Appunti di Chimica degli alimenti

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Tra i professori che hanno tenuto i corsi per l’esame di chimica degli alimenti su cui sono basati i nostri riassunti e appunti: Papetti Adele, Buratti Susanna, Perona Marco, Bononi Monica, Bertazzo Antonella e molti altri, nelle università di Università degli Studi di Pavia, Università degli Studi di Milano, Università degli Studi di Brescia, Università degli Studi di Padova, Università telematica "e-Campus" di Novedrate (CO).

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Appunti di Chimica degli alimenti

Lezione 3 di Chimica degli alimenti

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. A. Papetti

Università Università degli Studi di Pavia

Appunti esame

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Lezione 3 di Chimica degli alimenti. Una dieta varia è fondamentale per garantire il corretto apporto di sali minerali. Le carenze sono rare negli individui sani con accesso a un'ampia gamma di alimenti, ma possono colpire gruppi a rischio (anziani, vegani, donne in gravidanza) o chi consuma troppi cibi raffinati escludendo frutta e verdura. Al contrario, nei paesi industrializzati è frequente l'eccesso, come l'abuso di sodio che porta all'ipertensione. La quantità di minerali assunti dipende anche dalla composizione del terreno dove crescono i vegetali o pascolano gli animali. La geochimica medica studia proprio la correlazione tra l'ambiente (minerali nel suolo) e la salute, da stati alterati di nutrienti possono derivare stati patologici più o meno gravi, identificando cause ambientali per patologie specifiche: • Carenze: il gozzo tiroideo per mancanza di iodio (corretto con sale iodato) o il morbo di Keshian per carenza di selenio. • Eccessi: avvelenamento da arsenico o fluorosi dentale causata da troppo fluoro nell'acqua.

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Lezione 2 di Chimica degli alimenti

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. A. Papetti

Università Università degli Studi di Pavia

Appunti esame

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Lezione 2 di Chimica degli alimenti. 1.3.8 Fonti dell’acqua ad uso alimentare. L'acqua è un alimento indispensabile per la sopravvivenza degli esseri viventi, che non possono farne a meno per lungo tempo. Le sue fonti principali sono due: l'acqua minerale naturale e l'acqua della rete idrica, derivante prevalentemente dalle piogge. L'acqua piovana e il processo di filtrazione: l'acqua piovana ha naturalmente un pH di circa 5,7 dovuto alla presenza di CO2 atmosferica (0,03%). Tuttavia, in zone inquinate, gli ossidi di zolfo e azoto reagiscono con l'acqua formando acido solforico e nitrico, abbassando il pH a 4,1-4,5 (piogge acide) e conferendo un potere ossidante pericoloso per l'organismo, in particolare l’acido nitrico, soprattutto in età infantile. Attraversando l'atmosfera, la pioggia raccoglie sostanze tossiche che trascina al suolo; il terreno agisce però da filtro naturale: man mano che l’acqua scende in profondità viene depurata, rendendo le falde profonde adatte al consumo umano, mentre quelle superficiali richiedono spesso processi di potabilizzazione. L’acqua della falda non così profonda viene comunque sfruttata, in seguito a potabilizzazione (nel caso in cui non fosse potabile).

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Lezione 1 Chimica degli alimenti

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. A. Papetti

Università Università degli Studi di Pavia

Appunti esame

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Lezione 1 di Chimica degli alimenti. 1.1 Introduzione - Il concetto di alimento viene definito, sia in ambito normativo che generale, come qualsiasi sostanza assunta per via orale che fornisca un apporto nutrizionale ed energetico, o componenti utili all'organismo pur non essendo nutrienti. Si tratta di una matrice complessa composta da molecole che supportano le funzioni fisiologiche, la crescita, il metabolismo e lo stato di salute generale. Affinché tali componenti siano efficaci, è fondamentale il concetto di bioaccessibilità: attraverso la digestione, le molecole devono essere liberate dalla matrice alimentare per diventare biodisponibili, ovvero assorbibili e utilizzabili dal corpo. Quindi vengono assorbite, metabolizzate e quindi come vanno in circolo. 1.2 Categorie di alimenti: • Alimenti: prodotti grezzi derivanti da agricoltura, pesca o zootecnia (es. un'arancia); • Prodotti alimentari: alimenti che hanno subito manipolazioni o trasformazioni sia a livello industriale che a livello domestico (es. una spremuta o una passata di pomodoro); • Prodotti per alimentazione particolare: destinati a gruppi specifici come neonati o persone con patologie metaboliche, quindi individui considerati da “proteggere”; • Functional foods: alimenti con molecole bioattive (nutraceutici) che non apportano energia ma benefici fisiologici, riducendo il rischio di malattie metaboliche, croniche, neurodegenerative. Alcuni di essi sono nutraceutici che è possibile isolare e concentrare per produrre gli integratori; • Novel food: alimenti senza una storia significativa di consumo in Europa prima del maggio 1997; richiedono un'autorizzazione preventiva dell'EFSA basata su dossier di sicurezza, inoltre, anche l'uso tradizionale in paesi extraeuropei non è considerato garanzia sufficiente secondo il principio di prevenzione UE. Questo perché in alcuni paesi fuori Europa esiste molto più lassismo riguardo la commercializzazione degli alimenti, anzi spesso non esistono nemmeno dei controlli pre-immissione in commercio, ma solo una sorveglianza post commercio al fine di individuare delle problematiche.

