Appunti di Chimica degli alimenti

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Tra i professori che hanno tenuto i corsi per l’esame di chimica degli alimenti su cui sono basati i nostri riassunti e appunti: Cirlini Martina, Cossignani Lina, Bedini Annalida, Gandolfi Raffaella, Gianoncelli Alessandra e molti altri, nelle università di Università degli Studi di Parma, Università degli Studi di Trieste, Università degli studi "Carlo Bo" di Urbino, Università degli Studi di Milano, Università degli Studi di Brescia.

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I contenuti di questa pagina costituiscono rielaborazioni personali del Publisher di informazioni apprese con la frequenza delle lezioni e lo studio autonomo di eventuali testi di riferimento in preparazioneall’esame finale o della tesi. Non devono intendersi come materiale ufficiale dell’università attribuibile al docente del corso o al relatore

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Appunti di Chimica degli alimenti

Laboratorio di chimica applicata agli alimenti

Esame Laboratorio di chimica degli alimenti

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. M. Cirlini

Università Università degli Studi di Parma

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Appunti di Laboratorio di chimica applicata agli alimenti basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Cirlini dell’università degli Studi di Parma - Unipr, della facoltà di Agraria, Corso di laurea in scienze e tecnologie alimentari. Scarica il file in formato PDF!

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Minerali, chimica degli alimenti

Esame Chimica bromatologica

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. L. Cossignani

Università Università degli Studi di Trieste

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Appunti e classificazione dei vari minerali che sono presenti all'interno del nostro organismo, in particolare i minerali trattati sono Calcio, Ferro e Selenio. Trattazione anche delle varie sostanze che servono per determinare il contenuto di minerali presenti negli alimenti che assumiamo.

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Prof A.Bedini - Analisi dei farmaci III e degli alimenti

Esame Analisi III e degli alimenti

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. A. Bedini

Università Università degli studi "Carlo Bo" di Urbino

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Appunti presi in classe durante le lezioni tenute dalla professoressa Bedini. (Integrati con lo studio delle slide da lei spiegate a lezione) e basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. dell’università degli Studi Carlo Bo - Uniurb, facoltà di farmacia. Scarica il file in formato PDF!

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Chimica degli alimenti

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. R. Gandolfi

Università Università degli Studi di Milano

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Appunti di chimica degli elementi basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Gandolfi dell’università degli Studi di Milano - Unimi, facoltà di Farmacia, Corso di laurea magistrale in Chimica e tecnologia farmaceutiche. Scarica il file in formato PDF!

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Riassunto esame Chimica degli alimenti, prof. Gianoncelli Alessandra

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Medicina e chirurgia

Dal corso del Prof. A. Gianoncelli

Università Università degli Studi di Brescia

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Riassunto dell'esame di chimica degli alimenti. Vengono trattati sinteticamente tutti gli argomenti del programma disponibile sul sito di Unibs. Appunti basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Gianoncelli dell’università degli Studi di Brescia - Unibs. Scarica il file in formato PDF!

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Parte generale prodotti fitoterapici

Esame Prodotti fitoterapici e prodotti dietetici

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. L. Pistelli

Università Università degli Studi di Pisa

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Parte generale con trascrizione di slide, integrati appunti presi a lezione e approfondimenti. Appunti di prodotti fitoterapici basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Pistilli dell’università degli Studi di Pisa - Unipi. Scarica il file in formato PDF!

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Chimica degli alimenti

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. G. Procida

Università Università degli Studi di Trieste

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Appunti del corso di Chimica degli Alimenti del Prof. Procida Giuseppe. Gli appunti integrano lo studio delle slide del docente con le informazioni reperite a lezione e sui libri di testo associati. Gli appunti trattano di: - Fondamenti dei componenti alimentari (carboidrati, proteine, vitamine e lipidi) - Metabolismo - Gruppi alimentari - Bilancio energetico (normopeso, sovrappeso e indice di massa) - Insufficienze alimentari e obesità - Carboidrati - Fibra alimentare - Edulcoranti - Analisi chimica dei carboidrati - Tecniche di estrazione - Acidi grassi e trigliceridi - Fosfolipidi - Sfingolipidi - Lipomimetici - Analisi dei grassi - Estrazione cromatografica - Amminoacidi - Indici biologici e chimici - Determinazione dell'azoto totale - Reazione di Maillard - Reazione di Strecker - Vitamine - Cereali - Macinazione dei cereali - Analisi chimica degli sfarinati - Oli vegetali - Rettifica degli oli - Analisi chimica degli oli

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Argomenti del corso di Chimica degli Alimenti

