Appunti di Agraria - Università degli studi di Torino

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Appunti di Agraria - Università degli studi di Torino

Appunti Produzioni frutticole

Esame Produzioni frutticole

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. C. Peano

Università Università degli studi di Torino

Appunti esame

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Appunti di Produzione frutticole su: - Produzione mondiale di frutta: aree di produzione, specie coltivate, stagionalità di produzione. - Consumi di frutta: evoluzione e diversificazioni. Sistemi di commercializzazione dei prodotti frutticoli. - Struttura, composizione chimica e valore nutritivo dei frutti. - Classificazione botanica, organografica e commerciale dei frutti. - Curva di accrescimento dei frutti, fisiologia della maturazione. Indici di raccolta e di qualità. - Respirazione dei frutti e biochimismo della respirazione. - Biosintesi, funzioni ed azione dell’etilene sui frutti. - Conservazione frigorifera: effetti della temperatura, dell’umidità della composizione dell’atmosfera. Principali fisiopatie della conservazione. - Impianti di lavorazione dei prodotti frutticoli, strutture e metodi di conservazione frigorifera. - Elementi di sostenibilità per la filiera frutticola. - Esercitazioni: riconoscimento varietale, analisi chimico-fisiche dei frutti, visite ad impianti di lavorazione e conservazione della frutta.

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Appunti Computer Science for Food industry

Esame Computer science for food industry

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. L. Comba

Università Università degli studi di Torino

Appunti esame

3,5 / 5

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- Sistemi informativi nella moderna azienda agroalimentare: introduzione - Sistemi per il reperimento automatico dell'informazione nell'azienda: codici a barre, data matrix, transponder, RF ID, sistemi magnetici. - Metodologie per la codifica e lo scambio delle informazioni nel commercio: teoria dei codici, esempi applicativi: i codici a barre EAN/UCC. - Basi di dati: progetto (modelli E/R, progetto concettuale e logico), analisi, efficienza e realizzazione di applicazioni (gestione magazzini, produzione, qualità). - Basi di dati e gestione delle informazioni per la tracciabilità dei prodotti agroalimentari.

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Analisi sensoriale

Esame Analisi sensoriale

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. G. Zeppa

Università Università degli studi di Torino

Appunti esame

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1. Analisi sensoriale: cosa è e su cosa si basa 2.Dove e come si applica l'analisi sensoriale (locali, campioni, strumenti) 3. Sensi e strumenti: udito, vista, olfatto, gusto e tatto (Spiegati nei dettagli con la varie patologie come l'anosmia) 4.Risposta ad uno stimolo sensoriale 5. I test: comparazione a coppie, triangolare, duo-trio, appaiamento, esame A, discriminanti quali-quantitativi, analitici\descrittivi, affettivo quantitativo 6. Test sul consumatore 7. Vie di influenza 8.Errori nelle fasi di valutazioni 9.Associazioni degustatori 10. Come si elaborano i risultati

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Laboratorio di analisi microbiologica degli alimenti

Esame Laboratorio di analisi microbiologica degli alimenti

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. I. Ferrocino

Università Università degli studi di Torino

Appunti esame

4 / 5

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-Tecniche di sterilizzazione -Criteri microbiologici -L'analisi microbiologica degli alimenti -Terreni nutritivi per la coltivazione dei microrganismi - Metodi analitici per la numerazione dei microrganismi negli alimenti - Diluenti usati in microbiologica - Saggio antibiotico resistenza -Foto di osservazioni al microscopio di: forme fungine e lieviti -Fai per la ricerca di specifici patogeni negli alimenti -PCR

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Marketing dei prodotti alimentari

Esame Marketing dei prodotti agroalimentari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. D. Borra

Università Università degli studi di Torino

Appunti esame

4 / 5

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-Introduzione sul marketing - Creazione delle differenza del prodotto -Marketing sociale -marketing del cibo - Analisi del Macroambiente e microambiente -Strategie del marketing con vari esempi di grandi aziende - Tipi di imprese; nicchia, imitatrice, leader -Processo di pianificazione strategica come si fa? -Matrice BCG E MC KINSEY -Neuromarketing -Ricerche di mercato - I concorrenti

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Seconda parte di Marketing dei prodotti agroalimentari

Esame Marketing dei prodotti agroalimentari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. D. Borra

Università Università degli studi di Torino

Appunti esame

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-Posizionamento di un nuovo prodotto -Diagramma di VEEN -Prezzo come si stabilisce -Ciclo di vita del prodotto -Il prodotto -Marchio dell'impresa -Consorzio vs imprese -Il packaging -La comunicazione; descrizioni di vari canali di comunicazione

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Sicurezza, qualità e certificazioni nella ristorazione

Esame Sicurezza, qualità e certificazione nella ristorazione

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. R. De Maria

Università Università degli studi di Torino

Appunti esame

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-Introduzione -Regolamento n178\2002 -Pacchetto igiene, PRP -HACCP e i vari principi per costruirlo -Filiera ovoprodotti -Filiera del latte e dei prodotti lattiero caseari -Valutazione del rischio -Produzione primaria e HACCP -Etichettatura -Certificazioni

