Appunti di Alimentazione e nutrizione umana

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Tra i professori che hanno tenuto i corsi per l’esame di alimentazione e nutrizione umana su cui sono basati i nostri riassunti e appunti: Malaguti Marco, Del Rio Daniele, Bertoli Simona, Revelli Sorini Alex, Casiraghi Maria Cristina e molti altri, nelle università di Università degli Studi di Bologna, Università degli Studi di Parma, Università degli Studi di Milano, Università San Raffaele Roma.

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Appunti di Alimentazione e nutrizione umana

Nutrizione umana

Esame Alimentazione e nutrizione umana

Facoltà Scienze motorie

Dal corso del Prof. M. Malaguti

Università Università degli Studi di Bologna

Appunto

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Fame, appetito e sazietà saranno trattati brevemente i meccanismi responsabili della regolazione della fame e della sazietà Digestione e assorbimento Tratto gastrointestinale; Cavità orale ed esofago; Stomaco, Intestino tenue, Intestino crasso Enzimi e zimogeni; Secrezione pancreatica; Ormoni; Acidi biliari e Secrezione biliare Digestione delle proteine; Digestione dei carboidrati; Enzimi utilizzati per la digestione dei carboidrati Digestione dei lipidi; Assorbimento nell'intestino tenue; Aminoacidi; Monosaccaridi; Grassi; Assorbimento delle vitamine idrosolubili; Assorbimento delle vitamine liposolubili; Assorbimento di acqua ed elettroliti; Assorbimento di minerali e oligoelementi; Assorbimento di sostanze diverse; Resistenza di nutrienti alla digestione. Glucidi Caratteristiche chimiche dei glucidi: Monosaccaridi e loro derivati, Disaccaridi, Polisaccaridi;Glucidi negli alimenti; LARN di glucidi; Indice glicemico; Importanza dei glucidi nell'esercizio fisico;Carboidrati non disponibili; Definizione di fibra alimentare; Componenti della fibra; Caratteristiche funzionali; Classificazione della fibra alimentare; Ruolo sulla salute; Raccomandazioni nutrizionali. Lipidi Gli acidi grassi; Colesterolo;Presenza dei lipidi negli alimenti; Ossidazione degli acidi grassi polinsaturi (perossidazione lipidica);Assorbimento e trasporto dei grassi ai tessuti; Apolipoproteine e funzione delle lipoproteine;Metabolismo degli acidi grassi; Acidi grassi alimentari; Acidi grassi essenziali e sintesi di prostaglandine; Acidi grassi saturi; Acidi grassi trans; Acidi grassi monoinsaturi.Acido linoleico coniugato. Proteine Le proteine e il loro turnover;Gli aminoacidi;Fonti alimentari di aminoacidi; Proteine alimentari a rilascio lento e veloce; Gli aminoacidi a catena ramificata; Digeribilità delle proteine;Qualità delle proteine e metodi di misura; Punteggio chimico; Valore biologico; Tasso di efficienza della proteina; Punteggio degli aminoacidi corretto per la digeribilità;Fabbisogni proteici; Avvicendamento proteico e bilancio azotato;Assunzione dietetica raccomandata; Proteine richieste per l'attività fisica; Fonti proteiche a confronto; Problemi associati al consumo eccessivo di proteine; Fabbisogni di aminoacidi; Attività fisica e disturbi del comportamento alimentare; Attività fisica e fabbisogni dei singoli aminoacidi. Vitamine Vitamine idrosolubili: B1 (tiamina), B2 (riboflavina), PP o B3 (niacina), B5 (acido pantotenico), B6, H (biotina), Acido folico, B12 (cobalamina), Vitamina C. Vitamine liposolubili: A (retinolo), D, E, e K. L'acqua e il bilancio idrico L'acqua;La molecola dell'acqua;L'acqua e gli alimenti; Le acque minerali;Acqua corporea e bilancio idrico; Euidratazione; Ipoidratazione e disidratazione ; Iperidratazione e iponatremia. Minerali Sali minerali. Macroelementi: Calcio (Ca), Cloro (Cl), Fosforo (P), Magnesio (Mg), Potassio (K), Sodio (Na), Zolfo (S). Microelementi e oligoelementi: Ferro (Fe), Rame (Cu), Zinco (Zn), Fluoro (F), Selenio (Se), Cromo (Cr), Gli altri minerali. Bevande alcoliche e nervine principali esempi di bevande alcoliche, assorbimento e metabolismo dell'etanolo, esempi di bevande nervine (caffè, tè), azione biochimica della caffeina. Cenni di Bioenergetica Reazioni che portano alla produzione di energia a partire dai nutrienti calorici, valore energetico dei nutrienti, metabolismo energetico nell'esercizio fisico.