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. G. Galaverna

Università Università degli Studi di Parma

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Il presente documento contiene una rielaborazione dei principali argomenti trattati durante il corso di Chimica degli Alimenti. Alcuni degli argomenti presenti nel documento sono i seguenti: - L’acqua negli alimenti - Diagramma di stato e sua applicazione nelle operazioni unitarie - Interazione degli alimenti con l’acqua: le isoterme di adsorbimento - Isoterme di adsorbimento e desorbimento - Velocità di reazione negli alimenti in funzione di aw - I carboidrati - Zuccheri riducenti: test di Tollens e Fehling - Reazioni di isomerizzazione: riarrangiamento di Lobry de Bruyn-van Ekestein - Reazione di Maillard (spiegata nei minimi dettagli) - Caramellizzazione; - Disaccaridi; - Oligosaccaridi; - Polisaccaridi; - Amidi modificati chimicamente; - Ciclodestrine; - Lipidi; - Acidi grassi insaturi; - Colesterolo; - Processing: estrazione e rettifica degli olii; - Ossidazione di lipidi insaturi; - Orbitali molecolari dell’ossigeno (stato fondamentale di tripletto); - Autossidazione acido oleico; - Decomposizione degli idroperossidi (β-scissione): composti derivati dall’acido linolenico; - Formazione dei prodotti finali stabili dai radicali alcossi; - Inibizione della perossidazione lipidica; - RSDF.

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Prodotti dietetici

Esame Prodotti fitoterapici e prodotti dietetici

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. G. D'Urso

Università Università degli Studi di Pisa

Appunto

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Questi appunti, ben approfonditi, trattano i seguenti argomenti: - prodotti dietetici e alimenti per la prima infanzia dal punto di vista legislativo - i latti di formula - confronto tra latte materno e latte vaccino - il divezzamento: che cos'è e quali sono gli alimenti chiave - l'alimentazione degli adolescenti - la gravidanza - l'allattamento - la terza età - la dieta vegetariana: a cosa fare attenzione - l'alimentazione e integrazione per lo sportivo - i prodotti per allergici - i prodotti per celiaci - gli alimenti per fini medici speciali - la fenilchetonuria - l'intolleranza al lattosio - l'ipercolesterolemia familiare primaria - il diabete - l'insufficienza renale cronica

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Analisi III e degli alimenti

Esame Analisi III e degli alimenti

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. A. Bedini

Università Università degli studi "Carlo Bo" di Urbino

Appunto

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Appunti di Analisi III e degli alimenti. Gli argomenti principali sono: precisione e accuratezza, spettroscopia UV visibile, cromatografia, TLC, spettroscopia IR, gascromatografia, HPLC, spettrometria di massa, spettroscopia atomica, fluorescenza, elettroforesi capillare.

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Risposte esame chimica degli alimenti

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. G. Galaverna

Università Università degli Studi di Parma

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Appunti di chimica degli alimenti basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni del prof. Galaverna dell’università degli Studi di Parma - Unipr, facoltà di Agraria, Corso di laurea in scienze e tecnologie alimentari. Scarica il file in formato PDF!

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Chimica degli Alimenti

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Medicina e chirurgia

Dal corso del Prof. N. Mulinacci

Università Università degli Studi di Firenze

Appunto

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Lipidi: classificazione, struttura chimica e processo di autossidazione. Ruolo e meccanismi di azione degli antiossidanti, metodi di valutazione dello stato ossidativi di un grasso alimentare. Confronto fra le diverse caratteristiche dei grassi alimentari: effetti della cottura sui lipidi. Protidi: definizione, principali caratteristiche chimico fisiche, solubilità e proprietà di superficie, denaturazione, indici nutrizionali proteici; uso degli enzimi in campo alimentare. Carboidrati (oligo e polisaccaridi) principali caratteristiche chimico fisiche. La reazione di Maillard negli alimenti e principali prodotti. Ruolo dei polisaccaridi nella formulazione degli alimenti. Fibra alimentare: definizione e tipologie, fibra solubile e fermentescibile e produzione di SCFA; distribuzione negli alimenti e funzioni fisiologiche della fibra. Latte vaccino, composizione; confronto con altri latti; principali metodi di risanamento ed effetti derivati dai trattamenti termici. Cenni ai latti maternizzati e per l'infanzia. Metodi principali per il controllo della qualità. Intolleranza al lattosio. Formaggi: composizione, metodi principali di produzione; effetti della maturazione e principali criteri di classificazione. Esempi di alcune tipologie di formaggi. Oli vegetali: metodi di frangitura per l'ottenimento di oli vergini d'oliva, composizione in macro e micronutrienti degli oli derivanti dall'oliva. Composizione dell'insaponificabile ; la frazione fenoica ed i suoi effetti benefici. Sistemi di estrazione degli oli di semi; processi di rettifica; confronto fra i diversi oli vegetali e li extra vergini di oliva; approfondimento su olio di Palma. Cereali: descrizione delle cariossidi di riso e frumento, distribuzione dei macro e microcomponenti. Metodi di ottenimento e caratteristiche degli sfarinati di frumento. Problema celiachia, materie prime utilizzabile e vietate negli alimenti per celiaci; riferimenti normativi, esempi di prodotti in commercio. Le molecole fenoliche negli alimenti vegetali: funzioni principali, classi chimiche e loro distribuzione nella dieta; effetti nutraceutici associati ad alcuni fenoli. Cause principali della degradazione degli alimenti. Breve descrizione dei principali metodi chimici e fisici di conservazione degli alimenti. Additivi Alimentari: riferimenti normativi, definizione di ADI esempi di additivi a scopo conservativo e coloranti alimentari

