Appunti di Chimica degli alimenti

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Tra i professori che hanno tenuto i corsi per l’esame di chimica degli alimenti su cui sono basati i nostri riassunti e appunti: Motta Filippo, Machetti Fabrizio, Benintende Pio Giuseppe, Colombo Raffaella, Cerrone Francesco e molti altri, nelle università di Università degli Studi di Pisa, Università degli Studi di Firenze, Università degli Studi di Catania, Università degli Studi di Pavia, Università degli Studi di Perugia.

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Appunti di Chimica degli alimenti

Olio

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. F. Motta

Università Università degli Studi di Pisa

Appunti esame

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Appunti di Chimica degli alimenti. Olio: dettagliato per preparazione esame orale completi. Spiegazione dettagliata dei processi, articolata per sostenere la prova d'esame. Ogni domanda va approfondita e negli appunti è possibile trovare domanda e risposta.

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Latte

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. F. Motta

Università Università degli Studi di Pisa

Appunti esame

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Latte: Dettagliato per preparazione esame orale completi. spiegazione dettagliata dei processi, articolata per sostenere la prova d'esame. Ogni domanda va approfondita e negli appunti è possibile trovare domanda e risposta

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Chimica degli alimenti e delle fragranze 4

Esame Chimica degli alimenti e delle fragranze

Facoltà Scienze matematiche fisiche e naturali

Dal corso del Prof. F. Machetti

Università Università degli Studi di Firenze

Appunti esame

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Appunti di Chimica degli alimenti e delle fragranze quarta parte, pagine 29-40, reazione di Maillard nel dettaglio: fase 1 (composti amadori) fase 2 (2a enamminolo, 2b, 2c, 2d) con vari esempi di amminoacidi, fase 3.

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Chimica degli alimenti e delle fragranze 3

Esame Chimica degli alimenti e delle fragranze

Facoltà Scienze matematiche fisiche e naturali

Dal corso del Prof. F. Machetti

Università Università degli Studi di Firenze

Appunti esame

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Appunti di Chimica degli alimenti e delle fragranze terza parte, pagine da 19 a 28. Caramellizzazione degli alimenti con reazioni: disidratazione alcol secondario, isomerizzazione, disidratazione, intermedi alternativi.

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Chimica degli alimenti e delle fragranze 1

Esame Chimica degli alimenti e delle fragranze

Facoltà Scienze matematiche fisiche e naturali

Dal corso del Prof. F. Machetti

Università Università degli Studi di Firenze

Appunti esame

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Appunti di Chimica degli alimenti e delle fragranze appunti completi del corso pagine 1-10. parte introduttiva: aroma, esaltatori sapidità, edulcoranti, costituenti degli alimenti, proteine, carboidrati, grassi.

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Chimica degli alimenti e delle fragranze 2

Esame Chimica degli alimenti e delle fragranze

Facoltà Scienze matematiche fisiche e naturali

Dal corso del Prof. F. Machetti

Università Università degli Studi di Firenze

Appunti esame

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Chimica degli alimenti e delle afragranze appunti completi del corso seconda parte. Pagine dalla 11 alla 18: legame glicosidico nel dettaglio e rappresentazioni spaziali del glucosio, processo di mutarotazione.

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Chimica degli alimenti e delle fragranze 5

Esame Chimica degli alimenti e delle fragranze

Facoltà Scienze matematiche fisiche e naturali

Dal corso del Prof. F. Machetti

Università Università degli Studi di Firenze

Appunti esame

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Appunti di Chimica degli alimenti e delle fragranze, quinta parte, pagine da 41 a 46. Acidi uronici e strutture, reazioni di riduzione, esempi con d-xilosio e d-fruttosio. deossidazione e ossidazione. disaccaridi e oligosaccaridi.

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Appunti Chimica degli alimenti e delle fragranze

Esame Chimica degli alimenti e delle fragranze

Facoltà Scienze matematiche fisiche e naturali

Dal corso del Prof. F. Machetti

Università Università degli Studi di Firenze

Appunti esame

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Appunti presi alle lezioni del professore Fabrizio Machetti di Chimica degli alimenti e delle fragranze, facente parte del percorso di studi tecnologie chimiche, Unifi, chimica. Comprendono tutto il programma.

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Tossicità degli alimenti

Esame Chimica dell'ambiente e reti di monitoraggio ambientale

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. P. Benintende

Università Università degli Studi di Catania

Appunti esame

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Breve approfondimento sulle sostanze nocive che rendono nocivi gli alimenti che mangiamo quotidianamente: metalli pesanti, pesticidi, addensanti con i relativi effetti che causano. E' inserito anche un accenno sui rimedi che permettono di rendere più sicuri gli alimenti.

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Lezione 3 Vitamina

Esame Integratori alimentari e alimenti particolari

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. R. Colombo

Università Università degli Studi di Pavia

Schemi e mappe concettuali

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Appunti di Integratori alimentari e alimenti particolari. Nel regno vegetale abbiamo le provitamine, ovvero i carotenoidi che una volta assunte vengono metabolizzate per dare la vitamina A. I carotenoidi sono quei pigmenti responsabili della colorazione che va dal giallo all’arancio, rosso più o meno intenso nei vegetali.

