Appunti di Agraria - Università degli Studi di Milano

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Sito Internet: Dipartimento di Scienze Agrarie e Ambientali - Produzione, Territorio, Agroenergia

Indirizzo: Via Giovanni Celoria 2 - 20133 Milano

I contenuti di questa pagina costituiscono rielaborazioni personali del Publisher di informazioni apprese con la frequenza delle lezioni e lo studio autonomo di eventuali testi di riferimento in preparazioneall’esame finale o della tesi. Non devono intendersi come materiale ufficiale dell’università attribuibile al docente del corso o al relatore

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Appunti di Agraria - Università degli Studi di Milano

Produzione e qualità della carne e dei prodotti ittici

Esame Produzione e qualità della carne e dei prodotti ittici

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. L. Bava

Università Università degli Studi di Milano

Appunti esame

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Appunti per l'esame di Produzione e qualità della carne e dei prodotti ittici, basati sugli appunti presi a lezione durante il corso tenuto della prof.ssa Bava e dal prof. Toschi dell'Università degli Studi di Milano, Corso di laurea di Scienze e tecnologie della ristorazione. Scarica il file in formato PDF!

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Modellazione schema teoria Modellazione ed ottimizzazione di processo

Esame Modellazione ed Ottimizzazione di Processo

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. A. Hidalgo

Università Università degli Studi di Milano

Appunti esame

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Schema per prepararsi all'esame del corso Modellazione ed ottimizzazione di processo tenuto dalla prof.ssa Hydalgo dell'Università degli Studi di Milano per il corso magistrale di Scienze e tecnologie alimentari.

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Riassunto esame Analisi sensoriali ed elaborazione dei dati , Prof. Pagliarini Ella, libro consigliato Valutazione sensoriale , Ella Pagliarini

Esame Analisi sensoriali ed elaborazione dei dati

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. E. Pagliarini

Università Università degli Studi di Milano

Appunti esame

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Riassunto per l'esame di Analisi sensoriali ed elaborazione dei dati , basato sul corso e sullo studio autonomo del libro consigliato da Prof. Pagliarini Ella: Valutazione sensoriale , Ella Pagliarini. Università degli Studi di Milano, facoltà di Agraria. Scarica il file in PDF!

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Domande di preparazione al secondo parziale di Processi della tecnologia alimentare

Esame Processi della Tecnologia alimentare con Elementi di Packaging

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. C. Alamprese

Università Università degli Studi di Milano

Domande aperte

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Domande raccolte durante le lezioni per la preparazione del secondo parziale di Processi della tecnologia alimentare. Le domande sono suddivise per capitoli e riportano la risposta completa con la spiegazione fatta a lezione dalla professoressa. Gli argomenti trattati sono: - Teoria generale sulle tecnologie di trasformazione per frazionamento e per combinazione (2 domande) - Sfarinati (5 domande) - Olio EVO (6 domande) - Olio di semi (7 domande) - Burro (3 domande) - Bevande (4 domande) - Gelato (7 domande) - Pasta (5 domande) - Yogurt (1 domanda) - Formaggio (4 domande) - Pane (3 domande) - Sezione flow-sheet spiegati e grafici di tutti i prodotti analizzati nelle domande precedenti

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Domande di preparazione al primo parziale di Processi della tecnologia alimentare

Esame Processi della Tecnologia alimentare con Elementi di Packaging

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. C. Alamprese

Università Università degli Studi di Milano

Domande aperte

4,5 / 5

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Domande raccolte durante le lezioni per la preparazione del secondo parziale di Processi della tecnologia alimentare. Le domande sono suddivise per capitoli e riportano la risposta completa con la spiegazione fatta a lezione dalla professoressa. Gli argomenti trattati sono divisi in parte di Processi e Packaging. PROCESSI - Teoria generale sulle basi (26 domande) - Prodotti ortofrutticoli: VI gamma (3 domande) - Latte: pastorizzato e sterilizzato (13 domande) - Prodotti ortofrutticoli: vegetali congelati e surgelati (4 domande) - Albume in polvere (3 domande) - Flow-sheet di tutti i processi dei prodotti visti, sia schematizzati che spiegati Packaging (14 domande)

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Riassunto esame Consumer science, Prof. Pagliarini Ella, libro consigliato Valutazione sensoriale, Ella Pagliarini

Esame Consumer science

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. E. Pagliarini

Università Università degli Studi di Milano

Appunti esame

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Riassunto per l'esame di Consumer science, basato sul corso e sullo studio autonomo del libro consigliato da Prof. Pagliarini Ella: Valutazione sensoriale, Ella Pagliarini. Università degli Studi di Milano, facoltà di Agraria. Scarica il file in PDF!

