Appunti di Scienze e tecnologie alimentari

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Tra i professori che hanno tenuto i corsi per l’esame di scienze e tecnologie alimentari su cui sono basati i nostri riassunti e appunti: Vittadini Elena, Perego Patrizia, Limbo Sara, Barbanti Davide, Mucchetti Germano e molti altri, nelle università di Università degli Studi di Parma, Università degli studi di Genova, Università degli Studi di Milano, Università degli Studi di Roma La Sapienza, Università degli studi Mediterranea di Reggio Calabria.

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I contenuti di questa pagina costituiscono rielaborazioni personali del Publisher di informazioni apprese con la frequenza delle lezioni e lo studio autonomo di eventuali testi di riferimento in preparazioneall’esame finale o della tesi. Non devono intendersi come materiale ufficiale dell’università attribuibile al docente del corso o al relatore

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Appunti di Scienze e tecnologie alimentari

Tecnologie Alimentari 2

Esame Tecnologie alimentari 2

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. E. Vittadini

Università Università degli Studi di Parma

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Il presente documento è una rielaborazione delle lezioni tenute dalla professoressa Vittadini durante il corso di Tecnologie Alimentari 2. Alcuni degli argomenti trattati sono: - La reologia; - Modello di Maxwell; - Modello di Kelvin-Voight; - Fluidi non ideali pseudoplastici; - Fluidi dilatanti; - Plastici; - Fluidi tixotropici; - Fluidi reopectici; - Equazione generalizzata della viscosità; - Test reologici per materiali liquidi: misura della viscosità; - Test reologici per materiali solidi e semi-solidi; - Viscoelasticità; - Acqua negli alimenti; - Metodo per distillazione volumetrico; - Metodo chimico; - Metodi spettroscopici; - Isoterme di assorbimento e stabilità degli alimenti; - Misura dell’attività dell’acqua; - L’acqua e l’influenza sulla stabilità degli alimenti; - Freezing point depression; - Chilled Mirror Dew Point; - Il colore; - Analisi d’immagine; - Emulsioni; - Cereali e derivati; - Abburattamento; - Analisi reologiche della farina; - Elementi di Analisi sensoriale; - Cheklist analisi sensoriale; - Analisi discriminante; - Test di accettazione preferenza (test affettivi); - Analisi descrittiva; - Aromi.

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Processi dell'industria alimentare

Esame Processi dell'industria alimentare

Facoltà Ingegneria

Dal corso del Prof. P. Perego

Università Università degli studi di Genova

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Appunti di processi dell'industria alimentare sui seguenti argomenti: processi di conservazione tradizionali e innovativi degli alimenti, sicurezza alimentari, esempi: conserve di tonno, pomodoro, convinience food, alimenti funzionali. Scarica il file in formato PDF!

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Appunti di Packaging

Esame Processi della Tecnologia alimentare con Elementi di Packaging

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. S. Limbo

Università Università degli Studi di Milano

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Nuovi appunti aggiornati all'ultimo anno del modulo di Packaging!! Appunti basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Limbo dell’università degli Studi di Milano - Unimi, facoltà di Agraria. Scarica il file in formato PDF!

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Domande d'esame di Packaging

Esame Processi della Tecnologia alimentare con Elementi di Packaging

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. S. Limbo

Università Università degli Studi di Milano

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Domande aperte e a risposta multipla con risposte del modulo di Packaging basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Limbo dell’università degli Studi di Milano - Unimi, facoltà di Agraria. Scarica il file in formato PDF!

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Tecniche Enologiche: la vinificazione ed operazioni associate

Esame Tecnologie alimentari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. D. Barbanti

Università Università degli Studi di Parma

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Il presente documento tratta in maniera completa ed esaustiva il processo di vinificazioni in bianco ed in rosso, oltre che tutte le tecniche enologiche a questi due processi associate. In particolare gli argomenti trattati sono i seguenti: - Qualità del vino ed aromi; - Variabili influenzanti il vino; - Definizioni preliminari; - Vinificazione (in rosso); - Vinificazione in bianco: aspetti caratterizzanti; - Vini novelli: macerazione carbonica; - Invecchiamento dei vini; - I sottoprodotti; - Composizione del vino; - Correzioni del vino; - Alterazioni del vino e stabilizzazione dei vini; - Finissaggio dei vini; - HACCP vino cantina.