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Nutrizione - secondo parziale

Esame Nutrizione

Facoltà Scienze motorie

Dal corso del Prof. M. Malaguti

Università Università degli Studi di Bologna

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Appunti di nutrizione sulla parte 2 basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni del professore Malaguti dell’università degli Studi di Bologna - Unibo, facoltà di scienze motorie, Corso di laurea in scienze motorie. Scarica il file in formato PDF!

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Nutrizione - parte 1

Esame Nutrizione

Facoltà Scienze motorie

Dal corso del Prof. M. Malaguti

Università Università degli Studi di Bologna

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Appunti di nutrizione basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni del professore Malaguti dell’università degli Studi di Bologna - Unibo, facoltà di scienze motorie, Corso di laurea in scienze motorie. Scarica il file in formato PDF!

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Alimentazione e nutrizione

Esame Alimentazione e nutrizione umana

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. D. Del Rio

Università Università degli Studi di Parma

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Appunti delle lezioni di alimentazione e nutrizione umana del Prof. Del Rio completi di slide ed appunti presi a lezione (A.A 2018/2019) e basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni del prof. dell’università degli Studi di Parma - Unipr. Scarica il file in formato PDF!

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Principi di dietetica e dietoterapia - 3 parte: esercitazioni

Esame Principi di dietetica e dietoterapia

Facoltà Interfacoltà

Dal corso del Prof. S. Bertoli

Università Università degli Studi di Milano

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Appunti di dietetica e dietoterapia, terza parte: esercitazioni. Gli argomenti trattati in questo file sono: - Come fare una dieta - Nutrizione e sport - Dieta iposodica - Dieta ipolipidica - Alimentazione nell'anziano Appunti di dietetica e dietoterapia basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Bertoli.

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Principi di dietetica e dietoterapia - 2 parte

Esame Principi di dietetica e dietoterapia

Facoltà Interfacoltà

Dal corso del Prof. S. Bertoli

Università Università degli Studi di Milano

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Appunti di dietetica e dietoterapia, seconda parte. Gli argomenti trattati in questo file sono: - Diabete - Diete ipocaloriche - Allergie alimentari - Intolleranze alimentari - Malattie gastro-intestinali - Tumori - Sindrome dell'ovaio policistico - Alimentazione in gravidanza Appunti di dietetica e dietoterapia basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Bertoli.

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Principi di dietetica e dietoterapia - 1 parte

Esame Principi di dietetica e dietoterapia

Facoltà Interfacoltà

Dal corso del Prof. S. Bertoli

Università Università degli Studi di Milano

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Appunti di dietetica e dietoterapia, prima parte. Gli argomenti trattati in questo file sono: - La prevenzione e la cura in nutrizione - Obesità - Malattie cardiovascolari - Ipertensione arteriosa Appunti di dietetica e dietoterapia basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Bertoli.

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Riassunto esame Storia della gastronomia, dispense cosigliate dai prof Sorini e Cutini

Esame Storia della gastronomia

Facoltà Scienze motorie

Dal corso del Prof. A. Revelli Sorini

Università Università San Raffaele Roma

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Riassunto per l'esame di storia della gastronomia e dei prof. Revelli Sorini e Cutini, basato su appunti personali del publisher e studio autonomo delle dispense consigliate dai docenti, dell'università degli Studi Università San Raffaele Roma. Scarica il file in PDF!

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Alimentazione e nutrizione umana - Bertoli

Esame Alimentazione e nutrizione umana

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. S. Bertoli

Università Università degli Studi di Milano

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Appunti presi a lezione e rielaborati della prof. Bertoli, completi e includono slide chiave per l'esame e basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. dell’università degli Studi di Milano - Unimi. Scarica il file in formato PDF!

