Esercizi di Operazioni Unitarie

Esercizi di scambio termico e sterilizzazione

{9". is@ ff\3 /, &.4X "iooo"@ C,É fF70"?a@ {oot = Zt r''\ --sPo'fq't63.{D' = fiIo..@ te"tNf -2 e*_@'to@ ="-U-\./' hrrl".6lcoa=*+tnl, /\t@t,'sÉna **»t+-i)^w=?(=d+-r)tnst 'gtsq T{'R t}(tr)\r eo14*eoo{tu q {8aa'= {6lCIte1ffi;l?lee(r ri6r/itri., lffief/a!, ,.'ìi1I++++++I1t.:1 llI{ ,.- | i. \t' :')1I1-lIiI r-\__:- :.'rldlrh: da qunntità750C. Calcolare dia Ia calrrrr,§ neeessari*._-__a--r\: r{.) (ondcnsffitevaporeDcl 10li'e utili:riltr:a perè inie;icne- risealdare rnediente- . du*tut prcssronelt atm*sferiea *kg di 8ù'C.4t) vapne20{ie kg diaeq$e soni:QuantiI-l rltirt'ssari--, 'J. o ilnln ntiseelal*n «:ntinuo r*temiseelasi *cqaa di s*rx vap0r0 «rndensante ad__] tttr i l&"t'acquaprrssione dr *p*rtatalrl 8ioc. vap*rrLma devc.esser* dn5_ Quanto-!..-- rgni lii0perconsunra disi kg alimeatalaacqun ?--ir,-\ ,(, un diun oli*impianto di r]c*doriztar.ion* v*getak,[n prerisealda*t'olio ine,:- -, iln*- rscambiatore conttl:§o§este conlro p*§al&n acqua Le*a1da dell'aequa r:alda- i ^.,,,\^ rlirr)0 cnfak.q'ora. 100"c 4ioe dell'ali*a esc* r"t000i:d portaLaLa kp'*ra;. *nkaa ;inf-r.:-. l1r'{.' spcu{ìco dell'olioea}ore 5 del}'rli*0 t*mper&isr*e Keal,&g ia{1- inQual'eJ1:?t'< -'.' i.'r'{: '-:-'.tttil,t \W_ hi* tt:.,(r)., rutulrr si:ambiat*re vi*n*diseontinuo *on raikeddatcintertapedine iiela v&§ca-.-_ _ ,ttunt. *ii disuo tennrc del \'si:sta*za frig,*ne consumari:'lserca sil?1,/o-'-- Quant*/)-." ' ,r 'i-"t:i..r L-'| 6ù= .-.r}.vtlrvrn;l 1,lul ,lll enzl,llarl(l ,,[(tltl PgU- cÙmppuqalcuni\ inattivarcn(rgJi§,rioY'o-! operrziouepomodoro'dipotpa;;;;i; Quesenellaloioin'"*.t \apùt- diretm rti di pomo'rloropolpadiproilotto' I00kgpi"t'r";;ì;;;i;l "diluizionex/el oC'* psrstmosftricaprer$ionen'C a 9020dariscaldab,la.i7,liouo vienesecco )'ini"rior* lertndoprodottoftpdg,iu delsolidiconcentrerin.rql'alcolarevaport.tli 1s kq'("/t kJrli 2"09rlci solidiil specifir:l- .calorecheconlo .rt(I -_ .-il-r.-l-

Quantità di acqua e scambiatore termico

quantità calcoJare la di acqua che deve essere alimentata ad uno scambiatoreg0'termico che raffredda pasta100 kg/h pomodorodi di a20"c.da pastaLa dipomodoro Icontiene di solidi. temperaturaLa40o/o dell'acqua uscita dalloin-scambiatore 10'cnon deve disuperare temperaturala dell'acqua in ingresso. (Loscambiatore di calore prevedenon miscelazibne fra flusso di quelloil acqua e delmateriale da raffreddare). {* l2l.loC diquantità f00Calcolare mkcelatodila kgvapore ch* deve essere§ il prodottoper#{kg daalimentoun calore riscaldarecon speci§co di 3§§9direttr.per4.{4oC iniezioncE2.2aCa----l-'.,]