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Chimica degli alimenti: appunti schematici

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Medicina e chirurgia

Dal corso del Prof. S. Buratti

Università Università degli Studi di Milano

Schemi e mappe concettuali

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Appunti di Chimica degli alimenti. Il documento tratta schematicamente gli argomenti affrontati nel corso di chimica degli alimenti: dalle biomolecole, all'etichettatura, ai processi produttivi per la produzione di determinati alimenti.

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Appunti completi di Chimica degli alimenti

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Medicina e chirurgia

Dal corso del Prof. M. Perona

Università Università degli Studi di Brescia

Appunti esame

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Appunti completi di Chimica degli alimenti, II anno Biotech, argomenti: introduzione alla chimica degli alimenti, carboidrati, miele, edulcoranti intensivi, lipidi, protidi, vitamine, uva e vino, acqua, conservazione alimenti, additivi, olio di oliva e oli e grassi vegetali, cereali e sfarinati, latte e derivati, uova,

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Analisi chimica degli alimenti - modulo 2

Esame Analisi chimica degli alimenti

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. M. Bononi

Università Università degli Studi di Milano

Appunti esame

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Appunti completi e scritti bene oltre che ben orgnizzati/strutturati della seconda parte (modulo 2) del corso di Analisi chimica degli alimenti. Comprende gli argomenti di spettrofotometro, tecniche analitiche.

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Appunti modulo 1 Analisi chimica degli alimenti

Esame Analisi chimica degli alimenti

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. M. Bononi

Università Università degli Studi di Milano

Appunti esame

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Appunti estremamente completi e ben sistemati delle lezioni del corso di Analisi chimica degli alimenti modulo 1 (primo semestre). scheda tecnica, controllo industriale, etichettatura, campionamento, claim.

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Appunti di Chimica degli alimenti e dei prodotti dietetici

Esame Chimica degli alimenti e dei prodotti dietetici

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. A. Bertazzo

Università Università degli Studi di Padova

Appunti esame

3,5 / 5

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Gli appunti di Chimica degli alimenti e dei prodotti dietetici contengono tutti gli argomenti svolti a lezione dalla professoressa, presi volta per volta, utili al superamento dell'esame. Argomenti trattati: - Composizione degli alimenti e principi nutritivi. - Acqua negli alimenti. - Struttura, proprietà chimiche e fisiche, riconoscimento e dosaggio, nei prodotti alimentari, di glucidi, lipidi, protidi. - Principali gruppi alimentari. - Acqua potabile, caratteristiche, analisi chimica. - Latte, metodi analitici di controllo, tecniche di conservazione. - Prodotti lattiero-caseari. - Burro. - Olio d'oliva. - Oli di semi. - Grassi idrogenati. - Margarine. - Olio di palma: problematiche relative. - Cereali: frumento e sfarinati di frumento - Riso. - Quinoa. - Pane. -Paste alimentari. - Uova, carne e insaccati, pesce. - Fonti proteiche non convenzionali. - Trasformazioni indotte negli alimenti e nei nutrienti in seguito a trattamenti tecnologici e domestici ed Analisi relative. - Definizione di prodotti dietetici, alimenti destinati ad una alimentazione particolare e a fini medici speciali, alimenti funzionali, nutraceutici. - Prodotti dietetici nell'obesità, per lattanti e nel divezzamento. - Aspetti nutrizionali negli anziani e nel diabete. - Malattia celiaca: definizione, strategie di formulazione di prodotti dietetici e alimentari. - Disordini del metabolismo del galattosio e fruttosio: terapie dietetiche. - Aspetti dell'intolleranza al lattosio e prodotti dietetici relativi. - Prodotti dietetici utilizzati nell'alterato metabolismo degli amminoacidi.

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Risposte domande aperte Chimica degli alimenti

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Psicologia

Dal corso del Prof. D. Cautela

Università Università telematica "e-Campus" di Novedrate (CO)

Domande aperte

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Risposte domande aperte Chimica degli alimenti: Lezione 3 - Cosa contengono gli alimenti? La maggior parte degli alimenti sono una miscela complessa di nutrienti, non nutrienti, anti-nutrienti e altre sostanze aggiunte o neoformate nel corso della produzione, preparazione o trattamento. Infine, gli alimenti contengono anche un numero molto elevato di componenti che contribuiscono a determinare le caratteristiche organolettiche, (consistenza, colore, sapore e odore). I nutrienti sono qualsiasi sostanza nel cibo che il corpo può utilizzare per ottenere energia, sintetizzare i tessuti o regolare le funzioni.

