Appunti di Scienze e tecnologie alimentari

Scarica gli appunti per l’esame di scienze e tecnologie alimentari e i riassunti che preferisci, disponibili per le facoltà di lettere e filosofia, ingegneria, giurisprudenza, medicina e chirurgia, ingegneria dei sistemi, psicologia e molte altre. Nel nostro archivio trovi 2 panieri, 4 prove svolte, 5 domande aperte, 57 appunti esame, 1 schemi e mappe concettuali, 185 appunti, 13 esercitazioni, tutti già pronti per il download gratis o a pagamento.

Tra i professori che hanno tenuto i corsi per l’esame di scienze e tecnologie alimentari su cui sono basati i nostri riassunti e appunti: Ferranti Pasquale, Cavecchi Cristina, Barbanti Davide, Casiraghi Ernestina, Da Porto Carla e molti altri, nelle università di Università degli studi di Napoli Federico II, Università degli Studi di Milano, Università degli Studi di Parma, Università degli Studi di Udine, Università degli studi di Torino.

Tutti i riassunti di scienze e tecnologie alimentari per il download sono recensiti e verificati dagli studenti che scaricano il riassunto.

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I contenuti di questa pagina costituiscono rielaborazioni personali del Publisher di informazioni apprese con la frequenza delle lezioni e lo studio autonomo di eventuali testi di riferimento in preparazioneall’esame finale o della tesi. Non devono intendersi come materiale ufficiale dell’università attribuibile al docente del corso o al relatore

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Appunti di Scienze e tecnologie alimentari

Spettroscopia di assorbimento molecolare e spettroscopia di assorbimento ed emissione atomica

Esame Metodologie strumentali per il controllo dei processi alimentari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. P. Ferranti

Università Università degli studi di Napoli Federico II

Appunti esame

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Il documento presenta gli appunti riferiti alla spettroscopia di assorbimento molecolare e alla Spettroscopia di assorbimento ed emissione atomica dei prodotti alimentari. Sono riportate le descrizioni dei diversi strumenti utilizzati e i principi su cui si basa il loro funzionamento.

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Appunti processi della tecnologia alimentare con elementi di packaging

Esame Processi della Tecnologia alimentare con Elementi di Packaging

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. C. Cavecchi

Università Università degli Studi di Milano

Appunti esame

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Appunti di processi e packaging basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Alamprese e della prof. Limbo dell’Università degli Studi di Milano, facoltà di Agraria, del Corso di laurea in scienze e tecnologie alimentari. Scarica il file in formato PDF!

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Tecnologie alimentari 2- Lattiero casearie

Esame Tecnologie lattiero casearie

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. D. Barbanti

Università Università degli Studi di Parma

Appunti esame

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Il documento contiene tutto il programma svolto dal professore. Cottura, formatura, estrusione, HACCP, operazioni preliminari alla lavorazione della frutta, derivati di frutta, caffè, latte, standardizzazione latte, trattamenti termici latte, yogurt, panna, burro, fasi di trasformazione latte in formaggio, classificazione formaggi, difetti formaggio.

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Tecnologia e qualità degli alimenti

Esame Tecnologia e qualità degli alimenti

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. E. Casiraghi

Università Università degli Studi di Milano

Appunti esame

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Appunti presi e rielaborati da me seguendo le lezioni in presenza e consultando il materiale fornito dalla docente. Inclusi ci sono gli appunti relativi a due lezioni tenute da esterni e oggetto d'esame.

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Ingegneria alimentare

Esame Tecnologie alimentari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. C. Da Porto

Università Università degli Studi di Udine

Schemi e mappe concettuali

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Appunti presi seguendo tutte le lezioni, l'esame è semplice però l'importante è ricordarsi i dettagli. l'esame è scritto con 12 domande aperte e 1 ora di tempo. Particolare attenzione alle tecnologie di conservazione.