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Nutrizione applicata

Esame Nutrizione applicata

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. M. Casiraghi

Università Università degli Studi di Milano

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0. Generalità 8 1. LARN 8 1.1 Processo logico di definizione di un valore di riferimento 8 1.2 Metodi per la determinazione del DRV 8 1.3 Aspetti storici 9 1.4 Definizione dei valori di riferimento 10 1.4.1 Definizione del fabbisogno calorico 11 1.5 Estrapolazione dei valori di assunzione di riferimento 11 1.6 Reference Intake Range for Macronutrients (RI) o Intervallo di Riferimento per l’Assunzione di Macronutrienti 12 1.7 Suggested Dietary Target (SDT) o Obiettivo Nutrizionale per la Prevenzione 12 1.8 Riassunto degli indici analizzati 12 1.9 LARN per i diversi macro e micronutrienti 12 1.9.1 LARN per le proteine 12 1.9.2 LARN per i lipidi 12 1.9.3 LARN per i carboidrati 13 1.9.4 LARN per vitamine e minerali 13 1.11 Funzioni dei LARN 14 1.12 LARN: porzioni 14 1.13 Dieta e Linee Guida 14 1.14 La piramide alimentare: diverse declinazioni per esprimere uno stesso concetto 16 2. Alimentazione della donna in gravidanza ed in allattamento 17 2.1 La fisiologia della gravidanza 18 2.2 Costo energetico in gravidanza 19 2.3 Come distribuire gli apporti in gravidanza 19 2.3.1 Fabbisogno proteico 19 2.3.2 Carboidrati e grassi 19 2.3.3 L’acido folico (vitamina B9) 20 2.3.4 Vitamina B12 20 2.3.5 Ferro 20 2.3.6 Il calcio 21 2.3.7 Vitamina D 21 2.3.8 Lo iodio 21 2.4 Stili di viti vegani e vegetariani in gravidanza 21 2.5 Controllo dell’incremento di peso 21 2.6 Foetal programming 22 2.7 Toxoplasmosi 22 2.8 Fabbisogno energetico, proteico e lipidico in allattamento 22 3. Alimentazione bambino 23 3.1 Il concetto di crescita ottimale 23 3.2 La prima infanzia 23 3.2.1 Il latte materno 24 3.2.3 Fabbisogno lipidico 25 3.2.4 Fabbisogno di carboidrati 25 3.2.5 Le vitamine 26 3.2.6 I minerali 26 3.3 Trend nell’assunzione di latte da parte dei neonati 26 3.4 Alimentazione nella prima infanzia: 6-12 mesi 27 3.4.1 Fabbisogno energetico 27 3.4.2 Fabbisogno proteico 27 3.4.3 Fabbisogno lipidico 27 3.4.4 Fabbisogno di carboidrati 27 3.4.5 Fabbisogno di vitamine e minerali 27 3.4.6 Fabbisogno di iodio 28 3.5 Alimentazione nei primi 3 anni 28 3.6 Lo svezzamento (Complementary feeding) 28 3.7 Alimentazione del bambino tra 1 e 10 anni 28 3.7.1 LARN: fabbisogno energetico 29 La maggior parte del dispendio energetico è data dal metabolismo basale, che aumenta in parallelo al peso corporeo e alla massa magra. I fabbisogni energetici sono inoltre calcolati tenendo conto del livello di attività fisica LAF. MB è determinato tramite l’equazione di Schofield. 29 3.7.2 Fabbisogno proteico 29 3.7.3 Fabbisogno di carboidrati e fibra 29 3.7.4 Fabbisogno lipidico 29 3.7.5 Minerali, vitamine ed acqua 29 3.7.6 Raccomandazioni generali 29 4. Alimentazione in adolescenza 30 4.1 La cinetica dell’etanolo nell’organismo 31 5. Nutrizione nel soggetto anziano 32 5.1 Perché invecchiamo? 32 5.1.1 Teoria della programmazione genetica 33 5.1.2 Teoria dell’usura (Wear and Tear) 33 5.2 I cambiamenti nell’organismo anziano e la sarcopenia 34 5.3 Le alterazioni metaboliche 35 5.4 Corollario 35 5.5 Comportamento alimentare nell’anziano: l’anoressia fisiologica 35 5.5.1 Altri rischi nutrizionali con l’invecchiamento 36 5.6 Il peso ideale dell’anziano 36 5.7 Fabbisogno energetico 37 5.8 Fabbisogno proteico 37 5.9 Fabbisogno di carboidrati e di fibra 37 5.10 Fabbisogno di grassi 38 5.11 Fabbisogno di vitamine e minerali 38 5.12 La priamide alimentare per gli anziani 39 6. Epidemiologia nutrizionale 39 6.1 Studi osservazionali 40 6.1.1 Studi osservazionali caso-controllo retrospettivo 40 6.1.2 Studio osservazionale di coorte prospettico 40 6.2 Quantificazione del rischio cui i soggetti sono esposti negli studi osservazionali 41 6.3 Gli studi sperimentali 41 6.3.1 Valutazione nei consumi alimentari negli studi sperimentali 41 6.4 Prevalenza ed incidenza 42 7. Le patologie nell’alimentazione: l’obesità 42 7.1 L’obesità: definizioni preliminari 42 7.1.1 Diagnosi di obesità 42 7.2 Obesità: dati epidemiologici 43 7.3 Cause di obesità: obesità essenziale e secondaria 43 7.3.1 Obesità definita dal punto di vista metabolico 43 7.4 L’obesità infantile: i principali fattori di