Appunti degli studenti per corsi ed esami del Prof. Berruto Remigio

Appunti e Documenti pubblicati dagli studenti che hanno frequentato i suoi corsi. I materiali caricati riguardano gli insegnamenti di scienze e tecnologie alimentari, macchine e layout nel settore disciplinare di Scienze agrarie e veterinarie sostenuti presso l’università di Università degli studi di Torino.

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Università degli studi di Torino

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Macchine e layout| Scienze e tecnologie alimentari

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Appunti degli studenti per corsi ed esami del Prof. Berruto Remigio

Corso di tecnologie per la ristorazione

Esame Tecnologia della ristorazione

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. R. Berruto

Università Università degli studi di Torino

Appunti esame

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- Il mondo della ristorazione; mercato ristorativo, catering industriale, ristorazione sanitaria, scolastica, aziendale e commerciale -Tendenze gastronomiche - Il layout nell'azienda ristorativa; settori interni della cucina, cucina centrale e cucina satellite -Le attrezzature e le dotazioni di sistema; criteri di scelta delle attrezzature, arrivo merci e controllo, conservazione e stoccaggio, lavaggio\pulizia e preparazione, cottura e le varie tipologie, confezionamento e trasporto, distribuzione e servizio, lavaggio stoviglie e attrezzature, gestione rifiuti. -Processi nella ristorazione, approvvigionamento, ricevimento merci, lavorazione materie prime, cotture e abbattimenti - Costruzione dei menù nella ristorazione collettiva e ristorazione commerciale - Food Cost - La qualità - Ciclo di pulizia - CIP -Sostenibilità nella ristorazione

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Macchine e Layout ciclo frigorifero energia cleanig in place

Esame Macchine e Layout