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Appunti degli studenti per corsi ed esami del Prof. Procida Giuseppe

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Chimica degli alimenti Premium

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. G. Procida

Università Università degli Studi di Trieste

Appunto
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Appunti del corso di Chimica degli Alimenti del Prof. Procida Giuseppe. Gli appunti integrano lo studio delle slide del docente con le informazioni reperite a lezione e sui libri di testo associati. Gli appunti trattano di: - Fondamenti dei componenti alimentari (carboidrati, proteine, vitamine e lipidi) - Metabolismo - Gruppi alimentari - Bilancio energetico (normopeso, sovrappeso e indice di massa) - Insufficienze alimentari e obesità - Carboidrati - Fibra alimentare - Edulcoranti - Analisi chimica dei carboidrati - Tecniche di estrazione - Acidi grassi e trigliceridi - Fosfolipidi - Sfingolipidi - Lipomimetici - Analisi dei grassi - Estrazione cromatografica - Amminoacidi - Indici biologici e chimici - Determinazione dell'azoto totale - Reazione di Maillard - Reazione di Strecker - Vitamine - Cereali - Macinazione dei cereali - Analisi chimica degli sfarinati - Oli vegetali - Rettifica degli oli - Analisi chimica degli oli
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