Appunti di Chimica degli alimenti

Scarica gli appunti per l’esame di chimica degli alimenti e i riassunti che preferisci, disponibili per le facoltà di scienze motorie, ingegneria, architettura valle giulia, economia, architettura, scienze matematiche fisiche e naturali e molte altre. Nel nostro archivio trovi 5 schemi e mappe concettuali, 68 appunti esame, 9 panieri, 4 domande aperte, 1 prove svolte, 2 esercitazioni, 1 tesi, 53 appunti, tutti già pronti per il download gratis o a pagamento.

Tra i professori che hanno tenuto i corsi per l’esame di chimica degli alimenti su cui sono basati i nostri riassunti e appunti: Giordano Manuela, Bertelli Davide, Ingallina Cinzia, Cautela Domenico, Bononi Monica e molti altri, nelle università di Università degli studi di Torino, Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, Università degli Studi di Roma La Sapienza, Università telematica "e-Campus" di Novedrate (CO), Università degli Studi di Milano.

Tutti i riassunti di chimica degli alimenti per il download sono recensiti e verificati dagli studenti che scaricano il riassunto.

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I contenuti di questa pagina costituiscono rielaborazioni personali del Publisher di informazioni apprese con la frequenza delle lezioni e lo studio autonomo di eventuali testi di riferimento in preparazioneall’esame finale o della tesi. Non devono intendersi come materiale ufficiale dell’università attribuibile al docente del corso o al relatore

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Appunti di Chimica degli alimenti

Appunti Analisi chimiche degli alimenti

Esame Analisi chimiche degli alimenti

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. M. Giordano

Università Università degli studi di Torino

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Argomenti trattati: - Richiami di composizione chimica dei macro e microcomponenti nutrizionali e non negli alimenti - Motivi per effettuare analisi chimiche degli alimenti ufficiali e non - Teoria del principio del metodo e configurazioni strumentali per analisi chimiche classiche - Acqua negli alimenti - Lipidi di origine vegetale - Latte - Bevande alcoliche fermentate

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chimica degli alimenti

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. D. Bertelli

Università Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia

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Appunti di chimica degli alimenti basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni del prof. Bertelli, dell’università degli Studi di Modena e Reggio Emilia - Unimore, della facoltà di farmacia, Corso di laurea magistrale in chimica e tecnologia farmaceutiche. Scarica il file in formato PDF!

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Acqua come nutriente e conservazione dei cibi, appunti - Chimica degli alimenti

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Scienze matematiche fisiche e naturali

Dal corso del Prof. C. Ingallina

Università Università degli Studi di Roma La Sapienza

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Appunti di chimica degli alimenti. Argomenti che vengono trattati sono: acqua libera e legata, water activity, acque minerali, acque potabili, criteri per valutare l'acqua, ruolo dell'acqua nella conservazione dell'alimento. Scarica con comodo formato PDF!

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Paniere per esame di Chimica degli Alimenti

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Psicologia

Dal corso del Prof. D. Cautela

Università Università telematica "e-Campus" di Novedrate (CO)

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Paniere di Chimica degli Alimenti basato su appunti personali del publisher presi alle lezioni del prof. Cautela Domenico dell'Università eCampus, della facoltà di Scienze Biologiche. Argomenti: Conservazione alimenti, classificazione, macromolecole e Organica degli alimenti. Scarica il file in formato PDF!

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Analisi Chimica degli Alimenti - primo e secondo parziale

Esame Analisi chimica degli alimenti

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. M. Bononi

Università Università degli Studi di Milano

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Appunti di Analisi Chimica degli Alimenti - primo e secondo parziale basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Bononi, dell’università degli Studi di Milano - Unimi, facoltà di agraria, Corso di laurea in scienze e tecnologie della ristorazione. Scarica il file in formato PDF!

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Chimica alimenti

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Interfacoltà

Dal corso del Prof. L. Rastrelli

Università Università degli Studi di Firenze

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Appunti relativi all'esame di "chimica degli alimenti" parte di igiene generale e applicata, relativo al primo anno del corso di tecniche della prevenzione. Appunti anno 2019/2020 e basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni del prof. Rastrelli.