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Appunti secondo parziale Processi della tecnologia alimentare

Esame Processi della Tecnologia alimentare con Elementi di Packaging

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. C. Alamprese

Università Università degli Studi di Milano

Appunti esame

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Appunti del corso di processi della tecnologia alimentare (mod. 2) tenuto dalla professoressa Alamprese Cristina, del corso di Scienze e Tecnologie Alimentari (triennale), elaborati dal publisher sulla base di appunti personali, frequenza delle lezioni e slide presentate a lezione dalla prof. Appunti completi e dettagliati di tutto il corso, compresi di immagini e grafici inerenti alle spiegazioni e alle slide mostrate a lezione. Scarica il file in formato PDF!

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Appunti Biotecnologia delle fermentazioni alimentari

Esame Biotecnologia delle fermentazioni alimentari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. D. Mora

Università Università degli Studi di Milano

Appunti esame

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Appunti presi durante la frequentazione del corso di biotecnologia delle fermentazioni alimentari del professore Mora Diego, considerando anche le slide fornite. Il corso è stato svolto nell'anno 2022\2023.

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Glossario elementi di packaging

Esame Processi della Tecnologia alimentare con Elementi di Packaging

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. S. Limbo

Università Università degli Studi di Milano

Appunti esame

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Glossario della parte del corso di Processi della tecnologia alimentare, della parte di elementi di packaging. il glossario, richiesto dalla professoressa del corso, contiene i termini tecnici riferiti a tutti gli argomenti del corso, che sono di maggior interesse e importanza.

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Analisi sensoriale degli alimenti

Esame Analisi sensoriale degli alimenti

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. M. Laureati

Università Università degli Studi di Milano

Appunti esame

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Appunti per l'esame Analisi sensoriale degli alimenti, basati sugli appunti presi a lezione durante il corso tenuto dalla Professoressa Monica Laureati. Appunti integrati con il libro 'Valutazione Sensoriale' consigliato per il corso. Università degli Studi di Milano, Corso di laurea di Scienze e tecnologie della ristorazione. Scarica il file in formato PDF!

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Tecnologie della ristorazione

Esame Tecnologie della ristorazione

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. G. Giovanelli

Università Università degli Studi di Milano

Appunti esame

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Appunti per l'esame Tecnologie della ristorazione, basati sugli appunti presi a lezione durante il corso tenuto dalla Professoressa Giovanelli. Appunti integrati con il libro 'Manuale della Ristorazione' consigliato per il corso. Università degli Studi di Milano, Corso di laurea di Scienze e tecnologie della ristorazione. Scarica il file in formato PDF!

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Appunti di Tecnologie alimentari

Esame Tecnologie alimentari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. G. Zeppa

Università Università degli studi di Torino

Appunti esame

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Appunti di Tecnologie alimentari, 237 pagine scritte al PC, analisi delle operazioni unitarie e della tecnologia di produzione di vino, olio, conserve e prodotti lattiero-caseari. Operazioni unitarie e processi Pompe Riduzione delle dimensioni Stabilizzazione (processi con calore: pastorizzazione e sterilizzazione termica, conservazione con il freddo, essiccamento; liofilizzazione; irradiazione) Miscelazione Trasformazione (Cottura, cottura in mezzo secco, cottura in mezzo umido) Separazione (separazione meccanica: vagliatura, decantazione, centrifugazione, filtrazione, pressatura/spremitura; concentrazione: evaporazione, crioconcentrazione, osmosi inversa; distillazione) Tecnologia enologica (materia prima, mosto, vendemmia, cantina e vasi vinari, vinificazione in rosso e in bianco, sottoprodotti, composizione del vino e correzione, vinificazione con macerazione carbonica, vini speciali) Tecnologia dei prodotti lattiero-caseari (materia prima; latte alimentare: definizione e norme, raccolta e conferimento, latte in commercio; derivati del latte: latti fermentati, panna, burro, formaggio; tecnologia speciale: ricotta, mascarpone, toma 'd Trausela, mozzarella, mozzarella di bufala campana, gorgonzola, toma del lait brusc, castelmagno e castelmagno d'alpeggio, toma piemontese, Parmigiano Reggiano e Grana Padano) Tecnologia dell'olio di oliva (composizione, alterazioni del grasso, olivicoltura, materia prima, lavorazione delle olive, sottoprodotti, rettificazione degli oli, normativa, parametri di qualità per l'olio extravergine di oliva) Tecnologia delle conserve (operazioni di preparazione: lavaggio, cernita, calibratura, mondatura, scottatura o blanching, aggiunta del liquido di governo, degasatura, chiusura del contenitore; tecniche di conservazione: essicazione, lifilizzazione, conservazione con il freddo, trattamenti termici, conservazione mediante mezzi chimici, affumicatura; esempi di prodotti e conserve: passata di pomodoro, confetture e marmellate, succo di frutta, carne in scatola, tonno in scatola)

