I materiali pubblicati sul sito costituiscono rielaborazioni personali del Publisher di informazioni apprese con la frequenza delle lezioni e lo studio autonomo di eventuali testi di riferimento in preparazione all’esame finale o della tesi. Non devono intendersi come materiale ufficiale dell’università attribuibile al docente del corso.
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Appunti degli studenti per corsi ed esami del Prof. Vittadini Elena

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Proprietà fisiche degli alimenti Premium

Esame Proprietà fisiche degli alimenti

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. E. Vittadini

Università Università degli Studi di Parma

Appunto
4 / 5
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Appunti di proprietà fisiche degli alimenti basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Vittadini dell’università degli Studi di Parma - Unipr, della facoltà di Agraria, Corso di laurea in scienze e tecnologie alimentari. Scarica il file in formato PDF!
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Tecnologie Alimentari 2 Premium

Esame Tecnologie alimentari 2

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. E. Vittadini

Università Università degli Studi di Parma

Appunto
3,5 / 5
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Il presente documento è una rielaborazione delle lezioni tenute dalla professoressa Vittadini durante il corso di Tecnologie Alimentari 2. Alcuni degli argomenti trattati sono: - La reologia; - Modello di Maxwell; - Modello di Kelvin-Voight; - Fluidi non ideali pseudoplastici; - Fluidi dilatanti; - Plastici; - Fluidi tixotropici; - Fluidi reopectici; - Equazione generalizzata della viscosità; - Test reologici per materiali liquidi: misura della viscosità; - Test reologici per materiali solidi e semi-solidi; - Viscoelasticità; - Acqua negli alimenti; - Metodo per distillazione volumetrico; - Metodo chimico; - Metodi spettroscopici; - Isoterme di assorbimento e stabilità degli alimenti; - Misura dell’attività dell’acqua; - L’acqua e l’influenza sulla stabilità degli alimenti; - Freezing point depression; - Chilled Mirror Dew Point; - Il colore; - Analisi d’immagine; - Emulsioni; - Cereali e derivati; - Abburattamento; - Analisi reologiche della farina; - Elementi di Analisi sensoriale; - Cheklist analisi sensoriale; - Analisi discriminante; - Test di accettazione preferenza (test affettivi); - Analisi descrittiva; - Aromi.
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Analisi Sensoriale - Esercizi Svolti Premium

Esame Tecnologie alimentari 2

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. E. Vittadini

Università Università degli Studi di Parma

Esercitazione
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Nel presente documento sono riportati 9 casi studio applicativi di analisi sensoriale. Per ogni caso è stata seguita una procedura che valuta ogni aspetto necessario per l'organizzazione del test dell'università degli Studi di Parma - Unipr. Scarica il file in formato PDF!
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Alimenti e bevande 1 - Appunti Premium

Esame Alimenti e bevande 1

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. E. Vittadini

Università Università degli Studi di Parma

Appunto
4,5 / 5
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Appunti di Alimenti e bevande 1 per l’esame della professoressa Vittadini. Gli argomenti trattati sono i seguenti: analisi con i sensi (vista, olfatto, gusto, tatto, udito), dove si usa l’analisi sensoriale, la percezione sensoriale, la natura degli stimoli.
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