Appunti di Chimica degli alimenti

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Tra i professori che hanno tenuto i corsi per l’esame di chimica degli alimenti su cui sono basati i nostri riassunti e appunti: Innocenti Marzia, Lammi Carmen, La Motta Concettina, Corrias Francesco, Ragni Laura e molti altri, nelle università di Università degli Studi di Firenze, Università degli Studi di Milano, Università degli Studi di Pisa, Università degli Studi di Cagliari, Università Politecnica delle Marche - Ancona.

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Appunti di Chimica degli alimenti

Fibra alimentare

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. M. Innocenti

Università Università degli Studi di Firenze

Appunti esame

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Terzo argomento del corso di Chimica degli alimenti su: criteri di classificazione, tipologie di fibra, amido resistente, apporto dietetico, effetti fisiologici e meccanismi d'azione, fibra e patologie, metodi di analisi e determinazione.

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Carboidrati

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. M. Innocenti

Università Università degli Studi di Firenze

Appunti esame

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Secondo argomento del corso di Chimica degli alimenti su: definizione, classificazione dei glucidi, stereochimica e struttura, proprietà dolcificanti e edulcoranti, aspetti nutrizionali e salute, l'amido, reazione chimiche nei cibi, imbrunimento non enzimatico, Reazione di Maillard.

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Lipidi

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. M. Innocenti

Università Università degli Studi di Firenze

Appunti esame

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Primo argomento del corso di Chimica degli alimenti. Il documento illustra la chimica dei lipidi alimentari, la loro classificazione, la struttura degli acidi grassi, i processi di autossidazione e l'azione protettiva degli antiossidanti.

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Appunti prima parte Chimica degli alimenti

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. C. Lammi

Università Università degli Studi di Milano

Appunti esame

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Appunti di Chimica degli alimenti, corso del secondo anno di chimica e tecnologia farmaceutiche (università degli studi di Milano). Trattano solo una prima parte del corso, tutte le principali informazioni necessarie.

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Chimica degli alimenti - parte 1

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. C. La Motta

Università Università degli Studi di Pisa

Appunti esame

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Introduzione al corso di Chimica degli alimenti nel contesto del secondo semestre del quarto anno del corso di laurea in Chimica e Tecnologia Farmaceutiche (CTF) dell'Università degli Studi di Pisa (UniPi).

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Appunti di Chimica degli alimenti - parte 2

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. C. La Motta

Università Università degli Studi di Pisa

Appunti esame

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Sviluppo di un integratore proteico eco-innovativo a base di Tenebrio molitor

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. F. Corrias

Università Università degli Studi di Cagliari

Tesi

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Tesi sperimentale in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione sull’analisi nutrizionale della farina di Tenebrio molitor e sul suo potenziale impiego nello sviluppo di un integratore proteico eco-innovativo. Il lavoro include inquadramento teorico su insetti edibili e sostenibilità, analisi di laboratorio di umidità, lipidi, proteine e carboidrati, confronto con la letteratura e un progetto di formulazione di un integratore per sportivi e soggetti attivi. La tesi è utile per chi cerca materiale su novel food, nutrizione sostenibile, analisi chimico-nutrizionale, proteine alternative, alimenti funzionali e formulazione di integratori.

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Biotecnologia degli alimenti funzionali

Esame Laboratorio chimica degli alimenti

Facoltà Farmacia e scienze della nutrizione e della salute

Dal corso del Prof. L. Ragni

Università Università Politecnica delle Marche - Ancona

Appunti esame

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Appunti di Laboratorio di chimica degli alimenti. Concetto di alimento funzionale, quadro normativo e suddivisione in categorie di alimenti funzionali. Concetto di microbiota, claim, probiotici, prebiotici, simbionti. Regolamentazione nei diversi paesi. Definizione delle colture starter.

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Paniere Chimica degli alimenti - Risposte multiple - aggiornato (2026)

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Psicologia

Dal corso del Prof. D. Cautela

Università Università telematica "e-Campus" di Novedrate (CO)

Panieri

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Paniere Domande multiple verificate di Chimica degli alimenti. Docente: Cautela Domenico. Università eCampus. Se questo documento ti è stato utile, lascia una recensione! Grazie e buon proseguimento nello studio.