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Tecnologie Alimentari, Operazioni Unitarie: Formulario

Esame Tecnologie alimentari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. G. Mucchetti

Università Università degli Studi di Parma

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Il presente documento si compone di tre parti: Parte prima, formulario inerente il latte: - La distribuzione delle dimensioni dei globuli di grasso; - Previsione del calore specifico del latte; - Conducibilità termica: formula predittiva; - Predizione densità alimenti a partire dalla densità dei singoli componenti; - La viscosità del latte; - Proprietà colligative di una soluzione particolare; - Punto di congelamento del latte e l’annacquamento; - pH del latte e acidità titolabile; - Curva di crescita: equazione di Monod; - La classificazione secondo il Codex Alimentarius MFFB (Moisture Free Fat Basis); - Standardizzazione del grasso del latte per affioramento (Legge di Stokes); - Rapporto calcio colloidale e totale nel latte in funzione del pH; Parte seconda, formulario inerente le operazioni unitarie: - Equazione di continuità; - Equazione di Bernoulli; - Numero di Reynolds; - Flusso e perdite di carico; - Coefficiente di frizione (di Darcy); - Portata in massa; - Scambio termico conduttivo: prima legge di Fourier; - Scambio termico conduttivo: legge del raffreddamento di Newton; - Correlazione di scambio termico convettivo; - Coefficiente globale di scambio termico U; - Differenza media logaritmica di temperatura; - Il bilancio energetico nei singoli fluidi; - Le proprietà fisiche degli alimenti: il calore specifico; - Le proprietà fisiche degli alimenti: conducibilità termica; - Le proprietà fisiche degli alimenti: diffusività termica; - Le proprietà fisiche degli alimenti: densità; - Refrigerazione e congelamento di alimenti; - Scambiatori di calore e impianti per la cottura; - Trattamenti termici con effetto sterilizzante; - Tempo di riduzione decimale DT; - Effetto sterilizzante isotermico previsto; - Trattamenti sterilizzanti di alimenti già confezionati; - Trattamenti sterilizzanti di alimenti in massa e confezionamento asettico; - Generalità relative al trasporto di materia; - Separazione attraverso membrana; - Separazione di fasi per flottazione, sedimentazione e centrifugazione; - Estrazione solido-liquido e liquido-solido; - Concentrazione in evaporatore; - Essiccamento o disidratazione; - Liofilizzazione; - Miscelazione; - Riduzione di dimensioni di particelle presenti in un fluido (omogeneizzazione, micronizzazione) e di solidi (taglio); - Operazioni di riempimento e confezionamento di fluidi e solidi; - Operazioni di modificazione di struttura e consistenza (cristallizzazione, coagulazione); Parte terza, il latte alimentare: tale parte contiene un riassunto delle principali norme inerenti il latte alimentare.

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Domande (e risposte) che vengono fatte all'esame di tecnologie della ristorazione

Esame Tecnologie della ristorazione

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. G. Giovannelli

Università Università degli Studi di Milano

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Domande (e risposte) che vengono fatte all'esame di tecnologie della ristorazione che sono basate su appunti personali del publisher presi alle lezioni della professoressa Giovannelli, dell’università degli Studi di Milano – Unimi, della facoltà di Agraria, del Corso di laurea in scienze e tecnologie della ristorazione. Scarica il file in formato PDF!

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Domande Secondo Parziale Operazioni Unitarie della Tecnologia Alimentare

Esame Operazioni unitarie delle tecnologie alimentari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. G. Giovanelli

Università Università degli Studi di Milano

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Domande Secondo Parziale basate su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Giovanelli dell’università degli Studi di Milano - Unimi, della facoltà di Agraria, Corso di laurea in scienze e tecnologie alimentari. Scarica il file in formato PDF!