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Programma tossicologia degli alimenti riassunto sui punti cruciali:cos'è un alimento, contaminante, sicurezza alimentare. classificazione degli alimenti con annessa spiegazione di commodities, heart claim, light, diet, ogm, biologici, tipici

Esame Tossicologia degli alimenti

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. A. Panico

Università Università degli Studi di Catania

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Programma tossicologia degli alimenti riassunto sui punti cruciali:cos'è un alimento, contaminante, sicurezza alimentare. classificazione degli alimenti con annessa spiegazione di commodities, heart claim, light, diet, ogm, biologici, tipici, convenience food, dopo, doc, docg, igp, igt.

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Appunti di chimica degli alimenti

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. C. Lammi

Università Università degli Studi di Milano

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Gli appunti sono a computer e sono stati presi a lezione e integrati con lo studio del libro "Chimica e alimenti: nutrienti e aspetti nutraceutici" di Mannina. Nutrienti inorganici: sali minerali, etanolo, prodotti nervini, fattori antinutrizionali. Macromolecole strutture e funzioni: carboidrati, lipidi e loro modificazioni con la cottura, aminoacidi e proteine. Degradazione di zuccheri e proteine con reazione di Maillard. Nutrienti lavorazione e conservazione, caratteristiche e norme italiane: olio di oliva, olio di semi, latte e derivati (burro, yogurt, formaggio), cereali e derivati (pane, pasta, farine). Additivi alimentari: conservanti, antiossidanti, coloranti ed edulcoranti. Contaminanti: metalli, agrofarmaci, micotossine e altri.

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Appunti primo parziale di Analisi Chimica degli Alimenti

Esame Analisi chimica degli alimenti

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. M. Bononi

Università Università degli Studi di Milano

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Appunti della prima parte del corso di analisi chimica degli alimenti. Sono presenti le principali definizioni, i fondamenti del controllo industriale (campionamenti, etichettatura, frodi), le certificazioni e la prima parte delle tecniche analitiche affrontate nel corso.

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Vitamine idrosolubili

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Farmacia

Università Università degli Studi di Trieste

Appunto

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Le vitamine sono nutrienti indispensabili per il corretto funzionamento del nostro organismo. Conoscere le cause di un'ipovitaminosi e le principali manifestazioni cliniche legate a stati carenziali è importante per la salute di ogni essere umano. Scarica il file in formato PDF!

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Chimica degli alimenti

Esame chimica degli alimenti

Facoltà Scienze matematiche fisiche e naturali

Dal corso del Prof. D. Coisson

Università Piemonte Orientale Amedeo Avogadro - Unipmn

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Appunti di chimica degli alimenti con slide e presi a lezioni. Il programma comprende l'analisi delle molecole presenti negli alimenti, la produzione dei principali alimenti come pasta, pane, birra. Gli appunti sono sufficienti, il voto che ho preso utilizzandoli è 30.

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Chimica bromatologica - chimica degli alimenti

Esame Chimica bromatologica

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. L. Cossignani

Università Università degli Studi di Trieste

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Appunti di chimica bromatologica, gli argomenti trattati sono: acqua e analitica umidità dell'acqua, minerali e analitica componente inorganica, lipidi e analitica lipidi e acilgliceroli, alterazione agilgliceroli, proteine e analitica proteine, cromatografia e gascromatografia.

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Laboratorio di chimica applicata agli alimenti

Esame Laboratorio di chimica degli alimenti

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. M. Cirlini

Università Università degli Studi di Parma

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Appunti di Laboratorio di chimica applicata agli alimenti basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Cirlini dell’università degli Studi di Parma - Unipr, della facoltà di Agraria, Corso di laurea in scienze e tecnologie alimentari. Scarica il file in formato PDF!

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Minerali, chimica degli alimenti

Esame Chimica bromatologica

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. L. Cossignani

Università Università degli Studi di Trieste

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Appunti e classificazione dei vari minerali che sono presenti all'interno del nostro organismo, in particolare i minerali trattati sono Calcio, Ferro e Selenio. Trattazione anche delle varie sostanze che servono per determinare il contenuto di minerali presenti negli alimenti che assumiamo.