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Corso di tecnologie per la ristorazione

Esame Tecnologia della ristorazione

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. R. Berruto

Università Università degli studi di Torino

Appunti esame

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- Il mondo della ristorazione; mercato ristorativo, catering industriale, ristorazione sanitaria, scolastica, aziendale e commerciale -Tendenze gastronomiche - Il layout nell'azienda ristorativa; settori interni della cucina, cucina centrale e cucina satellite -Le attrezzature e le dotazioni di sistema; criteri di scelta delle attrezzature, arrivo merci e controllo, conservazione e stoccaggio, lavaggio\pulizia e preparazione, cottura e le varie tipologie, confezionamento e trasporto, distribuzione e servizio, lavaggio stoviglie e attrezzature, gestione rifiuti. -Processi nella ristorazione, approvvigionamento, ricevimento merci, lavorazione materie prime, cotture e abbattimenti - Costruzione dei menù nella ristorazione collettiva e ristorazione commerciale - Food Cost - La qualità - Ciclo di pulizia - CIP -Sostenibilità nella ristorazione

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Trasformazioni molecolari negli alimenti

Esame Trasformazioni molecolari negli alimenti

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. M. Borrello

Università Università degli studi di Torino

Appunti esame

4,5 / 5

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-Atomi, molecole e stati di aggregazione -Interazioni atomi e molecole -Fluidi ideali e viscosi -Cenni di termodinamica -Polimeri -Polielettroliti -Polisaccaridi e proteine (carne e uova) -Colloidi; descrizione, dimensioni dei sistemi colloidali, comportamento dei colloidi nei sistemi colloidali, interazione tra particelle colloidali, forze di depilazione -Parametro di packing - Micelle -Sistemi dispersi; fenomeni di superficie -Pressione di Lapace -Interfacce e tensioattivi -Emulsioni -Schiume -Processi di gelificazione -Sferificazione -Cenni di reologia

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Microbiologia degli alimenti

Esame Microbiologia degli alimenti

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. R. Dovesi

Università Università degli studi di Torino

Appunti esame

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-Introduzione sulla microbiologia -Crescita microbica -Monitoraggio dei microrganismi negli alimenti (campionamenti e analisi) -pH e i suoi effetti - Attività dell'acqua -Tecniche di conservazione innovative - Fonti di contaminazione microbica degli alimenti -Indicatori di sicurezza -Parametri che influenzano la crescita microbica degli alimenti -Alterazione microbica degli alimenti -Microrganismi tecnologici -Come si avvia una fermentazione alimentare -Muffe -Lieviti -Batteri lattici e i suoi generi -Microrganismi sporigeni - Microrg. gram negativi d'interesse alimentare -Il tratto gastrointestinale umano e il suo microbiota -Probiotici -Prebiotici -Patogeni emergenti -Malattie a trasmissione alimentare, MTA -Intossicazioni alimentari ; Staphylococco aureus, Clostridium botulinum, Bacillus cereus, Clostridium perfrigens ( morfologia, cosa causano, dove si trovano e sintomi) -Infezioni alimentari; Salmonella, Shigella, Escherichia coli, Yersinia enterocolitica, Cronobacter sakazakii, Listerya monocytogenes (morfologia, cosa causano, dove si trovano e sintomi) - Muffe come agenti di interesse igienico sanitario per alimenti: Aspergillus, Penicillium e Fusarium. -Determinazione dei microrganismi negli alimenti -Legislazione Europea per la sicurezza alimentare -Regolamento 2073\2005

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Legislazione alimentare

Esame Legislazione alimentare

Facoltà Agraria

Università Università degli studi di Torino

Appunti esame

4,5 / 5

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- La costituzione italiana - Le fonti (Regionali, europee, decreti) - OMC - Il Codex Alimentarius - l' accordo SPS - il regolamento (CE) n. 178/2002 (RASFF, EFSA) - il pacchetto igiene (HACCP) - l'etichettatura dei prodotti alimentari ; - i regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari (DOP, IGP, STG); - i prodotti biologici

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Food packaging equipment

Esame Food packaging equipment

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. D. Grassi

Università Università degli studi di Torino

Appunti esame

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- Cosa è un packaging e come si compone - Proprietà fisiche; bagnabilità, adesività e superficie - Proprietà meccaniche; resistenza a trazione, alla compressione, allo strappo e allo stress dinamico -Proprietà termiche; di barriera -Materiali per il food packaging; Metalli(Leghe di alluminio, acciai rivestiti) vetro, carta e materiali a base di carta, plastica, materiali flessibili. Vengono descritti i materiali, come vengono creati gli imballaggi in plastica e vari esempi - Tecniche e macchine per il packaging alimentare -Tecniche di riempimento e di dosaggio: riempitrici volumetriche per liquidi a bassa e alta viscosità -Tecniche e macchine per il packaging secondario e terziario - Confezionamento MAP; atmosfera modificata e confezionamento sottovuoto -Smart packaging e intelligent packaging

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Economia e gestione aziendale

