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Appunti degli studenti per corsi ed esami del Prof. Lammi Carmen

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Appunti di Chimica degli alimenti Premium

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. C. Lammi

Università Università degli Studi di Milano

Appunti esame
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Il documento contiene gli appunti del corso di Chimica degli alimenti tenuto dalla prof. Lammi Carmen nell'anno accademico 2022/2023 per il corso di CTF linea L-Z. Il documento comprende tutta la teoria spiegata a lezione e presenta le tabelle con i valori da sapere per svolgere l'esame.
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Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. C. Lammi

Università Università degli Studi di Milano

Appunto
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Gli appunti sono a computer e sono stati presi a lezione e integrati con lo studio del libro "Chimica e alimenti: nutrienti e aspetti nutraceutici" di Mannina. Nutrienti inorganici: sali minerali, etanolo, prodotti nervini, fattori antinutrizionali. Macromolecole strutture e funzioni: carboidrati, lipidi e loro modificazioni con la cottura, aminoacidi e proteine. Degradazione di zuccheri e proteine con reazione di Maillard. Nutrienti lavorazione e conservazione, caratteristiche e norme italiane: olio di oliva, olio di semi, latte e derivati (burro, yogurt, formaggio), cereali e derivati (pane, pasta, farine). Additivi alimentari: conservanti, antiossidanti, coloranti ed edulcoranti. Contaminanti: metalli, agrofarmaci, micotossine e altri.
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