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Tabelle riassuntive Entomologia

Esame Protezione degli alimenti

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. S. Savoldell

Università Università degli Studi di Milano

Schemi e mappe concettuali

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Tabelle che riportano tutti gli insetti affrontati durante il corso tenuto dalla professoressa Savoldelli. Le tabelle sono suddivise per ordini e famiglie. Le tabelle sono 5: 1. Blatte: Blatta orientalis, Blatella germanica, Supella longipala, Periplaneta americana e Periplaneta australasiae 2. Ditteri: Famiglia Muscidae (Musca domestica), Famiglia Calliphoridae (mosconi, moscone grigio della carne, Phophila casei), famiglia Drosophilidae (Drosophila melanogaster Meigen) 3. Imenotteri: famiglia formicidae (formica argentina, formica faraone, Tetramorium caespitum), famiglia Vespidae (vespa crebro L.), famiglia apide (apide melifera). 4. Lepidotteri: Sitotroga cerealella, Plodia interpuntella, Ephestia kuehniella, Candra cautella, Nemapogon granella, Pyralis farinalis. 5. Coleotteri: Famiglia Rhynchophoridae (Sitophilus granarius, Sitophilus oryzae, Sitophilus zeamais), Famiglia Bostrichiidae (Rhyzopetha dominica), Famiglia Anobiidae (Lasioderma serricorne, Stegonium paniceum), Famiglia Tenebronidae (Tribolium castaneum, Tribolium confusum), Famiglia Silvanidae (Oryzaephilus surinamensis), Famiglia Bruchidae, Famiglia Dermestidi, Famiglia Cleridae (Necrobia rufipes). Tutti riportano le informazioni divise in: adulti, larva, biologia, diffusione, derrate attaccate e danni.

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Report tecnico-scientifico di Microbiologia applicata

Esame Microbiologia applicata

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. S. Arioli

Università Università degli Studi di Milano

Appunti esame

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Report di laboratorio di Microbiologia applicata elaborato dal publisher sulla base di appunti personali e frequenza delle lezioni e dei laboratori organizzati dai professori: Arioli, Russo e Rollini, dell'università degli Studi di Milano - Unimi, facoltà di agraria. Il report di laboratorio è obbligatorio ed è compreso nella valutazione finale dell'esame, assegnando una parte dei 30 punti. Scarica il file con le esercitazioni in formato PDF!

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Domande brevi e lunghe e relative risposte di Qualità e rintracciabilità

Esame Qualità e rintracciabilità nelle filiere alimentari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. V. Lavelli

Università Università degli Studi di Milano

Domande aperte

3,5 / 5

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Domande brevi e lunghe e relative risposte di Qualità e rintracciabilità nelle filiere alimentari basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Lavelli dell’Università degli Studi di Milano, facoltà di Agraria, del corso di laurea in Scienze e tecnologie alimentari. All'esame sono sempre presenti 3 domande brevi tra quelle in elenco nel file più una domanda lunga sul resto del programma. Scarica il file in formato PDF!

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Scheda di ripasso degli infestanti di Protezione degli alimenti

Esame Difesa integrata degli infestanti

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. S. Savoldell

Università Università degli Studi di Milano

Appunti esame

3,5 / 5

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File di ripasso riassuntivo ma dettagliato di tutti gli infestanti trattati in entomologia basato su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Savoldelli dell’Università degli Studi di Milano, facoltà di Agraria, del Corso di laurea in scienze e tecnologie alimentari. Scarica il file in formato PDF!

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Domande e risposte d'esame Microbiologia generale, alimentare, industriale e genetica

