dei metodi analitici: accuratezza, precisione, ripetibilità, riproducibilità, sensibilità, intervallo di linearità di risposta, limite di rilevazione (LOD) e di quantificazione (LOQ). Validazione di un metodo analitico. - Tecniche di preparazione del campione. - Tecniche di separazione e di rivelazione di analiti estratti da matrici alimentari: gascromatografia (GC), cromatografia liquida (LC), spettrometria di massa (MS), tecniche accoppiate (GC/MS; LC/MS), analisi bidimensionali. Applicazioni in ambito alimentare. Tecniche di analisi spettroscopiche ultraviolette/visibile, infrarosse, ad assorbimento atomico. - Tecniche di analisi della struttura su matrici liquide e solide. Cenni di reologia e texture; applicazioni nel settore alimentare.

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Appunti delle lezioni di Processi della tecnologia alimentare

Esame Processi della tecnologia alimentare

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. M. Martuscelli

Università Università degli Studi di Teramo

Appunti esame

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Appunti completi, sintetizzati e controllati con slide, presi durante le lezioni del corso di Processi della tecnologia alimentare. Corso tenuto dalla Prof.ssa Maria Martuscelli nell'anno accademico 2021/22. Appunti in formato PDF.

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Appunti Materie prime e tecnologie per l'industria dolciaria

Esame Materie prime e tecnologie per l'industria dolciaria

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. E. Casiraghi

Università Università degli Studi di Milano

Appunti esame

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Appunti di Materie prime e tecnologie per l'industria dolciaria con esempi basati sulle lezioni delle Prof.sse Casiraghi e Cappa. Unimi, Facoltà di agraria. Corso di laurea magistrale in scienze e tecnologie alimentari. Scarica il file in formato PDF!

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Appunti Tecnologie del condizionamento e logistica

Esame Tecnologie del condizionamento ed elementi di logistica

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. S. Limbo

Università Università degli Studi di Milano

Appunti esame

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Appunti contenenti anche alcuni esercizi svolti in classe di Tecnologie del condizionamento ed elementi di logistica. Principali argomenti: packaging e materiali, migrazione (e la sua previsione), contaminazione biologica e risanamento del packaging, effetti del packaging sull'alimento, packaging attivo, gas utilizzati per l'atmosfera modificata.

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Domande di Operazioni unitarie che escono ogni anno in tutti gli appelli

Esame Operazioni unitarie delle tecnologie alimentari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. G. Giovanelli

Università Università degli Studi di Milano

Domande aperte

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Domande di Operazioni unitarie della Prof Giovanelli che si trovano uguali nel suo esame, in particolare ci saranno tre di queste domande: di solito una è sempre sull'acqua/attività dell'acqua, una sugli impianti e la terza sui fenomeni di concentrazione.

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Analisi sensoriale

Esame Analisi sensoriale

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. G. Zeppa

Università Università degli studi di Torino

Appunti esame

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1. Analisi sensoriale: cosa è e su cosa si basa 2.Dove e come si applica l'analisi sensoriale (locali, campioni, strumenti) 3. Sensi e strumenti: udito, vista, olfatto, gusto e tatto (Spiegati nei dettagli con la varie patologie come l'anosmia) 4.Risposta ad uno stimolo sensoriale 5. I test: comparazione a coppie, triangolare, duo-trio, appaiamento, esame A, discriminanti quali-quantitativi, analitici\descrittivi, affettivo quantitativo 6. Test sul consumatore 7. Vie di influenza 8.Errori nelle fasi di valutazioni 9.Associazioni degustatori 10. Come si elaborano i risultati

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Corso di tecnologie per la ristorazione

Esame Tecnologia della ristorazione

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. R. Berruto

Università Università degli studi di Torino

Appunti esame

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- Il mondo della ristorazione; mercato ristorativo, catering industriale, ristorazione sanitaria, scolastica, aziendale e commerciale -Tendenze gastronomiche - Il layout nell'azienda ristorativa; settori interni della cucina, cucina centrale e cucina satellite -Le attrezzature e le dotazioni di sistema; criteri di scelta delle attrezzature, arrivo merci e controllo, conservazione e stoccaggio, lavaggio\pulizia e preparazione, cottura e le varie tipologie, confezionamento e trasporto, distribuzione e servizio, lavaggio stoviglie e attrezzature, gestione rifiuti. -Processi nella ristorazione, approvvigionamento, ricevimento merci, lavorazione materie prime, cotture e abbattimenti - Costruzione dei menù nella ristorazione collettiva e ristorazione commerciale - Food Cost - La qualità - Ciclo di pulizia - CIP -Sostenibilità nella ristorazione