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Alimenti e prodotti dietetici

Esame Alimenti e prodotti dietetici

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. C. La Motta

Università Università degli Studi di Pisa

Appunti esame

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Appunti di Alimenti e prodotti dietetici su: - definizioni varie di alimenti/nutrimenti/frodi ecc - alimenti - nutrienti (carboidrati, edulcoranti, proteine, lipidi, acidi grassi) - Poli alcoli, recettori del gusto dolce, reazioni di irrancidimento dei lipidi - Modifiche sui nutrienti - schema di utilizzo amido - analisi del latte, acqua, pasta e pane

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Prodotti dietetici

Esame Prodotti dietetici

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. P. Giannoni

Università Università degli studi di Genova

Schemi e mappe concettuali

4,5 / 5

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Appunti di Prodotti dietetici, appunti sui vari metaboliti, funzioni e associazioni nelle direte. Metabolismo parziale, elenco di tutti i processi che stanno dietro agli alimenti più norme che servono.

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Chimica degli alimenti e prodotti dietetici

Esame Chimica degli alimenti e prodotti dietetici

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. A. Caligiani

Università Università degli Studi di Parma

Appunti esame

3,5 / 5

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Appunti e approfondimenti degli argomenti trattati a lezione per la preparazione della prova scritta di esame di Chimica degli alimenti e prodotti dietetici. Il documento si divide in una parte generale contenente: vitamine, carboidrati, minerali, amminoacidi e proteine. Si ha poi una parte sistemica contenenti sia la legislazione per la messa in vendita dei prodotti alimentari che la descrizione dei vari prodotti alimentari e dietetici disponibili.

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Chimica degli alimenti

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Medicina e chirurgia

Dal corso del Prof. S. Buratti

Università Università degli Studi di Milano

Appunti esame

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Appunti di Chimica degli alimenti presi a lezione della prof Buratti, comprendente alcune lezioni di appunti presi in classe tratti dalle lezioni dell'anno 2024/2025. Gli appunti ricalcano le parole esatte della prof per l'esame e sono dettagliati.

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Paniere svolto Chimica degli alimenti

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Psicologia

Dal corso del Prof. D. Cautela

Università Università telematica "e-Campus" di Novedrate (CO)

Panieri

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Questo documento contiene le risposte alle domande sia per te che chiuse fornite dal professore. Ogni domanda è stata corretta accuratamente e quindi non presentano errore di alcun tipo. Queste sono le domande che usciranno nella prova d'esame di Chimica degli alimenti.

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Appunti di Chimica degli alimenti e dei prodotti dietetici

Esame Chimica degli alimenti e dei prodotti dietetici

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. A. Bertazzo

Università Università degli Studi di Padova

Appunti esame

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Il documento di Chimica degli alimenti e dei prodotti dietetici sono appunti completi inerenti a tutti gli argomenti trattati dalla professoressa Bertazzo con l'integrazione delle sue slide. Nell'insieme è ottima per passare l'esame con un buon risultato.

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Elaborato Chimica degli alimenti

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Scienze dell'alimentazione e gastronomia

Dal corso del Prof. G. Aiello

Università Università San Raffaele Roma

Appunti esame

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Elaborato di Chimica degli alimenti sui wurstel di suino richiesto opzionalmente per l'esame di chimica degli alimenti, corso tenutasi dalla prof. Aiello Gilda presso l'Università Telematica San Raffaele Roma.

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Olio d'oliva

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Scienze dell'alimentazione e gastronomia

Dal corso del Prof. G. Aiello

Università Università San Raffaele Roma

Appunti esame

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Il documento di Chimica degli alimenti è in merito alla lezione sull'olio di oliva. Contiene i concetti chiave in merito alla lezione tenutasi dalla prof. Gilda Aiello in via telematica presso l'Università Telematica San Raffaele.

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Analisi chimica degli alimenti

Esame Analisi chimica degli alimenti

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. M. Bononi

Università Università degli Studi di Milano

Appunti esame

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Appunti di Analisi chimica degli alimenti, secondo modulo di Monica Bononi. Sono presenti le parti di laboratorio con spiegati gli esperimenti e le varie reazioni chimiche collegate ad essi e le tecniche di laboratorio utilizzate.

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Laboratorio di chimica applicata agli alimenti

Esame Laboratorio di chimica degli alimenti

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. M. Cirlini

Università Università degli Studi di Parma

Appunti esame

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Il documento contiene gli appunti di lezione completi del corso di Laboratorio di chimica applicata agli alimenti della prof.ssa Cirlini, anno 23/24 (entrambi i semestri). I macro-argomenti sono: titolazioni, determinazione degli zuccheri, determinazione di aa e proteine, reazione di Maillard, alginati, estrazione, cromatografia, analisi del colore, test di oli alimentari, colesterolo, analisi strumentale (Soxhlet, Kjeldhal, gascromatografia, spettrofotometria).

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Chimica degli alimenti e prodotti dietetici

Esame Chimica degli alimenti e prodotti dietetici

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. A. Caligiani

Università Università degli Studi di Parma

Appunti esame

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Il file contiene gli appunti dell'esame Chimica degli alimenti e prodotti dietetici, dall'introduzione all'approfondimento. contiene anche immagini relative all'argomento trattato che aiutano nella comprensione.

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