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Appunti degli studenti per corsi ed esami del Prof. Mucchetti Germano

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Operazioni unitarie delle tecnologie alimentari Premium

Esame Operazioni unitarie delle tecnologie alimentari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. G. Mucchetti

Università Università degli Studi di Parma

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Tecnologie lattiero casearie Premium

Esame Tecnologie lattiero casearie

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. G. Mucchetti

Università Università degli Studi di Parma

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Tecnologie Alimentari, Operazioni Unitarie: Formulario Premium

Esame Tecnologie alimentari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. G. Mucchetti

Università Università degli Studi di Parma

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Il presente documento si compone di tre parti: Parte prima, formulario inerente il latte: - La distribuzione delle dimensioni dei globuli di grasso; - Previsione del calore specifico del latte; - Conducibilità termica: formula predittiva; - Predizione densità alimenti a partire dalla densità dei singoli componenti; - La viscosità del latte; - Proprietà colligative di una soluzione particolare; - Punto di congelamento del latte e l’annacquamento; - pH del latte e acidità titolabile; - Curva di crescita: equazione di Monod; - La classificazione secondo il Codex Alimentarius MFFB (Moisture Free Fat Basis); - Standardizzazione del grasso del latte per affioramento (Legge di Stokes); - Rapporto calcio colloidale e totale nel latte in funzione del pH; Parte seconda, formulario inerente le operazioni unitarie: - Equazione di continuità; - Equazione di Bernoulli; - Numero di Reynolds; - Flusso e perdite di carico; - Coefficiente di frizione (di Darcy); - Portata in massa; - Scambio termico conduttivo: prima legge di Fourier; - Scambio termico conduttivo: legge del raffreddamento di Newton; - Correlazione di scambio termico convettivo; - Coefficiente globale di scambio termico U; - Differenza media logaritmica di temperatura; - Il bilancio energetico nei singoli fluidi; - Le proprietà fisiche degli alimenti: il calore specifico; - Le proprietà fisiche degli alimenti: conducibilità termica; - Le proprietà fisiche degli alimenti: diffusività termica; - Le proprietà fisiche degli alimenti: densità; - Refrigerazione e congelamento di alimenti; - Scambiatori di calore e impianti per la cottura; - Trattamenti termici con effetto sterilizzante; - Tempo di riduzione decimale DT; - Effetto sterilizzante isotermico previsto; - Trattamenti sterilizzanti di alimenti già confezionati; - Trattamenti sterilizzanti di alimenti in massa e confezionamento asettico; - Generalità relative al trasporto di materia; - Separazione attraverso membrana; - Separazione di fasi per flottazione, sedimentazione e centrifugazione; - Estrazione solido-liquido e liquido-solido; - Concentrazione in evaporatore; - Essiccamento o disidratazione; - Liofilizzazione; - Miscelazione; - Riduzione di dimensioni di particelle presenti in un fluido (omogeneizzazione, micronizzazione) e di solidi (taglio); - Operazioni di riempimento e confezionamento di fluidi e solidi; - Operazioni di modificazione di struttura e consistenza (cristallizzazione, coagulazione); Parte terza, il latte alimentare: tale parte contiene un riassunto delle principali norme inerenti il latte alimentare.
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