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Riassunto esame Chimica degli alimenti, Prof. Cautela Domenico, libro consigliato Chimica degli alimenti, Zanichelli

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Psicologia

Dal corso del Prof. D. Cautela

Università Università telematica "e-Campus" di Novedrate (CO)

Appunti esame

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Riassunto per l'esame di Chimica degli alimenti, basato sul corso e sullo studio autonomo del libro consigliato da Prof. Cautela Domenico: Chimica degli alimenti, Zanichelli. Università telematica "e-Campus" di Novedrate (CO), facoltà di Psicologia. Scarica il file in PDF!

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Chimica degli integratori nutrizionali e salutistici parte prof. Dall'acqua

Esame Chimica degli integratori

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. S. Dall'acqua

Università Università degli Studi di Padova

Appunti esame

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Appunti presi di volta in volta a lezione di Chimica degli integratori, contenenti il materiale illustrato dal professore nel corso delle lezioni. Esempi, concetti, spiegazioni utili a comprendere come svolgere in maniera corretta e completa la prova d'esame proposta.

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Appunti Chimica degli integratori nutrizionali e salutistici

Esame Chimica degli integratori

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. A. Bertazzo

Università Università degli Studi di Padova

Appunti esame

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Questi appunti di Chimica degli integratori sono realizzati seguendo le lezioni della professoressa. Gli argomenti trattati sono: - nutraceutici - integratori - vitamine - minerali - oligoelementi - acqua - integrazione nell'anziano - alimentazione in gravidanza - dieta vegetariana

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Chimica e normativa dei prodotti alimentari - elementi inorganici

Esame Chimica e normativa dei prodotti alimentari

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. R. Boggia

Università Università degli studi di Genova

Appunti esame

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Appunti relativi alla parte dei carboidrati di chimica e normativa dei prodotti alimentari NO (2025). Contiene tutti gli argomenti trattati a lezione. Sono stati integrati con informazioni prese online e dalle slide.

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Chimica e normativa dei prodotti alimentari - lipidi

Esame Chimica e normativa dei prodotti alimentari

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. R. Boggia

Università Università degli studi di Genova

Appunti esame

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Appunti relativi alla parte dei lipidi di chimica e normativa dei prodotti alimentari NO (2025). Contiene tutti gli argomenti trattati a lezione. Sono stati integrati con informazioni prese online e dalle slide.

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Chimica e normativa dei prodotti alimentari - proteine

Esame Chimica e normativa dei prodotti alimentari

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. R. Boggia

Università Università degli studi di Genova

Appunti esame

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Appunti relativi alla parte delle proteine di Chimica e normativa dei prodotti alimentari NO (2025). Contiene tutti gli argomenti trattati a lezione. Sono stati integrati con informazioni prese online e dalle slide.

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Lezione 3 di Chimica degli alimenti

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. A. Papetti

Università Università degli Studi di Pavia

Appunti esame

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Lezione 3 di Chimica degli alimenti. Una dieta varia è fondamentale per garantire il corretto apporto di sali minerali. Le carenze sono rare negli individui sani con accesso a un'ampia gamma di alimenti, ma possono colpire gruppi a rischio (anziani, vegani, donne in gravidanza) o chi consuma troppi cibi raffinati escludendo frutta e verdura. Al contrario, nei paesi industrializzati è frequente l'eccesso, come l'abuso di sodio che porta all'ipertensione. La quantità di minerali assunti dipende anche dalla composizione del terreno dove crescono i vegetali o pascolano gli animali. La geochimica medica studia proprio la correlazione tra l'ambiente (minerali nel suolo) e la salute, da stati alterati di nutrienti possono derivare stati patologici più o meno gravi, identificando cause ambientali per patologie specifiche: • Carenze: il gozzo tiroideo per mancanza di iodio (corretto con sale iodato) o il morbo di Keshian per carenza di selenio. • Eccessi: avvelenamento da arsenico o fluorosi dentale causata da troppo fluoro nell'acqua.