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Dalla cromatografia

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. F. Cerrone

Università Università degli Studi di Perugia

Appunti esame

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Appunti di Chimica degli alimenti. Quindi poter individuare quali sono gli acidi grassi presenti in una matrice lipidica e valutare anche il contenuto di questi acidi grassi necessita di tecniche cromatografiche. La cromatografia è un potente strumento analitico per separare e misurare i componenti di una miscela. Analisi qualitativa e quantitativa, la separazione di miscele dovuta alla diversa affinità dei suoi componenti nei confronti di due fasi diverse, una fase stazionaria ed una fase mobile, che viene fatta scorrere in modo continuo sulla fase stazionaria chroma, chromatos -colore, graphein -scrivere.

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Fibra alimentare

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. G. Rossi

Università Università degli Studi di Perugia

Appunti esame

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Appunti di Chimica degli alimenti. DEF: la somma dei polisaccaridi e della lignina che non vengono digeriti dalle secrezioni endogene del tratto gastrointestinale umano. Questa definizione non si traduce in una escrezione dei componenti senza nessuna modificazione nel tratto gastro-intestinale perché molti di questi composti vengono modificati dai microorganismi del colon. Una classificazione possibile avviene in base alla struttura chimica: A- polisaccaridi strutturali- Essi sono associati alla parete cellulare ed includono cellulosa e polisaccaridi non cellulosici e quindi hanno una funzione di sostegno.

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Glucidi

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. F. Cerrone

Università Università degli Studi di Perugia

Appunti esame

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Mono saccaridi presenti in natura e negli alimenti che si legano tra loro per formare disaccaridi e oligosaccaridi. Una o più molecole glucidiche possono essere legarsi a molecole non glucidiche per formare composti detti glucosidici (come l’oleuropeina che presenta il glucosio e se lo perde abbiamo l’aglicone).

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Latte alimentare

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. C. Costantini

Università Università degli Studi di Perugia

Appunti esame

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Appunti di Chimica degli alimenti. Si intende per latte alimentare il prodotto ottenuto dalla mungitura regolare, ininterrotta e completa di animali in buono stato di salute e nutrizione. Con la sola parola latte deve intendersi il latte vaccino (quindi dal bovino), mentre per il latte di altri animali occorre specificare la specie cui appartiene l’animale.

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Relazione sul miele

Esame Chimica dei nutraceutici e degli alimenti

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. L. Salerno

Università Università degli Studi di Catania

Appunti esame

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Approfondimento sull'argomento del miele; oltre le generalità, vengono descritti i seguenti punti: -Produzione del miele -Principi nutritivi e caratteristiche chimico-fisiche -Tipi di miele -Accenno ad un integratore alimentare a base di miele

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Schemi olio di oliva - Chimica degli alimenti

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Scienze dell'alimentazione e gastronomia

Dal corso del Prof. G. Aiello

Università Università San Raffaele Roma

Schemi e mappe concettuali

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Schemi Corso di Chimica degli alimenti delle lezioni della Prof. Aiello, seguito nell'anno 2020/2021 nell'Università telematica San Raffaele. Lo schema si riferisce alla lezione condotte dalla Professoressa sull'olio di oliva. Scarica il file in formato PDF!

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Appunti Analisi chimica degli alimenti

Esame Analisi chimica degli alimenti

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. M. Bonomi

Università Università degli Studi di Milano

Appunti esame

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Recap appunti per esame scritto della docente Bonomi, che si basano sulle lezioni e slide tenute e fornite da lei. Comprendono relazioni di laboratorio, possibile domande in esame, formulario esercizi e teoria modulo 1 e 2. Scarica il file in formato PDF!

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Analisi chimica degli alimenti

Esame Analisi chimica degli alimenti

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. M. Bononi

Università Università degli Studi di Milano

Appunti esame

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Questi sono gli appunti presi durante le lezioni di Analisi chimica degli alimenti della professoressa Bononi, sono inserite tutte le lezioni con aggiunta dei risultati relativi ad una esercitazione svolta con lei in laboratorio, spero possiate farne buon uso.

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Appunti Analisi enochimiche

Esame Analisi enochimiche

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. S. Cosio

Università Università degli Studi di Milano

Appunti esame

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Appunti relativi al corso di Analisi enochimiche tenuto nel secondo semestre del secondo anno. Gli appunti riguardano tutte le lezioni seguite in presenza e appunti prese dalle slide, molto utili ai fini dell'esame.

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Chimica degli alimenti e prodotti dietetici

Esame Chimica degli alimenti e prodotti dietetici

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. A. Caligiani

Università Università degli Studi di Parma

Appunti esame

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Il file contiene gli appunti dell'esame Chimica degli alimenti e prodotti dietetici, dall'introduzione all'approfondimento. contiene anche immagini relative all'argomento trattato che aiutano nella comprensione.

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