Appunti di Agraria - Università degli studi di Torino

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Appunti di Agraria - Università degli studi di Torino

Biologia vegetale

Esame Biologia generale

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. F. Secchi

Università Università degli studi di Torino

Appunti esame

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Appunti del corso di Biologia generale inerenti alla parte riguardante biologia vegetale. Contiene specificatamente questa parte del corso con foto e integrazioni fatte seguendo i libri consigliati e gli appunti presi a lezione.

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Tecnologia della ristorazione

Esame Tecnologia della ristorazione

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. D. Spada

Università Università degli studi di Torino

Appunti esame

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Moduli: - Il mondo della ristorazione: progettazione layout e attrezzature - I processi produttivi: approviggionamento - coservazione - cottura - distribuzione - La programmazione del lavoro: menu - food cost - gestione del personale - Sostenibilità nella ristorazione: i nuovi CAM pulizia.

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Apicoltura

Esame Apicoltura

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. S. Tosi

Università Università degli studi di Torino

Appunti esame

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Appunti di Apicoltura contenente: morfologia completa + sviluppo degli individui, sistematica, impollinazione e danza, il superorganismo alveare, malattie, patologie e parassiti delle api, il saccheggio, operazioni e attrezzature apistiche ed infine la normativa.

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Principi di ingegneria alimentare: teoria ed esercizi

Esame Principi di ingegneria alimentare

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. P. Gay

Università Università degli studi di Torino

Panieri

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Principi di ingegneria alimentare: teoria ed esercizi. Risoluzione di tutti gli esercizi presenti dal materiale date dal professore, con commenti, spiegazione e passaggi. Cenni di teoria e spiegazione di concetti fondamentali.

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Appunti di Principi di ingegneria alimentare

Esame Principi di ingegneria alimentare

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. P. Gay

Università Università degli studi di Torino

Appunti esame

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Appunti del corso di Principi di ingegneria alimentare, 69 pagine scritte a mano con esempi ed esercizi. Grandezze fisiche ed unità di misura. Proprietà fisiche dei prodotti alimentari. Conservazione della massa: portata massica e volumetrica, bilanci di massa di processi a flusso stazionario, trasporto di energia mediante flusso di massa. Energia, trasferimento di energia e analisi energetica: forme di energia, il lavoro, leggi della termodinamica, bilanci di energia. Trasformazione con cambiamento di fase di sostanze pure: passaggi di stato, entalpia, calore sensibile e latente, tabelle delle proprietà. Il vapore nell'industria alimentare. Meccanica dei solidi e dei fluidi alimentari. Reologia dei fluidi alimentari. Proprietà dei materiali granulari e delle polveri.

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Appunti di Nutrizione umana

Esame Nutrizione umana

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. S. Bo

Università Università degli studi di Torino

Appunti esame

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Appunti del corso di Nutrizione umana, 120 pagine scritte al pc suddivise in lezioni. Lezione 1 - Alimentazione e digestione (apparato digerente, meccanismo fame-sazietà) e Metabolismo (lipidi plasmatici e colesterolo, omeostasi del glucosio, fisiologia della nutrizione) Lezione 2 - Composizione corporea (misure antropometriche) ed Energia, metabolismo e spesa energetica (bilancio energetico, spesa energetica, stima, calcolo e misura del dispendio energetico, equivalente metabolico) Lezione 3 - Obesità (definizione, cause e prevalenza, complicanze, gradi delle malattie associate all'obesità, dieta e riduzione del rischio, dieta chetogenica, diete del commercio, stile di vita, terapia comportamentale, trattamento farmacologico, trattamento chirurgico della grande obesità), Evoluzione dell'alimentazione, Rappresentazioni delle indicazioni alimentari (piramide alimentare), Dieta mediterranea, Impatto ambientale dell'alimentazione Lezione 4 - Reazioni avverse agli alimenti (allergie alimentari, intolleranze alimentari, morbo celiaco) Lezione 5 - I nutrienti (macro e micronutrienti), Sana alimentazione (linee guida, piramide alimentare), Gruppi di alimenti e frequenze di consumo (gruppi dal primo al settimo, bevande) Lezione 6 - Le porzioni, Composizione bromatologica deli alimenti (con esempio di calcolo bromatologico di una ricetta), Fabbisogni di energia e nutrienti (fabbisogno energetico totale, calcolo dei fabbisogni, fabbisogno di nutrienti, composizione dieta equilibrata, calcolo dei fabbisogni), Alimentazione in diversi stati fisiologici (gravidanza, allattamento, bambino, anziano), Valutazione delle abitudini alimentari (metodi che analizzano le abitudini recenti e metodi che analizzano le abitudini nel lungo periodo)

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Appunti di Tecnologie alimentari

Esame Tecnologie alimentari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. G. Zeppa