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Prof A.Bedini - Analisi dei farmaci III e degli alimenti

Esame Analisi III e degli alimenti

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. A. Bedini

Università Università degli studi "Carlo Bo" di Urbino

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Appunti presi in classe durante le lezioni tenute dalla professoressa Bedini. (Integrati con lo studio delle slide da lei spiegate a lezione) e basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. dell’università degli Studi Carlo Bo - Uniurb, facoltà di farmacia. Scarica il file in formato PDF!

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Chimica degli alimenti

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. R. Gandolfi

Università Università degli Studi di Milano

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Appunti di chimica degli elementi basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Gandolfi dell’università degli Studi di Milano - Unimi, facoltà di Farmacia, Corso di laurea magistrale in Chimica e tecnologia farmaceutiche. Scarica il file in formato PDF!

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Riassunto esame Chimica degli alimenti, prof. Gianoncelli Alessandra

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Medicina e chirurgia

Dal corso del Prof. A. Gianoncelli

Università Università degli Studi di Brescia

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Riassunto dell'esame di chimica degli alimenti. Vengono trattati sinteticamente tutti gli argomenti del programma disponibile sul sito di Unibs. Appunti basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Gianoncelli dell’università degli Studi di Brescia - Unibs. Scarica il file in formato PDF!

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Parte generale prodotti fitoterapici

Esame Prodotti fitoterapici e prodotti dietetici

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. L. Pistelli

Università Università degli Studi di Pisa

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Parte generale con trascrizione di slide, integrati appunti presi a lezione e approfondimenti. Appunti di prodotti fitoterapici basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Pistilli dell’università degli Studi di Pisa - Unipi. Scarica il file in formato PDF!

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Chimica degli alimenti

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. G. Procida

Università Università degli Studi di Trieste

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Appunti del corso di Chimica degli Alimenti del Prof. Procida Giuseppe. Gli appunti integrano lo studio delle slide del docente con le informazioni reperite a lezione e sui libri di testo associati. Gli appunti trattano di: - Fondamenti dei componenti alimentari (carboidrati, proteine, vitamine e lipidi) - Metabolismo - Gruppi alimentari - Bilancio energetico (normopeso, sovrappeso e indice di massa) - Insufficienze alimentari e obesità - Carboidrati - Fibra alimentare - Edulcoranti - Analisi chimica dei carboidrati - Tecniche di estrazione - Acidi grassi e trigliceridi - Fosfolipidi - Sfingolipidi - Lipomimetici - Analisi dei grassi - Estrazione cromatografica - Amminoacidi - Indici biologici e chimici - Determinazione dell'azoto totale - Reazione di Maillard - Reazione di Strecker - Vitamine - Cereali - Macinazione dei cereali - Analisi chimica degli sfarinati - Oli vegetali - Rettifica degli oli - Analisi chimica degli oli

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Argomenti del corso di Chimica degli Alimenti

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. G. Galaverna

Università Università degli Studi di Parma

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Il presente documento contiene una rielaborazione dei principali argomenti trattati durante il corso di Chimica degli Alimenti. Alcuni degli argomenti presenti nel documento sono i seguenti: - L’acqua negli alimenti - Diagramma di stato e sua applicazione nelle operazioni unitarie - Interazione degli alimenti con l’acqua: le isoterme di adsorbimento - Isoterme di adsorbimento e desorbimento - Velocità di reazione negli alimenti in funzione di aw - I carboidrati - Zuccheri riducenti: test di Tollens e Fehling - Reazioni di isomerizzazione: riarrangiamento di Lobry de Bruyn-van Ekestein - Reazione di Maillard (spiegata nei minimi dettagli) - Caramellizzazione; - Disaccaridi; - Oligosaccaridi; - Polisaccaridi; - Amidi modificati chimicamente; - Ciclodestrine; - Lipidi; - Acidi grassi insaturi; - Colesterolo; - Processing: estrazione e rettifica degli olii; - Ossidazione di lipidi insaturi; - Orbitali molecolari dell’ossigeno (stato fondamentale di tripletto); - Autossidazione acido oleico; - Decomposizione degli idroperossidi (β-scissione): composti derivati dall’acido linolenico; - Formazione dei prodotti finali stabili dai radicali alcossi; - Inibizione della perossidazione lipidica; - RSDF.

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