Appunti di Scienze e tecnologie alimentari

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Tra i professori che hanno tenuto i corsi per l’esame di scienze e tecnologie alimentari su cui sono basati i nostri riassunti e appunti: Pagliarini Antonella, Barbiroli Alberto Giuseppe, Limbo Sara, Alamprese Cristina, Littardi Paola e molti altri, nelle università di Università degli Studi di Milano, Università degli Studi di Parma, Università degli Studi della Tuscia, Università degli Studi di Bologna, Università degli Studi di Perugia.

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Appunti di Scienze e tecnologie alimentari

Domande e risposte esame di Analisi Sensoriali

Esame Analisi sensoriali ed elaborazione dei dati

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. A. Pagliarini

Università Università degli Studi di Milano

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Domande e risposte esame di Analisi Sensoriali basate su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Pagliarini dell’università degli Studi di Milano - Unimi, facoltà di agraria, Corso di laurea in scienze e tecnologie alimentari. Scarica il file in formato PDF!

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Biotrasformazioni alimentari - modulo 2

Esame biotrasformazioni alimentari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. A. Barbiroli

Università Università degli Studi di Milano

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Appunti del corso di Biotrasformazioni alimentari e possibili domande d'esame basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni del prof. Barbiroli dell’università degli Studi di Milano - Unimi, facoltà di agraria. Scarica il file in formato PDF!

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Elementi di Packaging

Esame Processi della Tecnologia alimentare con Elementi di Packaging

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. S. Limbo

Università Università degli Studi di Milano

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Appunti presi durante le lezioni di packaging tenute dalla prof.ssa Sara Limbo nell'anno accademico 2021/2022, da affiancare per lo studio alle slides presenti su Ariel basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. dell’università degli Studi di Milano - Unimi. Scarica il file in formato PDF!

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Processi della tecnologia alimentare

Esame Processi della Tecnologia alimentare con Elementi di Packaging

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. C. Alamprese

Università Università degli Studi di Milano

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Appunti presi durante le lezioni tenute dalla prof.ssa Cristina Alamprese nell'anno accademico 2021/2022, da affiancare, per lo studio, alle slides presenti su Ariel basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. dell’università degli Studi di Milano - Unimi. Scarica il file in formato PDF!

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Alimenti e bevande - Appunti integrati con slides

Esame Alimenti e bevande

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. P. Littardi

Università Università degli Studi di Parma

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Appunti delle lezioni del corso alimenti e bevande tenuto dalla professoressa littardi integrato con slides presentate a lezione basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della professoressa. Voto conseguito 30L. Scarica il file in formato PDF!

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Domande e risposte Tecnologie delle conserve di origine vegetale

Esame Tecnologia delle conserve di origine vegetale

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. A. Hidalgo

Università Università degli Studi di Milano

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Domande e risposte Tecnologie delle conserve di origine vegetale basate su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Hydalgo, dell’università degli Studi di Milano - Unimi, facoltà di agraria, Corso di laurea in scienze e tecnologie alimentari. Scarica il file in formato PDF!

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Biotrasformazioni alimentari - modulo 1

Esame biotrasformazioni alimentari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. D. Romano

Università Università degli Studi di Milano

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Appunti del corso di biotrasformazioni alimentari basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni del prof. Romano, dell’università Milano - Unimi, facoltà di agraria, Corso di laurea magistrale in scienze e tecnologie alimentari. Scarica il file in formato PDF!

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Biotecnologie vegetali

Esame biotecnologie delle produzioni vegetali

Facoltà Interfacoltà

Dal corso del Prof. S. Masci

Università Università degli Studi della Tuscia

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Appunti di biotecnologie vegetali basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Masci, dell’università degli Studi della Tuscia - Unitus, Interfacoltà, Corso di laurea in biotecnologie agrarie ed industriali. Scarica il file in formato PDF!

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Formulario Operazioni unitarie

Esame Principi di tecnologia alimentare

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. G. Giovanelli

Università Università degli Studi di Milano

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Formulario scritto a mano utile a svolgere gli esercizi di operazioni unitarie contenente anche una lista chiara e ordinata dei vari impianti descritti a lezione dalla professoressa Giovanelli basato su appunti personali del publisher presi alle lezioni del prof.

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Operazioni unitarie

Esame Principi di tecnologia alimentare

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. G. Giovanelli

Università Università degli Studi di Milano

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Appunti presi a lezione che contengono le informazioni non riportate sulle slides della professoressa Giovanelli basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni del prof., dell’università degli Studi di Milano - Unimi, facoltà di agraria, Corso di laurea in scienze e tecnologie alimentari. Scarica il file in formato PDF!

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Operazioni unitarie - Appunti completi

Esame Operazioni unitarie delle tecnologie alimentari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. C. Riponi

Università Università degli Studi di Bologna

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Appunti completi di operazioni unitarie delle tecnologie alimentari basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni del prof. Riponi, dell’università degli Studi di Bologna - Unibo, della facoltà di agraria. Scarica il file in formato PDF!