Università Università degli studi di Torino

Appunti esame

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Appunti di Tecnologie alimentari, 237 pagine scritte al PC, analisi delle operazioni unitarie e della tecnologia di produzione di vino, olio, conserve e prodotti lattiero-caseari. Operazioni unitarie e processi Pompe Riduzione delle dimensioni Stabilizzazione (processi con calore: pastorizzazione e sterilizzazione termica, conservazione con il freddo, essiccamento; liofilizzazione; irradiazione) Miscelazione Trasformazione (Cottura, cottura in mezzo secco, cottura in mezzo umido) Separazione (separazione meccanica: vagliatura, decantazione, centrifugazione, filtrazione, pressatura/spremitura; concentrazione: evaporazione, crioconcentrazione, osmosi inversa; distillazione) Tecnologia enologica (materia prima, mosto, vendemmia, cantina e vasi vinari, vinificazione in rosso e in bianco, sottoprodotti, composizione del vino e correzione, vinificazione con macerazione carbonica, vini speciali) Tecnologia dei prodotti lattiero-caseari (materia prima; latte alimentare: definizione e norme, raccolta e conferimento, latte in commercio; derivati del latte: latti fermentati, panna, burro, formaggio; tecnologia speciale: ricotta, mascarpone, toma 'd Trausela, mozzarella, mozzarella di bufala campana, gorgonzola, toma del lait brusc, castelmagno e castelmagno d'alpeggio, toma piemontese, Parmigiano Reggiano e Grana Padano) Tecnologia dell'olio di oliva (composizione, alterazioni del grasso, olivicoltura, materia prima, lavorazione delle olive, sottoprodotti, rettificazione degli oli, normativa, parametri di qualità per l'olio extravergine di oliva) Tecnologia delle conserve (operazioni di preparazione: lavaggio, cernita, calibratura, mondatura, scottatura o blanching, aggiunta del liquido di governo, degasatura, chiusura del contenitore; tecniche di conservazione: essicazione, lifilizzazione, conservazione con il freddo, trattamenti termici, conservazione mediante mezzi chimici, affumicatura; esempi di prodotti e conserve: passata di pomodoro, confetture e marmellate, succo di frutta, carne in scatola, tonno in scatola)

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Appunti di Microbiologia degli alimenti

Esame Microbiologia degli alimenti

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. L. Cocolin

Università Università degli studi di Torino

Appunti esame

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Appunti del corso di microbiologia degli alimenti, 121 pagine scritte al PC. Ruolo dei microrganismi negli alimenti (microrganismi pro-tecnologici, alteranti e patogeni, contaminazione microbica qualità totale) Parametri che influenzano lo sviluppo microbiologico negli alimenti (parametri intrinseci, parametri estrinseci, conservanti, enzimi) Tecniche innovative di stabilizzaizone microbica (alta pressione idrostatica - HPP, campi elettrici pulsati - PEF, radiazioni ionizzanti - IR, ultrasuoni, teoria degli ostacoli) Analisi microbiologica degli alimenti e identificazione microbica (preparazione del campione, diluizioni seriali, metodi per la conta microbiologica, metodi per l'identificazione e la caratterizzazione ) Malattie a trasmissione alimentare (intossicazioni: Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Bacillus cereus; infezioni: Enterobacteriaceae, Listeria monocytogenes, Campylobacter spp.; malattie a trasmissione alimentare veicolate da muffe e virus) Microrganismi d'interesse alimentare alteranti e protecnologici (microrganismi indicatori di qualità microbiologica; batteri Gram negativi: famiglia delle Enterobacteriaceae, Pseudomonas, batteri acetici; batteri Gram positivi: cocchi coagulasi negativi, batteri lattici, batteri sporigeni; lieviti; muffe)

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Nomenclatura e bilanciamento

Esame Chimica generale inorganica

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. M. Martin

Università Università degli studi di Torino

Schemi e mappe concettuali

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Mappe e esercizi per l'esame di Chimica generale inorganica, in questi schemi affronto la nomenclatura e il bilanciamento delle reazioni chimiche, anche redox. Università degli studi di Torino - Unito, facoltà di Agraria. Scarica il file in PDF!

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Vettori e matrici

Esame Matematica

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. A. Portaluri

Università Università degli studi di Torino

Schemi e mappe concettuali

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Gli argomenti riassunti sono riguardante i vettori e le matrici, oltre alla spiegazione teorica, trovate degli esempi in cui viene applicata la teoria. Spero siano utili, che aspetti a scaricarli in PDF?

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Appunti Qualità e sostenibilità delle produzioni cerealicole

Esame Qualità e sostenibilità delle produzioni cerealicole

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. M. Blandino

Università Università degli studi di Torino

Appunto

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Appunti di Appunti Qualità e sostenibilità delle produzioni cerealicole su: Commodities alimentari - Filiera mais, frumento, riso, oli e proteine vegetali - Caso studio: controllo e gestione micotossine - Caso studio: alimenti funzionali in farine e semilavorati.

