Appunti degli studenti per corsi ed esami del Prof. Lucci Paolo

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Chimica degli alimenti

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Appunti degli studenti per corsi ed esami del Prof. Lucci Paolo

Chimica degli alimenti - appunti fondamentali e utili

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. P. Lucci

Università Università degli Studi di Udine

Appunto

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Il corso si propone di fornire nozioni e metodiche analitiche relative alla composizione chimica degli alimenti, interazioni tra i differenti componenti (acqua, proteine, lipidi, glucidi) e sulle possibili reazioni di degradazione, dando enfasi ai conseguenti problemi di instabilità. Es. caratter chimico-fisiche acqua, aw, denaturazione proteine, gelificazione e retrogradazione amido, saponificazione idrolisi e ossidazione trigliceridi (estraz LLE, SPE, soxhelet, GC etc). Focus Olio EVOO

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