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Analisi Sensoriali ed elaborazione dei dati

Esame Analisi sensoriali ed elaborazione dei dati

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. E. Pagliarini

Università Università degli Studi di Milano

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Appunti di analisi sensoriali ed elaborazione dei dati basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni del prof. Pagliarini dell’università degli Studi di9 Milano - Unimi, facoltà di Agraria, Corso di laurea in scienze e tecnologie alimentari. Scarica il file in formato PDF!

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Processi Primo parziale (fino a Olio)

Esame Processi della Tecnologia alimentare con Elementi di Packaging

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. M. Lucisano

Università Università degli Studi di Milano

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Appunti di processi della tecnologia alimentare con elementi di packaging basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Lucisano dell’università degli Studi di Milano - Unimi, facoltà di Agraria. Scarica il file in formato PDF!

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Tecnologie delle Conserve di Origine Vegetale con Domande Esame

Esame Tecnologia delle conserve di origine vegetale

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. A. Hidalgo

Università Università degli Studi di Milano

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Dispensa del corso opzionale di tecnologie delle conserve di origine vegetale con domande maggiormente richieste all'esame (scritte inizialmente il capitolo). Argomenti trattati: 1. Struttura e produzione dell'industria delle conserve e semiconserve alimentari. 2. Definizione di conserva e semiconserva. 3. La conservazione degli alimenti mediante l'uso del calore; la storia di Nicolas Appert; pastorizzazione e sterilizzazione; la distruzione termica dei microrganismi; concetti di Fo e di Co; 4. La conservazione degli alimenti mediante l'uso del sale; effetto del sale sui microrganismi; impiego del sale e delle salamoie; 5. La conservazione degli alimenti mediante acidificazione; acidificazione mediante l'aceto; acidificazione per fermentazione; 6. Ruolo dell'olio negli alimenti conservati. 7. La conservazione degli alimenti mediante l'uso degli zuccheri. 9. Le principali operazioni dell'industria delle conserve vegetali; il lavaggio; la cernita; la calibratura; la mondatura; la snocciolatura; la pelatura; la scottatura; il riempimento dei contenitori; il liquido di governo; la degasatura; chiusura dei contenitori; il trattamento termico; conservazione del prodotto finito. 10. Processi di trasformazione. 10.1. Trasformazione del pomodoro; caratteristiche della pianta e del frutto; raccolta e trasporto; lavaggio e cernita; legislazione; i pomodori pelati; i concentrati; passata di pomodoro; polpe, cubettati e triturati; succo bevibile; ketchup; fiocchi di pomodoro; succo di pomodoro in polvere; metodi per il controllo di qualità. 10.2. Produzione dei piselli appertizzati; caratteristiche della pianta; programmazione delle semine; la raccolta; la trasformazione; alcuni parametri di qualità. 10.3. Produzione dei fagiolini appertizzati; caratteristiche della pianta; raccolta e trasporto; trasformazione; alcuni parametri di qualità. 10.4. Sottaceti e prodotti fermentati; cipolle sottaceto; peperoni sottaceto; cetrioli sottaceto; trasformazione delle olive; crauti. 10.5. Legumi reidratati appertizzati al naturale; fagioli; ceci; lenticchie. 10.6. Trasformazione industriale degli agrumi; operazioni preliminari; estrazione del succo e degli oli essenziali; gli oli essenziali; il succo. !0.7. Conserve di frutta allo sciroppo; legislazione; il liquido di governo; pesche allo sciroppo; pere allo sciroppo; ciliegie allo sciroppo. 11. Il contenitore classico delle conserve; generalità; costituzione della banda stagnate; controllo della banda stagnate; alterazioni della banda stagnata dovute al prodotto; struttura, fabbricazione e controllo dei contenitori.

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Elementi di Packaging

Esame Processi della Tecnologia alimentare con Elementi di Packaging

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. S. Limbo

Università Università degli Studi di Milano

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Appunti scritti seguendo tutte le lezioni svolte in classi. Sufficienti per superare l'esame con un buon voto. Esito esame: 30/30 Appunti di Processi della Tecnologia alimentare con Elementi di Packaging basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Limbo dell’università degli Studi di Milano - Unimi. Scarica il file in formato PDF!