Esame Microbiologia generale e alimentare

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. D. Mora

Università Università degli Studi di Milano

Domande aperte

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Domande d'esame di Microbiologia generale e alimentare con risposte. Esame in cui ho preso 30. Domande d'esame Microbiologia. Microbiologia alimentare. Nell’ambito della resistenza ai trattamenti termici dei microrganismi, cosa si intende per tempo di riduzione decimale D? Tempo necessario a ridurre di 10 volte (un log) la popolazione microbica ad una data Temperatura. Dipende da: Fase di crescita, Stato fisiologico della cellula, pH, Presenza di sostanze protettrici, Temperatura. Quando vengono definiti D devono essere associati alla temperatura e alla matrice alimentare. Cosa si intende per sanificazione? Si intende detergenza e disinfezione. Con la detergenza tolgo lo sporco grossolano costituito da residui di lavorazioni o altra sostanza indesiderata sulle superfici di lavoro e delle attrezzature; e con la disinfezione riduco il numero di microrganismi e delle forme patogene presenti drasticamente, con l’aggiunta di molecole che hanno attività efficace nell’inattivare le forme biologiche. differenza tra microrganismi indicatori di qualità e indicatori di sicurezza? Gli indicatori di qualità ci danno indicazioni sul rispetto delle norme igieniche e di pulizia durante la lavorazione ad esclusione dei microrganismi patogeni. Gli indicatori di sicurezza rappresentano un rischio per il consumatore in quanto responsabili di malattie alimentari.

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Domande e risposte d'esame di Biochimica alimentare

Esame Biochimica alimentare

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. F. Bonomi

Università Università degli Studi di Milano

Domande aperte

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Domande e risposte per la riflessione, presenti nell'esame di Biochimica alimentare. Risposte ben fatte e complete. All'esame ho preso 30 e Lode. A1. Citare alcuni dei fattori che contribuiscono alla qualità «oggettiva» di un alimento: Rappresentata dalla sommatoria di diversi fattori: ● 1°fattore: compositivo: “cosa c’è dentro nell'alimento” prima e dopo la trasformazione: se non c’è questo macro o micro nutriente, l’alimento dovrà essere integrato con un altro alimento che abbia questo elemento; es. se mangio solo patate, mi serve anche una sorgente proteica; se mangio riso, mi serve ferro. Quello che c’è dentro può essere diverso prima e dopo la trasformazione, ad esempio se sono intollerante al lattosio non posso bere latte, ma il formaggio lo posso mangiare perché non c’è più lattosio dopo la trasformazione. ● 2°fattore: strutturale: quali sono le caratteristiche fisiche del prodotto finito. Parto dal latte, lo posso bere come tale, ma posso anche trasformarlo in 12000 tipi diversi di derivati. ● 3°fattore: nutrizionale: cosa c’è nell’alimento che io possa assorbire? Se c’è e non lo assorbo, non mi serve a niente. (L’intervento del tecnologo alimentare è centrale alla salvaguardia del potenziale nutritivo di una certa materia prima) ● 4°fattore: organolettico: che tipo di sensazioni oggettive mi dà l’alimento; esprime in maniera qualitativa il piacere che si trae dal consumo di questo alimento e la sua analisi sensoriale. A3. Citare alcuni dei fattori che contribuiscono alla qualità «soggettiva» di un alimento ● 1°fattore economico: quanto costa? Conviene? ● 2°fattore culturale: scelte di carattere etico-religioso, vegan, vegetariano… ● 3°fattore edonistico: mi piace/non mi piace: collegato alla psicologia.

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Esame Fisica tecnica

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. E. Ferrari

Università Università degli Studi di Milano

Prove svolte

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Teoria dettagliata di Fisica tecnica e completa sulla base delle slide che il professore ha proposto e commentato durante le lezioni. Forniscono la base per poter svolgere gli esercizi, che insieme alle teoria, compongono l'esame scritto.

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Appunti con esercizi di Economia e statistica

Esame Economia e statistica

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. D. Cavicchioli

Università Università degli Studi di Milano

Appunti esame

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Appunti esaustivi con esercizi svolti di Economia e statistica. Derivano da un attenta analisi di tutto il materiale fornito a lezione con chiarimenti specifici chiesti al professore durante l'anno accademico. Gli esercizi sono quelli presenti all'esame.

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Appunti e esercizi di Economia e statistica

Esame Economia e statistica

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. D. Cavicchioli

Università Università degli Studi di Milano

Appunti esame

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Corsi di Agraria - Università degli Studi di Milano

Corso di laurea in biotecnologie vegetali, alimentari e agroambientali | Corso di laurea in agrotecnologie per l'ambiente e il territorio | Corso di laurea in scienze e tecnologie agrarie | Corso di laurea in scienze e tecnologie alimentari | Corso di laurea in scienze e tecnologie della ristorazione | Corso di laurea in produzione e protezione delle piante e dei sistemi del verde | Corso di laurea in valorizzazione e tutela dell'ambiente e del territorio montano (EDOLO) | Corso di laurea in viticoltura ed enologia | Corso di laurea magistrale in scienze agrarie | Corso di laurea magistrale in scienze della produzione e protezione delle piante | Corso di laurea magistrale in scienze e tecnologie alimentari | Corso di laurea magistrale di scienze economiche per l'ambiente e la cultura

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