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Appunti di Principi di ingegneria alimentare

Esame Principi di ingegneria alimentare

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. P. Gay

Università Università degli studi di Torino

Appunti esame

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Appunti del corso di Principi di ingegneria alimentare, 69 pagine scritte a mano con esempi ed esercizi. Grandezze fisiche ed unità di misura. Proprietà fisiche dei prodotti alimentari. Conservazione della massa: portata massica e volumetrica, bilanci di massa di processi a flusso stazionario, trasporto di energia mediante flusso di massa. Energia, trasferimento di energia e analisi energetica: forme di energia, il lavoro, leggi della termodinamica, bilanci di energia. Trasformazione con cambiamento di fase di sostanze pure: passaggi di stato, entalpia, calore sensibile e latente, tabelle delle proprietà. Il vapore nell'industria alimentare. Meccanica dei solidi e dei fluidi alimentari. Reologia dei fluidi alimentari. Proprietà dei materiali granulari e delle polveri.

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Tecnologia della ristorazione

Esame Tecnologia della ristorazione

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. D. Spada

Università Università degli studi di Torino

Appunti esame

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Moduli: - Il mondo della ristorazione: progettazione layout e attrezzature - I processi produttivi: approviggionamento - coservazione - cottura - distribuzione - La programmazione del lavoro: menu - food cost - gestione del personale - Sostenibilità nella ristorazione: i nuovi CAM pulizia.

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Principi di tecnologie alimentari - modulo Operazioni unitarie

Esame Operazioni unitarie delle tecnologie alimentari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. G. Giovannelli

Università Università degli Studi di Milano

Appunti esame

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Il documento contiene tutti gli argomenti, divisi per lezione, trattati nel corso di Principi di tecnologie alimentari: 1.Operazioni unitarie e bilanci di massa 2.Bilanci di entalpia 3.Deperimento dei prodotti alimentari 4.Trasporto di calore 5.Ebollitori 6.Evaporatori 7.Sistemi di risparmio energetico 8.Calore conduzione e tipologie di evaporatori 9.Reazioni cinetiche 10.Trattamenti termici di stabilizzazione 11.Effetto della temperatura sulla cinetica 12.Ottimizzazione dei trattamenti termici 13.Sterilizzatori 14.Sterilizzazione prodotti confezionati 15.Igroscopicità degli alimenti 16.Essiccamento 17.Essiccatori 18.Filtrazione e filtri 19.Separazione per membrana 20.Decantazione statica e centrifugazione 21.Estrazione solido-liquido

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Appunti completi, domande e risposte di Analisi sensoriali ed elaborazione dei dati

Esame Analisi sensoriali ed elaborazione dei dati

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. E. Pagliarini

Università Università degli Studi di Milano

Appunti esame

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Appunti del corso di Analisi sensoriali ed elaborazione dei dati tenuto dalla professoressa Pagliarini Ella, del corso di Scienze e Tecnologie Alimentari (triennale), elaborati dal publisher sulla base di appunti personali, frequenza delle lezioni, libro Valutazione sensoriale: Aspetti teorici, pratici e metodologici, Seconda Edizione consigliato all'inizio del corso e slide presentate a lezione dalla prof. Appunti completi e dettagliati di tutto il corso, compresi di immagini e grafici inerenti alle spiegazioni e alle slide mostrate a lezione, oltre ad un elenco di domande con relative risposte alla fine di ogni argomento. Scarica il file in formato PDF!