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Appunti completi Processi delle tecnologie alimentari (124 pagine)

Esame Processi delle tecnologie alimentari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. R. Branciari

Università Università degli Studi di Perugia

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Appunti completi dell'insegnamento Processi e tecnologie alimentari dei prodotti di origine animale in particolare sono trattati i seguenti argomenti: Filiera carne (Industria della carne e dei suoi derivati; Principali caratteristiche morfologiche e fisico-chimiche del muscolo degli animali da carne; La carne: definizione, composizione, caratteristiche chimico-fisiche, aspetti qualitativi, fattori che ne influenzano la qualità; Tecniche di macellazione degli animali domestici, classificazione e valutazione della qualità delle carcasse di suino e bovino, Tecnologie di immagazzinamento e conservazione della carne), Filiera pesce (I prodotti della pesca: definizione e principi di classificazione dei prodotti della pesca, molluschi, crostacei, riconoscimento delle specie ittiche, frodi annonarie; Aree di produzione dei molluschi lammellibranchi; Tecnologie di produzioni delle principali conserve ittiche: conserve di tonno; Produzione dello stoccafisso e baccalà), Filiera Latte (Il latte alimentare: definizione, composizione, caratteristiche chimico-fisiche, la mungitura, trattamenti termici e conservazione; Descrizione delle diverse tipologie di latte del commercio; Il formaggio: definizione, tipologie, tecnologie di produzione, cenni sugli aspetti qualitativi e nutrizionali, prodotti tipici e normative).

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Domande Tecnologie del Condizionamento con Elementi di Logistica - II parziale

Esame Tecnologie del Condizionamento con Elementi di Logistica

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. S. Limbo

Università Università degli Studi di Milano

Esercitazione

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Domande Tecnologie del Condizionamento con Elementi di Logistica - II parziale basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Limbo, facoltà di agraria, dell’università degli Studi di Milano - Unimi. Scarica il file in formato PDF!

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Appunti e domande d'esame Processi della tecnologia alimentare

Esame Processi della Tecnologia alimentare con Elementi di Packaging

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. C. Alamprese

Università Università degli Studi di Milano

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Appunti relativi al corso di Processi della tecnologia alimentare con domande d'esame della Prof.ssa C- Alamprese basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof., dell'Università degli Studi di Milano - Unimi, facoltà di Agraria. Voto esame 30!

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Esame di Packaging - totale e domande d'esame

Esame Packaging

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. S. Limbo

Università Università degli Studi di Milano

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Appunti per l'esame di Packaging - totale e domande basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Limbo, dell’università degli Studi di Milano - Unimi, facoltà di agraria, Corso di laurea in scienze e tecnologie alimentari. Scarica il file in formato PDF!

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Risposte alle domande più frequenti presenti nell'esame

Esame Processi della Tecnologia alimentare con Elementi di Packaging

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. S. Limbo

Università Università degli Studi di Milano

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Domande che vengono usate nelle prove d'esame di processi della tecnologia alimentare con elementi di packaging basate su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Limbo dell’università degli Studi di Milano - Unimi. Scarica il file in formato PDF!

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Operazioni Unitarie

Esame Operazioni unitarie delle tecnologie alimentari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. G. Giovanelli

Università Università degli Studi di Milano

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Tutti gli appunti delle lezioni di Operazioni unitarie della Prof. con tanto di grafici e tabelle basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Giovanelli, dell’università degli Studi di Milano - Unimi. Scarica il file in formato PDF!

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Processi della tecnologia alimentare - secondo parziale

Esame Processi della Tecnologia alimentare con Elementi di Packaging

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. C. Alamprese

Università Università degli Studi di Milano

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Appunti molto accurati scritti nel dettaglio sulla base dell'ascolto delle registrazioni delle lezioni. Esempio: Informazioni Obbligatorie Tipica domanda d'esame ● Denominazione di vendita ● Elenco degli ingredienti ● Indicazione degli allergeni ● Quantità di alcuni ingredienti ● Quantità netta dell’alimento ● Durabilità del prodotto ● Condizioni di conservazione e/o impiego ● Nome o ragione sociale e indirizzo dell’operatore del settore alimentare (OSA) ● Paese di origine e luogo di provenienza ● titolo alcolometrico volumico effettivo (per le bevande che contengono più di 1.2% di alcol in volume) ● Dichiarazione nutrizionale

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Processi della tecnologia alimentare - primo parziale

Esame Processi della Tecnologia alimentare con Elementi di Packaging

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. C. Alamprese

Università Università degli Studi di Milano

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Appunti molto accurati scritti nel dettaglio sulla base dell'ascolto delle registrazioni delle lezioni. Esempio: Hurdle technology Trattamento di stabilizzazione attraverso interventi combinati. Ogni intervento rappresenta un «ostacolo» che deve essere superato dall’agente alterante. Per un disegno adeguato di questa tecnologia, è fondamentale la comprensione delle relazioni tra tutti i fattori di controllo (es. temperatura, pH, aw, conservanti,…). La combinazione dei diversi interventi permette di minimizzare i possibili danni provocati da ciascuno di essi sulla qualità del prodotto, garantendo contemporaneamente la massima efficacia di conservazione. Ovviamente è importante conoscere quali sono gli alteranti per il prodotto che sto trattando e i fattori che possono bloccarli. Invece che usarne un solo uno a un livello molto elevato (peggiorando la qualità del prodotto) posso combinarli a livelli più bassi.

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Enologia II

Esame Enologia II

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. E. Celotti

Università Università degli Studi di Udine

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Appunti di enologia II basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni del prof. Celotti, dell’università degli Studi di Udine - Uniud, della facoltà di agraria, del Corso di laurea in viticoltura ed enologia. Scarica il file in formato PDF!

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