Appunti di Chimica degli alimenti

Appunti esame

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Appunti di Chimica degli alimenti. Si intende per latte alimentare il prodotto ottenuto dalla mungitura regolare, ininterrotta e completa di animali in buono stato di salute e nutrizione. Con la sola parola latte deve intendersi il latte vaccino (quindi dal bovino), mentre per il latte di altri animali occorre specificare la specie cui appartiene l’animale.

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Glucidi

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. F. Cerrone

Appunti esame

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Mono saccaridi presenti in natura e negli alimenti che si legano tra loro per formare disaccaridi e oligosaccaridi. Una o più molecole glucidiche possono essere legarsi a molecole non glucidiche per formare composti detti glucosidici (come l’oleuropeina che presenta il glucosio e se lo perde abbiamo l’aglicone).

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Fibra alimentare

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. G. Rossi

Appunti esame

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Appunti di Chimica degli alimenti. DEF: la somma dei polisaccaridi e della lignina che non vengono digeriti dalle secrezioni endogene del tratto gastrointestinale umano. Questa definizione non si traduce in una escrezione dei componenti senza nessuna modificazione nel tratto gastro-intestinale perché molti di questi composti vengono modificati dai microorganismi del colon. Una classificazione possibile avviene in base alla struttura chimica: A- polisaccaridi strutturali- Essi sono associati alla parete cellulare ed includono cellulosa e polisaccaridi non cellulosici e quindi hanno una funzione di sostegno.

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Dalla cromatografia

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. F. Cerrone

Appunti esame

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Appunti di Chimica degli alimenti. Quindi poter individuare quali sono gli acidi grassi presenti in una matrice lipidica e valutare anche il contenuto di questi acidi grassi necessita di tecniche cromatografiche. La cromatografia è un potente strumento analitico per separare e misurare i componenti di una miscela. Analisi qualitativa e quantitativa, la separazione di miscele dovuta alla diversa affinità dei suoi componenti nei confronti di due fasi diverse, una fase stazionaria ed una fase mobile, che viene fatta scorrere in modo continuo sulla fase stazionaria chroma, chromatos -colore, graphein -scrivere.

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Lezione 3 Vitamina

Esame Integratori alimentari e alimenti particolari

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. R. Colombo

Università Università degli Studi di Pavia

Schemi e mappe concettuali

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Appunti di Integratori alimentari e alimenti particolari. Nel regno vegetale abbiamo le provitamine, ovvero i carotenoidi che una volta assunte vengono metabolizzate per dare la vitamina A. I carotenoidi sono quei pigmenti responsabili della colorazione che va dal giallo all’arancio, rosso più o meno intenso nei vegetali.

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Tossicità degli alimenti

Esame Chimica dell'ambiente e reti di monitoraggio ambientale

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. P. Benintende

Università Università degli Studi di Catania

Appunti esame

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Breve approfondimento sulle sostanze nocive che rendono nocivi gli alimenti che mangiamo quotidianamente: metalli pesanti, pesticidi, addensanti con i relativi effetti che causano. E' inserito anche un accenno sui rimedi che permettono di rendere più sicuri gli alimenti.

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Appunti Chimica degli alimenti e delle fragranze

Esame Chimica degli alimenti e delle fragranze

Dal corso del Prof. F. Machetti

Appunti esame

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Appunti presi alle lezioni del professore Fabrizio Machetti di Chimica degli alimenti e delle fragranze, facente parte del percorso di studi tecnologie chimiche, Unifi, chimica. Comprendono tutto il programma.

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Chimica degli alimenti e delle fragranze 5

Esame Chimica degli alimenti e delle fragranze

Dal corso del Prof. F. Machetti

Appunti esame

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Appunti di Chimica degli alimenti e delle fragranze, quinta parte, pagine da 41 a 46. Acidi uronici e strutture, reazioni di riduzione, esempi con d-xilosio e d-fruttosio. deossidazione e ossidazione. disaccaridi e oligosaccaridi.

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Chimica degli alimenti e delle fragranze 2

Esame Chimica degli alimenti e delle fragranze

Dal corso del Prof. F. Machetti

Appunti esame

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Chimica degli alimenti e delle afragranze appunti completi del corso seconda parte. Pagine dalla 11 alla 18: legame glicosidico nel dettaglio e rappresentazioni spaziali del glucosio, processo di mutarotazione.

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Chimica degli alimenti e delle fragranze 1

Esame Chimica degli alimenti e delle fragranze

Dal corso del Prof. F. Machetti

Appunti esame

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Appunti di Chimica degli alimenti e delle fragranze appunti completi del corso pagine 1-10. parte introduttiva: aroma, esaltatori sapidità, edulcoranti, costituenti degli alimenti, proteine, carboidrati, grassi.

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Chimica degli alimenti e delle fragranze 3

Esame Chimica degli alimenti e delle fragranze

Dal corso del Prof. F. Machetti

Appunti esame

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Appunti di Chimica degli alimenti e delle fragranze terza parte, pagine da 19 a 28. Caramellizzazione degli alimenti con reazioni: disidratazione alcol secondario, isomerizzazione, disidratazione, intermedi alternativi.

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Chimica degli alimenti e delle fragranze 4

Esame Chimica degli alimenti e delle fragranze

Dal corso del Prof. F. Machetti

Appunti esame

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Appunti di Chimica degli alimenti e delle fragranze quarta parte, pagine 29-40, reazione di Maillard nel dettaglio: fase 1 (composti amadori) fase 2 (2a enamminolo, 2b, 2c, 2d) con vari esempi di amminoacidi, fase 3.

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Latte

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. F. Motta

Appunti esame

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Latte: Dettagliato per preparazione esame orale completi. spiegazione dettagliata dei processi, articolata per sostenere la prova d'esame. Ogni domanda va approfondita e negli appunti è possibile trovare domanda e risposta

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Olio

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. F. Motta

Appunti esame

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Appunti di Chimica degli alimenti. Olio: dettagliato per preparazione esame orale completi. Spiegazione dettagliata dei processi, articolata per sostenere la prova d'esame. Ogni domanda va approfondita e negli appunti è possibile trovare domanda e risposta.

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Acqua

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. F. Motta

Appunti esame

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3 acqua: Dettagliato per preparazione esame orale completi. spiegazione dettagliata dei processi, articolata per sostenere la prova d'esame. Ogni domanda va approfondita e negli appunti è possibile trovare domanda e risposta.

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Chimica degli alimenti - vitamine

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. F. Motta

Appunti esame

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Appunti di Chimica degli alimenti. 2 - vitamine. Dettagliato per preparazione esame orale completi. Spiegazione dettagliata dei processi, articolata per sostenere la prova d'esame. Ogni domanda va approfondita e negli appunti è possibile trovare domanda e risposta.

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Carboidrati

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. F. Motta