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Domande e risposte per preparazione all'esame di Operazioni unitarie delle tecnologie alimentari

Esame Operazioni unitarie delle tecnologie alimentari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. G. Giovannelli

Università Università degli Studi di Milano

Domande aperte

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Domande e risposte per la preparazione dell'esame di Principi di tecnologie alimentari - Modulo 2: operazioni unitarie. Nel documento sono presenti le domande e le risposte sugli argomenti trattati durante il corso.

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Corso di tecnologie per la ristorazione

Esame Tecnologia della ristorazione

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. R. Berruto

Università Università degli studi di Torino

Appunti esame

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- Il mondo della ristorazione; mercato ristorativo, catering industriale, ristorazione sanitaria, scolastica, aziendale e commerciale -Tendenze gastronomiche - Il layout nell'azienda ristorativa; settori interni della cucina, cucina centrale e cucina satellite -Le attrezzature e le dotazioni di sistema; criteri di scelta delle attrezzature, arrivo merci e controllo, conservazione e stoccaggio, lavaggio\pulizia e preparazione, cottura e le varie tipologie, confezionamento e trasporto, distribuzione e servizio, lavaggio stoviglie e attrezzature, gestione rifiuti. -Processi nella ristorazione, approvvigionamento, ricevimento merci, lavorazione materie prime, cotture e abbattimenti - Costruzione dei menù nella ristorazione collettiva e ristorazione commerciale - Food Cost - La qualità - Ciclo di pulizia - CIP -Sostenibilità nella ristorazione

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Analisi sensoriale

Esame Analisi sensoriale

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. G. Zeppa

Università Università degli studi di Torino

Appunti esame

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1. Analisi sensoriale: cosa è e su cosa si basa 2.Dove e come si applica l'analisi sensoriale (locali, campioni, strumenti) 3. Sensi e strumenti: udito, vista, olfatto, gusto e tatto (Spiegati nei dettagli con la varie patologie come l'anosmia) 4.Risposta ad uno stimolo sensoriale 5. I test: comparazione a coppie, triangolare, duo-trio, appaiamento, esame A, discriminanti quali-quantitativi, analitici\descrittivi, affettivo quantitativo 6. Test sul consumatore 7. Vie di influenza 8.Errori nelle fasi di valutazioni 9.Associazioni degustatori 10. Come si elaborano i risultati

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Domande di Operazioni unitarie che escono ogni anno in tutti gli appelli

Esame Operazioni unitarie delle tecnologie alimentari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. G. Giovanelli

Università Università degli Studi di Milano

Domande aperte

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Domande di Operazioni unitarie della Prof Giovanelli che si trovano uguali nel suo esame, in particolare ci saranno tre di queste domande: di solito una è sempre sull'acqua/attività dell'acqua, una sugli impianti e la terza sui fenomeni di concentrazione.

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Appunti Tecnologie del condizionamento e logistica

Esame Tecnologie del condizionamento ed elementi di logistica

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. S. Limbo

Università Università degli Studi di Milano

Appunti esame

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Appunti contenenti anche alcuni esercizi svolti in classe di Tecnologie del condizionamento ed elementi di logistica. Principali argomenti: packaging e materiali, migrazione (e la sua previsione), contaminazione biologica e risanamento del packaging, effetti del packaging sull'alimento, packaging attivo, gas utilizzati per l'atmosfera modificata.

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