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Lezione 2 di Chimica degli alimenti

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. A. Papetti

Università Università degli Studi di Pavia

Appunti esame

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Lezione 2 di Chimica degli alimenti. 1.3.8 Fonti dell’acqua ad uso alimentare. L'acqua è un alimento indispensabile per la sopravvivenza degli esseri viventi, che non possono farne a meno per lungo tempo. Le sue fonti principali sono due: l'acqua minerale naturale e l'acqua della rete idrica, derivante prevalentemente dalle piogge. L'acqua piovana e il processo di filtrazione: l'acqua piovana ha naturalmente un pH di circa 5,7 dovuto alla presenza di CO2 atmosferica (0,03%). Tuttavia, in zone inquinate, gli ossidi di zolfo e azoto reagiscono con l'acqua formando acido solforico e nitrico, abbassando il pH a 4,1-4,5 (piogge acide) e conferendo un potere ossidante pericoloso per l'organismo, in particolare l’acido nitrico, soprattutto in età infantile. Attraversando l'atmosfera, la pioggia raccoglie sostanze tossiche che trascina al suolo; il terreno agisce però da filtro naturale: man mano che l’acqua scende in profondità viene depurata, rendendo le falde profonde adatte al consumo umano, mentre quelle superficiali richiedono spesso processi di potabilizzazione. L’acqua della falda non così profonda viene comunque sfruttata, in seguito a potabilizzazione (nel caso in cui non fosse potabile).

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Lezione 1 Chimica degli alimenti

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. A. Papetti

Università Università degli Studi di Pavia

Appunti esame

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Lezione 1 di Chimica degli alimenti. 1.1 Introduzione - Il concetto di alimento viene definito, sia in ambito normativo che generale, come qualsiasi sostanza assunta per via orale che fornisca un apporto nutrizionale ed energetico, o componenti utili all'organismo pur non essendo nutrienti. Si tratta di una matrice complessa composta da molecole che supportano le funzioni fisiologiche, la crescita, il metabolismo e lo stato di salute generale. Affinché tali componenti siano efficaci, è fondamentale il concetto di bioaccessibilità: attraverso la digestione, le molecole devono essere liberate dalla matrice alimentare per diventare biodisponibili, ovvero assorbibili e utilizzabili dal corpo. Quindi vengono assorbite, metabolizzate e quindi come vanno in circolo. 1.2 Categorie di alimenti: • Alimenti: prodotti grezzi derivanti da agricoltura, pesca o zootecnia (es. un'arancia); • Prodotti alimentari: alimenti che hanno subito manipolazioni o trasformazioni sia a livello industriale che a livello domestico (es. una spremuta o una passata di pomodoro); • Prodotti per alimentazione particolare: destinati a gruppi specifici come neonati o persone con patologie metaboliche, quindi individui considerati da “proteggere”; • Functional foods: alimenti con molecole bioattive (nutraceutici) che non apportano energia ma benefici fisiologici, riducendo il rischio di malattie metaboliche, croniche, neurodegenerative. Alcuni di essi sono nutraceutici che è possibile isolare e concentrare per produrre gli integratori; • Novel food: alimenti senza una storia significativa di consumo in Europa prima del maggio 1997; richiedono un'autorizzazione preventiva dell'EFSA basata su dossier di sicurezza, inoltre, anche l'uso tradizionale in paesi extraeuropei non è considerato garanzia sufficiente secondo il principio di prevenzione UE. Questo perché in alcuni paesi fuori Europa esiste molto più lassismo riguardo la commercializzazione degli alimenti, anzi spesso non esistono nemmeno dei controlli pre-immissione in commercio, ma solo una sorveglianza post commercio al fine di individuare delle problematiche.

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Chimica degli alimenti: appunti schematici

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Medicina e chirurgia

Dal corso del Prof. S. Buratti

Università Università degli Studi di Milano

Schemi e mappe concettuali

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Appunti di Chimica degli alimenti. Il documento tratta schematicamente gli argomenti affrontati nel corso di chimica degli alimenti: dalle biomolecole, all'etichettatura, ai processi produttivi per la produzione di determinati alimenti.

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Appunti completi di Chimica degli alimenti

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Medicina e chirurgia

Dal corso del Prof. M. Perona

Università Università degli Studi di Brescia

Appunti esame

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Appunti completi di Chimica degli alimenti, II anno Biotech, argomenti: introduzione alla chimica degli alimenti, carboidrati, miele, edulcoranti intensivi, lipidi, protidi, vitamine, uva e vino, acqua, conservazione alimenti, additivi, olio di oliva e oli e grassi vegetali, cereali e sfarinati, latte e derivati, uova,

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