Esame Economia e gestione aziendale

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. S. Massaglia

Università Università degli studi di Torino

Appunti esame

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-Definizione di impresa -Classificazione delle forme giuridiche nelle imprese (aziende individuali, imprese familiari, imprese collettive e cooperative) - Teoria dell'impresa -Obbiettivi dell'imprenditore - Il sistema impresa e il macro-ambiente (macro ambiente e micro ambiente) -Risorse e competenze -Definizione di business -Vantaggio competitivo: la catena del valore -Leadership di costo e differenziazione del prodotto -Bilancio di esercizio

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Entomologia alimentare ed animali infestanti

Esame Entomologia

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. R. Dovesi

Università Università degli studi di Torino

Appunti esame

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- Morfologia degli insetti; il corpo-> il capo (antenne, apparati boccali con relative foto), il torace(zampe con relative foto), addome(ali con relative foto) - Morfologia interna degli insetti; sistema muscolare, circolatorio, secretore, e riproduttore -Metamorfosi (larve-> protopode, oligopode, polipode e apode, pupe e adulti) - Acari e i danni -Gestione degli infestanti; prevenzione, monitoraggio e lotta (mezzi chimici, biologici, microbiologici e integrata) - Tipi di insetti dove viene descritta la morfologia, in quali alimenti si possono trovare e come si debellano (con relative foto). Collembola, Blattodea, Thysanura, Isoptera, Dermaptera, Orthoptera, Psocoptera, Lepidottera, Gelechidae, Pyralidae, Coleoptera. Vengono descritti diversi Ordini con molti esempi di insetti, Quasi tutti hanno le foto con la descrizione. - Acari -Muridi; esempi di muridi con relative foto. Lotta ai muridi con diversi tipi di trappole -Come gestire gli infestanti nelle filiere produttive

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Biologia

Esame Biologia generale

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. F. Secchi

Università Università degli studi di Torino

Appunti esame

4 / 5

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Appunti inerenti all'insegnamento Biologia generale che riguardano la parte spiegata dal Professore Visentin, senza quindi includere biologia vegetale. Completati e integrati da foto e nozioni apprese dal libro.

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Biologia vegetale

Esame Biologia generale

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. F. Secchi

Università Università degli studi di Torino

Appunti esame

5 / 5

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Appunti del corso di Biologia generale inerenti alla parte riguardante biologia vegetale. Contiene specificatamente questa parte del corso con foto e integrazioni fatte seguendo i libri consigliati e gli appunti presi a lezione.

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Tecnologia della ristorazione

Esame Tecnologia della ristorazione

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. D. Spada

Università Università degli studi di Torino

Appunti esame

3 / 5

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Moduli: - Il mondo della ristorazione: progettazione layout e attrezzature - I processi produttivi: approviggionamento - coservazione - cottura - distribuzione - La programmazione del lavoro: menu - food cost - gestione del personale - Sostenibilità nella ristorazione: i nuovi CAM pulizia.

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Apicoltura

Esame Apicoltura

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. S. Tosi

Università Università degli studi di Torino

Appunti esame

3,5 / 5

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Appunti di Apicoltura contenente: morfologia completa + sviluppo degli individui, sistematica, impollinazione e danza, il superorganismo alveare, malattie, patologie e parassiti delle api, il saccheggio, operazioni e attrezzature apistiche ed infine la normativa.

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Principi di ingegneria alimentare: teoria ed esercizi

Esame Principi di ingegneria alimentare

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. P. Gay

Università Università degli studi di Torino

Panieri

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Principi di ingegneria alimentare: teoria ed esercizi. Risoluzione di tutti gli esercizi presenti dal materiale date dal professore, con commenti, spiegazione e passaggi. Cenni di teoria e spiegazione di concetti fondamentali.

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Appunti di Principi di ingegneria alimentare

Esame Principi di ingegneria alimentare

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. P. Gay

Università Università degli studi di Torino

Appunti esame

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Appunti del corso di Principi di ingegneria alimentare, 69 pagine scritte a mano con esempi ed esercizi. Grandezze fisiche ed unità di misura. Proprietà fisiche dei prodotti alimentari. Conservazione della massa: portata massica e volumetrica, bilanci di massa di processi a flusso stazionario, trasporto di energia mediante flusso di massa. Energia, trasferimento di energia e analisi energetica: forme di energia, il lavoro, leggi della termodinamica, bilanci di energia. Trasformazione con cambiamento di fase di sostanze pure: passaggi di stato, entalpia, calore sensibile e latente, tabelle delle proprietà. Il vapore nell'industria alimentare. Meccanica dei solidi e dei fluidi alimentari. Reologia dei fluidi alimentari. Proprietà dei materiali granulari e delle polveri.

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Corsi di Agraria - Università degli studi di Torino

Corso di laurea in scienze e tecnologie agrarie | Corso di laurea in scienze forestali e ambientali | Corso di laurea in tecnologie alimentari | Corso di laurea in viticoltura ed enologia | Corso di laurea magistrale in scienze e tecnologie agroalimentari | Corso di laurea magistrale in scienze forestali e ambientali | Corso di laurea in Produzione e gestione degli animali in allevamento e selvatici

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