Appunti degli studenti per corsi ed esami del Prof. Marchetti Nicola

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Chimica degli alimenti

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Appunti degli studenti per corsi ed esami del Prof. Marchetti Nicola

Schemi chiave chimica degli alimenti

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Scienze matematiche fisiche e naturali

Dal corso del Prof. N. Marchetti

Università Università degli Studi di Ferrara

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Schemi con concetti chiave di chimica degli alimenti funzionali: -bilancio energetico -nutrienti -biodisponibilità, bioaccessibilità e bioattività -carboidrati -amido -fibra -cellulosa -lipidi -steroli -metabolismo lipidi -proteine -latte -glutine e celiachia -reazione Maillard -acqua -sali minerali -vitamine

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