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Domande e risposte per preparazione all'esame di Operazioni unitarie delle tecnologie alimentari

Esame Operazioni unitarie delle tecnologie alimentari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. G. Giovannelli

Università Università degli Studi di Milano

Domande aperte

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Domande e risposte per la preparazione dell'esame di Principi di tecnologie alimentari - Modulo 2: operazioni unitarie. Nel documento sono presenti le domande e le risposte sugli argomenti trattati durante il corso.

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Appunti completi, domande e risposte di Analisi sensoriali ed elaborazione dei dati

Esame Analisi sensoriali ed elaborazione dei dati

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. E. Pagliarini

Università Università degli Studi di Milano

Appunti esame

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Appunti del corso di Analisi sensoriali ed elaborazione dei dati tenuto dalla professoressa Pagliarini Ella, del corso di Scienze e Tecnologie Alimentari (triennale), elaborati dal publisher sulla base di appunti personali, frequenza delle lezioni, libro Valutazione sensoriale: Aspetti teorici, pratici e metodologici, Seconda Edizione consigliato all'inizio del corso e slide presentate a lezione dalla prof. Appunti completi e dettagliati di tutto il corso, compresi di immagini e grafici inerenti alle spiegazioni e alle slide mostrate a lezione, oltre ad un elenco di domande con relative risposte alla fine di ogni argomento. Scarica il file in formato PDF!

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Principi di tecnologie alimentari - modulo Operazioni unitarie

Esame Operazioni unitarie delle tecnologie alimentari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. G. Giovannelli

Università Università degli Studi di Milano

Appunti esame

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Il documento contiene tutti gli argomenti, divisi per lezione, trattati nel corso di Principi di tecnologie alimentari: 1.Operazioni unitarie e bilanci di massa 2.Bilanci di entalpia 3.Deperimento dei prodotti alimentari 4.Trasporto di calore 5.Ebollitori 6.Evaporatori 7.Sistemi di risparmio energetico 8.Calore conduzione e tipologie di evaporatori 9.Reazioni cinetiche 10.Trattamenti termici di stabilizzazione 11.Effetto della temperatura sulla cinetica 12.Ottimizzazione dei trattamenti termici 13.Sterilizzatori 14.Sterilizzazione prodotti confezionati 15.Igroscopicità degli alimenti 16.Essiccamento 17.Essiccatori 18.Filtrazione e filtri 19.Separazione per membrana 20.Decantazione statica e centrifugazione 21.Estrazione solido-liquido

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Tecnologia della ristorazione

Esame Tecnologia della ristorazione

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. D. Spada

Università Università degli studi di Torino

Appunti esame

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Moduli: - Il mondo della ristorazione: progettazione layout e attrezzature - I processi produttivi: approviggionamento - coservazione - cottura - distribuzione - La programmazione del lavoro: menu - food cost - gestione del personale - Sostenibilità nella ristorazione: i nuovi CAM pulizia.

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Appunti di Principi di ingegneria alimentare

Esame Principi di ingegneria alimentare

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. P. Gay

Università Università degli studi di Torino

Appunti esame

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Appunti del corso di Principi di ingegneria alimentare, 69 pagine scritte a mano con esempi ed esercizi. Grandezze fisiche ed unità di misura. Proprietà fisiche dei prodotti alimentari. Conservazione della massa: portata massica e volumetrica, bilanci di massa di processi a flusso stazionario, trasporto di energia mediante flusso di massa. Energia, trasferimento di energia e analisi energetica: forme di energia, il lavoro, leggi della termodinamica, bilanci di energia. Trasformazione con cambiamento di fase di sostanze pure: passaggi di stato, entalpia, calore sensibile e latente, tabelle delle proprietà. Il vapore nell'industria alimentare. Meccanica dei solidi e dei fluidi alimentari. Reologia dei fluidi alimentari. Proprietà dei materiali granulari e delle polveri.

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