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Parametri valutazione vino

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. B. Tomasello

Università Università degli Studi di Catania

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Appunti di chimica degli alimenti sui parametri di valutazione del vino basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof.ssa Tomasello dell’università degli Studi di Catania - Unict, Facoltà di Agraria. Scarica il file in formato PDF!

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Prodotti dietetici

Esame Prodotti dietetici

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. M. Plessi

Università Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia

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Appunti di tutte le lezioni di Prodotti dietetici, programma completo, basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof.ssa Plessi dell’università degli Studi di Modena e Reggio Emilia - Unimore, Facoltà di Farmacia, Corso di laurea magistrale in farmacia. Scarica il file in formato PDF!

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Integratori alimentari ed alimenti bioattivi

Esame Bioattività e innovazione tecnologica in alimenti funzionali e nutraceutici

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. M. Arlorio

Università Piemonte Orientale Amedeo Avogadro - Unipmn

Appunto

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Appunti riguardanti nozioni base su integratori alimentari, etichette nutrizionali, claims nutrizionali. Trattazione di alcuni degli alimenti bioattivi e loro applicazioni. Appunti basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni del prof. Arlorio dell’università degli Studi Piemonte Orientale Amedeo Avogadro - Unipmn. Scarica il file in formato PDF!

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Tesi: Proprietà biologico-funzionali dei glucosinolati

Esame Integratori e prodotti dietetici

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. A. Papetti

Università Università degli Studi di Pavia

Tesi

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Tesi per la Facoltà di Farmacia dell'università degli Studi di Pavia - Unipv elaborata dall’autore nell’ambito del corso di Integratori e prodotti dietetici tenuto dalla professoressa Papetti dal titolo Proprietà biologico-funzionali dei glucosinolati. Scarica il file in formato PDF!

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Integratori e prodotti dietetici

Esame Integratori e prodotti dietetici

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. L. Mannina

Università Università degli Studi di Roma La Sapienza

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Appunti di Integratori e prodotti dietetici basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof.ssa Mannina dell’università degli Studi La Sapienza - Uniroma1, Facoltà di Farmacia, Corso di laurea magistrale in farmacia. Scarica il file in formato PDF!

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Chimica degli alimenti - yogurt

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Scienze matematiche fisiche e naturali

Dal corso del Prof. P. Zunin

Università Università degli studi di Genova

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Appunti di Chimica degli alimenti per l’esame della professoressa Zunin. Gli argomenti trattati sono i seguenti: yogurt, chiarificazione e filtrazione per eliminare impurezze, aggiustamento del contenuto della materia grassa, lieve concentrazione, evaporazione dell’acqua e formazione di un coagulo con caratteristiche migliori.

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Chimica degli alimenti - vitamine

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Scienze matematiche fisiche e naturali

Dal corso del Prof. P. Zunin

Università Università degli studi di Genova

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Appunti di Chimica degli alimenti per l’esame della professoressa Zunin. Gli argomenti trattati sono i seguenti: vitamine, vitamina B6 = piridossina, piridossale, piridossamina, acido folico= folacina, vitamina B9, vitamina BC, l’acido deidroascorbico.

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Chimica degli alimenti - vino

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Scienze matematiche fisiche e naturali

Dal corso del Prof. P. Zunin

Università Università degli studi di Genova

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Appunti di Chimica degli alimenti per l’esame della professoressa Zunin. Gli argomenti trattati sono i seguenti: il vino: prodotto ottenuto dalla fermentazione alcolica totale o parziale dell’uva fresca, ammostata o del mosto d’uva, acidi minori: piruvico, fumarico e succinico, maturazione dell'uva.

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