Riscaldamento del latte

Del inlalte viene u*oriscsldato di conho condizioniscaùìbintors calore calda" Leacqua operatlveseglenti:dello leseambiatore sonoil latte portataura di?00 kg/hspecilico },&g3880 alimentato temperatuaunsè ad ad"C){calore4"C, linodi riscaldatoviene 65oCe aI'acqua portatadi riscalda*rento 20oC.scaricaa di nelloentra sd Calcola:e laa 90uC è a acquascarrbiatore.I--..-'l-tl--- -.--.*i-t-l-l ,!r - di caloredi recuPerosezioneuna- lattedeldi riscaldamentosezioneuna- di sostatuboun il a,'lseguenteimpianto èdelf fi-cl"'"Lo schema Coq '10#&dx,Illatte(10%disolidi)èalimentatoallaportatadi4000kg/h,a4oCe, uscentecaldolatteconindirettoper contatto60ncafinoriscaidasidallasezionediriscaldamento.lllattea60oCvienepoiinviatonellasezionediriscaldamentodoveòriscaldatoaTO.Ccontrovapore,condrnrurn*a100'c.Illattea7}oc,,doposostaintuboperiltempodi recuperoalla sezìoneinvratoviene, l pastorizzaziorre,n...,,u,,o-u11a la diil Dopo sezionein,i- ingresso'latte.um.ia, controdove L/h).di 10000podata(1"C allafreddaacquaconcontatro,nairriioCalcolare:rr di vaPore;,'ì)ii consumoI recupero;disezionedallalattedeldi uscita)lla temperatura' raffreddamento.dii i;;;il;;; sezionedallauscireindell,acqua.i .rI ---_ :l-_iitr i-'-n f.i_. :'r ''.. /tl ,,li'/l'i ìI:ìr , 'i,' v" li i',- lIt\rl --T.'.,j i Lli,(rtur{n; \_/ rcr(priyuqsrdr ft*tiho /hffe rn'UserÉlF?Jù'ro/ruS[rt*rQfLr d.lr q 3-trJltrc ett r="€57',@lqru krnS'di/.4' u€Y4s \ Lt{id S,jd '.pP( .fule Ytn0{dc\tlnemoci, tonderDu0 i'a'r'-1-È ,.1 ,.,r.,-., --- r- ri77lÀ-:;;-- ;J-- -h. $rqyrIttr. .!l»il, iric,tr'\e \t) y(--lL§c D/]ttJlA!0\ NJlC5"C '/t,}1 P aqtr«}'D rdiQ§t\\air)e*y rrr«t!! dÈq;&v''$, pootiffi{th{S1qdtc§re[rf«tq\riL-Oi S"oloOl- i ;i .lir htEÉtorrmnrtt/cLrL//oru\ JÌ _: ri'rt,t,fr,iX1 Ùrdelt'\u .LItluix1 l-t,ù t(gr( LilP.ùùusLilP.ÙùUS-1'11.kl1u1h. rr rf,uèrt?.gQ tgr\,r*nirrr..É),0 ,BPte' b) cn'. .0 -.ou,tr,rurc ,I --,:r-- :,-iq-'r,4;ru-+a, :r'+]+tHC.-l l [*+@l -r..Jtrtt=-:t#-'r1r-;iI-- I tlt -J'-;-cl-:rrI \ r. .t!_E:Li ii.'l ,,. l.J' 4^^\ _?:

Sterilizzazione e grafico semilog

diDdiil spcrcdslteIn valoreun prodotto alimentare 'B',r.-., l: trl aorr-:a di- sterilizz*zione't"retlagralicoin lasemilogriportarequesti àatiCon- il 120"C'akdiI valoreedi attivazioneil dell'energiavaloreCalcotareI- deldi 10% dolladistruzionela rettagrafico riportareNe§o stesso._ èddsl 68tiaminadi 10%il disxuzionetempoche*ap*ndofiarnina_-- . ,- II e,ordinedelci*eticau*adistuzione seguelacheu 130oc,secondi 102666J/mol.-. §i.cheI'energiadiattivazioneè, òaLn*.t*lo^*-'§&__ ', -l-il*-j-{rEfl----,,-gÉicri'I' _ __'-i '1 .i.t .I.,f .\,'Jlr-- tre*-, _; :-riiiir'-+ JYr'l"t' : l: -I,_ /ir, Ii * 'ii-9 I) JIn un Iaprodotto clialimentare didistruzionc spot.c Bi. ì .\tear{}termopàilus cinetica Isegue una del *rdine kir; Icon = 0,04 s-r e*§a 28639? irrJimole. Riportare grafico rasenrir,g rta eiire-sterilizzazione rper 3D.Nello laprodotto distesso inattivaziore una lipasi termùresistenteI Asegue una cinetica del 50"cordine. si oltienei una riduziorrcdecimale Ain 34 130'siottienesecondi. i,75riduzioneuna ilecimalesecondi. dicalcolare I'energia inaftivazìone. Rip*rrar.e graficcisemilog la direfta .-inattiv-azione della iipasi (inatrivazione ridrziorre'.," ,,''.,,...-.i'iIrrlell'attivitàall'uno .t:, ,i";:permille). .-I .'llo ilprodottostesso vieneNe rilevat«: tetnpo pernecessariu ildi un.manifestarsi sicotto',.iJisgradevole "gusro iasa che .tras{brmazione circ produce questo difetto ura tliseguc cinetica orulircIlzero' pcrtempo Ia lì:rmazicne di girstotale anonralo 65ù secondi a150"c ae 260 r30'c.secondi iriRiportare la fbr.rnazioncr.-'rr.a dergnsto di cotto graf:conei semilog" Calcolare Ea.Lornmenrare il. gral individuarerco e la dizona trarlamenti_r ottirnale.j i\r';L i i:- t' .l -1;ii .t ,; -''.:l - sIr4.,I Alw i riseguentilbrnitohannoB.spore= steiotermophilttsDetlesperirnentaliadunaseriediproveditlattamefltoi