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Operazioni unitarie delle tecnologia alimentari

Esame Operazioni unitarie delle tecnologie alimentari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. G. Giovanelli

Università Università degli Studi di Milano

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Appunti di operazioni unitarie delle tecnologie alimentari con grafici e immagini basati sulle lezioni della Prof. Giovanelli - Unimi, Facoltà di agraria, basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. . Scarica il file in formato PDF!

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Domande operazioni unitarie

Esame Operazioni unitarie delle tecnologie alimentari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. G. Giovanelli

Università Università degli Studi di Milano

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Domande e risposte d'esame di operazioni unitarie basate su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Giovanelli dell’università degli Studi di Milano - Unimi, facoltà di Agraria, Corso di laurea in scienze e tecnologie alimentari. Scarica il file in formato PDF!

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Domande e risposte esame - prof. G. Giovanelli

Esame Operazioni unitarie delle tecnologie alimentari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. G. Giovanelli

Università Università degli Studi di Milano

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40 domande temi d'esame e formulario secondo parziale basate su appunti personali del publisher presi alle lezioni del prof. Giovanelli dell’università degli Studi di Milano - Unimi, facoltà di Agraria, Corso di laurea in scienze e tecnologie alimentari. Scarica il file in formato PDF!

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Domande e Risposte Esame Primo Parziale Operazioni Unitarie della Tecnologia Alimentare

Esame Operazioni unitarie delle tecnologie alimentari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. G. Giovanelli

Università Università degli Studi di Milano

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Domande e risposte alle più gettonate domande di Operazioni Unitarie basate su appunti personali del publisher presi alle lezioni del prof. Giovanelli dell’università degli Studi di Milano - Unimi, della facoltà di Agraria. Scarica il file in formato PDF!

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Teoria Operazioni Unitarie della Tecnologia Alimentare Primo Parziale

Esame Operazioni unitarie delle tecnologie alimentari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. G. Giovanelli

Università Università degli Studi di Milano

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Teoria operazioni unitarie Primo Parziale Prof. Giovanelli Unimi STAL Argomenti trattati: - Studio della statica e della dinamica dei fluidi: pressione idrostatica, equazione di Bernoulli; manometri, flussimetri, pompe; - Studio dei fenomeni di scorrimento e delle caratteristiche reologiche dei fluidi; equazione di Newton ed equazione di potenza; viscosimetri. - Richiami di trasporto di calore per conduzione e per convezione: bilanci energetici nelle operazioni di riscaldamento e raffreddamento; tabella del vapore; scambiatori di calore; - Evaporazione: bilanci materiali ed energetici nell’evaporazione; evaporatori;

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Tabelle illustrative cerchiamo di mangiare per vivere e non vivere per mangiare

Esame Educazione alimentare

Facoltà Seconda medicina e chirurgia

Dal corso del Prof. G. Pitzalis

Università Università degli Studi di Roma La Sapienza

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Studi relativi ai consumi alimentari degli italiani condotti dall’Istituto Nazionale della Nutrizione hanno mostrato che negli ultimi 10 anni, l’assunzione calorica media è diminuita da 2580 kcal a 2200 kcal giornaliere. Il corpo umano e' un tempio e come tale va curato e rispettato, sempre. (Ippocrate)

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L'attività dell'acqua

Esame Stabilizzazione e conservazione degli alimenti

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. M. Poiana

Università Università degli studi Mediterranea di Reggio Calabria

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Appunti di Stabilizzazione e conservazione degli alimenti sull'attività dell'acqua basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni del prof. Poiana dell’università degli Studi Mediterranea - Unirc, facoltà di Agraria. Scarica il file in formato PDF!

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Commercializzazione dei prodotti agroalimentari

Esame Commercializzazione e Marketing dei prodotti agroalimentari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. D. Rama

Università Università Cattolica del "Sacro Cuore"

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Appunti di Commercializzazione e Marketing dei prodotti agroalimentari sui seguenti argomenti: illustrazione delle diverse forme di integrazione possibili tra le diverse imprese: Integrazione verticale o integrazione orizzontale. Forme di cooperazione.

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