Appunti di Chimica degli alimenti

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Appunti di Chimica degli alimenti

Chimica degli alimenti - yogurt

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Scienze matematiche fisiche e naturali

Dal corso del Prof. P. Zunin

Università Università degli studi di Genova

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Appunti di Chimica degli alimenti per l’esame della professoressa Zunin. Gli argomenti trattati sono i seguenti: yogurt, chiarificazione e filtrazione per eliminare impurezze, aggiustamento del contenuto della materia grassa, lieve concentrazione, evaporazione dell’acqua e formazione di un coagulo con caratteristiche migliori.

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Chimica degli alimenti - vitamine

Esame Chimica degli alimenti

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Appunti di Chimica degli alimenti per l’esame della professoressa Zunin. Gli argomenti trattati sono i seguenti: vitamine, vitamina B6 = piridossina, piridossale, piridossamina, acido folico= folacina, vitamina B9, vitamina BC, l’acido deidroascorbico.

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Chimica degli alimenti - vino

Esame Chimica degli alimenti

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Appunti di Chimica degli alimenti per l’esame della professoressa Zunin. Gli argomenti trattati sono i seguenti: il vino: prodotto ottenuto dalla fermentazione alcolica totale o parziale dell’uva fresca, ammostata o del mosto d’uva, acidi minori: piruvico, fumarico e succinico, maturazione dell'uva.

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Chimica degli alimenti - proteine

Esame Chimica degli alimenti

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Appunti di Chimica degli alimenti per l’esame della professoressa Zunin. Gli argomenti trattati sono i seguenti: proteine, il gruppo carbossilico COOH e quello amminico NH2 che sono legati ad uno stesso atomo di C, Amminoacidi monoammino-dicarbossilici e relative ammidi.

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Chimica degli alimenti - processi industria alimentare

Esame Chimica degli alimenti

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Appunti di Chimica degli alimenti per l’esame della professoressa Zunin. Gli argomenti trattati sono i seguenti: processi dell'industria alimentare, betaossidazione (enzimatica) che riguarda solo gli acidi grassi saturi, liberi, ossidazione indiretta.

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Chimica degli alimenti - lipidi

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Appunti di Chimica degli alimenti per l’esame della professoressa Zunin. Gli argomenti trattati sono i seguenti: i lipidi e le sue funzioni nella dieta, gliceridi, catena lineare (nel grasso del latte ci possono essere ac grassi con ramificazione), olio d'oliva.

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Chimica degli alimenti - introduzione

Esame Chimica degli alimenti

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Appunti di Chimica degli alimenti per l’esame della professoressa Zunin. Gli argomenti trattati sono i seguenti: perché gli alimenti sono importanti, la piramide della dieta mediterranea, la piramide della dieta mediterranea moderna, la conformazione di un carbonio asimmetrico.

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Chimica degli alimenti - latti artificiali

Esame Chimica degli alimenti

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Appunti di Chimica degli alimenti per l’esame della professoressa Zunin. Gli argomenti trattati sono i seguenti: latti artificiali, plica cutanea nella zona centrale del braccio sinistro, latte maturo : quello successivo al 10° giorno, la frazione glucidica nel latte umano.

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Chimica degli alimenti - intolleranze alimentari

Esame Chimica degli alimenti

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Appunti di Chimica degli alimenti per l’esame della professoressa Zunin. Gli argomenti trattati sono i seguenti: intolleranze alimentari, intolleranze di tipo farmacologico (reazioni a composti presenti nei cibi), diagnosi di intolleranza alimentare.

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Chimica degli alimenti - latte

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Appunti di Chimica degli alimenti per l’esame della professoressa Zunin. Gli argomenti trattati sono i seguenti: latte, lipidi, latte parzialmente scremato, carboidrati, componente inorganica, Breath test, alta pastorizzazione, bassa pastorizzazione.

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Chimica degli alimenti - formaggio

Esame Chimica degli alimenti

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Appunti di Chimica degli alimenti per l’esame della professoressa Zunin. Gli argomenti trattati sono i seguenti: formaggio, operazioni preliminari, manifattura, la quantità di componenti inorganici, Il sodio che invece nei formaggi è presente in quantità variabili tra 0,3-4 g/Kg.

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Chimica degli alimenti - cereali

Esame Chimica degli alimenti

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Appunti di Chimica degli alimenti per l’esame della professoressa Zunin. Gli argomenti trattati sono i seguenti: cereali, Triticum durum e Triticum aestivum, gli sfarinati, l'impastamento, la lievitazione, la cottura, il riso, la pulitura, le vitamine B.

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Chimica degli alimenti - allergia chimica degli alimenti

Esame Chimica degli alimenti

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Appunti di Chimica degli alimenti per l’esame della professoressa Zunin. Gli argomenti trattati sono i seguenti: allergia chimica degli alimenti, fattori che possono incidere sulla comparsa di allergie, prodotti per allattamento artificiale, formulazioni a base di latte diverso da quello vaccino.

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Chimica degli alimenti - acqua chimica degli alimenti

Esame Chimica degli alimenti

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Appunti di Chimica degli alimenti per l’esame della professoressa Zunin. Gli argomenti trattati sono i seguenti: acqua chimica degli alimenti, funzioni dell'acqua nell'organismo, acqua minerale naturale, la normativa, il potassio, il ferro, il selenio, lo iodio.

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