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Chimica generale e analitica completo

Esame Chimica Generale e analitica

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. A. Spinello

Università Università degli studi di Torino

Appunto

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Appunti, esercizi, dispensa completa per l’esame di chimica generale e analitica. Passaggi di stato, stechiometria, la materia, redox, ph, poh, bilanciamento, numero di ossidazione, la luce, Lewis, Avogadro, moli, peso molecolare, numeri quantici, ibridazione, gas, pressione, volume, temperatura, solubilità, proprietà colligative, acidi e basi, soluzione tampone

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Esame Tecnologie alimentari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. M. Bertolino

Università Università degli studi di Torino

Appunto

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Tecnologia dei prodotti da forno Le materie prime impiegate nei prodotti da forno: caratteristiche chimiche, la loro produzione e loro funzione nei prodotti da forno. In modo particolare verranno analizzati: la farina, l'acqua, il sale, gli agenti lievitanti, gli zuccheri e gli edulcoranti, i grassi, gli agenti miglioranti della farina e gli additivi impiegabili nei prodotti da forno. Descrizione dei processi produttivi di alcuni prodotti da forno: pane, cracker, grissini, biscotti e prodotti a base di Pan di Spagna. I prodotti da forno speciali: DOP, IGP, STG e i pani stranieri. Tecnologia dei grassi e degli oli. Le materie prime impiegate nella produzione dei grassi e degli oli alimentari. Il processo produttivo di estrazione degli oli (analisi di tutte le fasi che lo compongono). Il processo di raffinazione degli oli: il processo fisico e chimico con l'analisi di tutte le fasi che li compongono. La modificazione degli oli e dei grassi: il processo di idrogenazione, di frazionamento e di interesterificazione. Applicazione di tali processi alla produzione dei sostituti del burro di cacao Utilizzo delle sostanze grasse nell'industria degli alimenti.

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Appunti Quality and innovation of vegetable products

Esame Quality and innovation of vegetable products

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. A. Ertani

Università Università degli studi di Torino

Appunto

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I maggiori cambiamenti che hanno coinvolto l’orticoltura nell’ultima decade nel mondo. Contesto Europeo, nazionale, regionale. La classificazione commerciale dei prodotti ortofrutticoli: I, II, III, IV e V gamma. La classificazione organografica degli ortaggi: organi riproduttivi, vegetativi, sotterranei. Le caratteristiche qualitative degli ortaggi. La organizzazione delle filiere orticole. La segmentazione della qualità delle produzioni orticole. I fattori pre-raccolta che influenzano la qualità degli ortaggi. I sistemi produttivi. Le innovazioni di processo e di prodotto nel settore orticolo. La gestione delle fasi di raccolta e di post-raccolta dei prodotti orticoli. Aspetti di fisiologia e di tecnologia post-raccolta dei prodotti orticoli. La filiera della IV gamma.

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Appunti Apicoltura

Esame Apicoltura

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. M. Porporato

Università Università degli studi di Torino

Appunto

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Origini, sviluppo e importanza dell'apicoltura Sistematica della superfamiglia Apoidea. Specie e sottospecie del genere Apis Organizzazione della società della api. Poliformismo e polietismo Morfologia, anatomia e fisiologia dell'ape Esame morfologico e dissezione di operaie, fuchi, regine Sviluppo preimmaginale. Determinismo del sesso e delle caste Feromoni. Orientamento e linguaggio Arnia, alveare, apiario. Evoluzione delle arnie, modelli maggiormente utilizzati. Attrezzatura apistica. Montaggio dei fogli cerei Ciclo stagionale delle colonie di api. Tecniche di conduzione degli alveari per la produzione di miele, polline, gelatina reale e il servizio di impollinazione delle colture. La cera: tecniche di estrazione. Apicoltura stanziale e nomade Scelta delle postazioni e sistemazione degli apiari. Deriva e saccheggio Visite in apiario: tecniche di conduzione degli alveari e valutazione dello sviluppo delle famiglie Allevamento di api regine. Stazioni di fecondazione. Inseminazione strumentale. Marcatura. Sostituzione delle regine. Preparazione di nuclei e pacchi d'api Genetica dell'ape. Selezione e ibridazione. Conservazione della biodiversità Avversità e nemici dell'ape. Patologia apistica. Osservazione di materiale patologico Avvelenamenti L'ape come indicatore dell'inquinamento ambientale Nettare e melata. Principali specie botaniche di interesse apistico Ruolo dell'ape per l'impollinazione Produzione, composizione, utilizzazione e commercializzazione di miele, polline, propoli, cera, gelatina reale e veleno Caratterizzazione fisico-chimica, botanica e organolettica dei mieli. Esame melissopalinologico e organolettico di mieli Normative concernenti l'apicoltura. Disciplinare relativo all'apicoltura biologica. Organizzazione dell'apicoltura in Italia e all'estero

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Corsi di Agraria - Università degli studi di Torino

Corso di laurea in scienze e tecnologie agrarie | Corso di laurea in scienze forestali e ambientali | Corso di laurea in tecnologie alimentari | Corso di laurea in viticoltura ed enologia | Corso di laurea magistrale in scienze e tecnologie agroalimentari | Corso di laurea magistrale in scienze forestali e ambientali | Corso di laurea in Produzione e gestione degli animali in allevamento e selvatici

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