rischio 45 7.5 Obesità: interventi terapeutici 45 7.6 Il ruolo del microbiota intestinale nell’obesità 45 7.6.1 Endotossiemia metabolica e regolazione endocrina 46 8. L’indice glicemico 46 8.1 L’indice glicemico IG 47 8.1.1 Suddivisione degli alimenti in base al valore di IG 47 8.2 Il carico glicemico 47 8.3 L’effetto secondo pasto 48 8.4 Simbologia 49 8.5 Modificazioni degli alimenti per ridurre l’indice glicemico 49 9. La fibra alimentare 51 9.1 L’amido resistente 51 9.2 La fibra alimentare 52 9.3 Funzioni degli acidi grassi 53 9.4 β-glucani 54 9.5 Arabinoxilani 55 10. Diabete mellito 56 10.1 Definizione di diabete 56 10.2 Tipi di diabete 56 10.3 La sindrome metabolica 56 10.4 Diagnosi del diabete mellito di tipo 2 57 10.5 Epidemiologia del diabete 57 10.6 Nutrizione nel diabete 58 10.7 Le raccomandazioni 58 10.8 Il microbiota intestinale 59 11. Gli alimenti funzionali 59 11.1 Il concetto di alimento funzionale 59 11.2 Regolazione della funzionalità di un alimento 60 11.3 Esempi di alimenti funzionali 60 11.3.1 Gli antiossidanti 60 11.3.1.1 Classificazione degli antiossidanti 61 11.3.2 I carotenoidi 61 11.3.3 I polifenoli 63 11.3.4 I superfood? 64 11.3.5 L’olio d’oliva 64 11.3.6 Glucosinolati 65 11.3.7 Altri Superfood 67 11.3.8 L’aglio: i composti solforati 67 11.3.9 Peptidi bioattivi 69 11.3.10 I probiotici 70 11.3.11 I prebiotici 72 12. Regolamento 1924/2006 75 12.1 Definizione di claim 75 12.2 La legislazione giapponese 75 12.3 La legislazione italiana 75 12.3.1 Articolo 2: definizioni 75 12.3.2 Articolo 4: condizioni per l’uso delle indicazioni nutrizionali e sulla salute 76 12.3.3 L’intervento dell’OMS e di Food Watch 76 12.3.4 Art. 6: fondatezza scientifica delle indicazioni 76 12.3.5 Art. 10: condizioni specifiche 76 12.4 Presentazione della domanda di un nuovo claim 77 12.5 Le tempistiche 78 13. Etichettatura 78 14. Novel food 81 14.1 La chia 82 14.2 I fitosteroli 83 14.3 Il salatrim 84 14.4 Olestra 84 14.5 Gli insetti e l’entomofagia 85 15. Le microalghe 86 16. La Dieta Mediterranea 87 16.1 L’evoluzione dei consumi 88 16.2 Stima dell’aderenza alla dieta mediterranea e suoi effetti sulla salute 90 16.3 Il MAI 90 16.4 L’impatto ambientale 90 17. La Dieta Vegetariana 90 17.1 Qualità nutrizionale degli alimenti vegani 91 17.1.1 I sostituti del latte 91 17.1.2 Sostituti dello yogurt 91 17.1.3 Sostituti dei formaggi 92 17.1.4 Potenziali sostituti della carne 92 17.2 Impatto sulla salute della dieta vegetariana 92 17.3 Carenza di vitamina B12 93 17.4 Carenza di vitamina D 93 17.5 Proteine 93 17.6 Carenze di altri micronutrienti 94 17.7 Carenze di omega-3 94 17.8 La dieta macrobiotica 94

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Alimentazione e nutrizione umana

Esame Alimentazione e nutrizione umana

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. S. Bertoli

Università Università degli Studi di Milano

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Appunti di scienze dell'alimentazione, adatto alla parte orale del corso basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Bertoli dell’università degli Studi di Milano - Unimi, facoltà di agraria. Scarica il file in formato PDF!

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Alimentazione e nutrizione umana

Esame Alimentazione e nutrizione umana

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. S. Bertoli

Università Università degli Studi di Milano

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Appunti relativi alle lezioni del corso di alimentazione e nutrizione umana basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Bertoli dell’università degli Studi di Milano - Unimi, facoltà di Agraria. Scarica il file in formato PDF!

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Nutrizione applicata, parte 4

Esame Nutrizione applicata

Facoltà Interfacoltà

Dal corso del Prof. P. Riso

Università Università degli Studi di Milano

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Appunti per l'esame di nutrizione applicata, prof. Riso. Parte 4, che comprende i seguenti argomenti: Linee guida per una sana alimentazione Aspetti nutrizionali nelle varie fasi della vita Nutrigenetica e nutrigenomica. Appunti basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della professoressa.

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Nutrizione applicata, parte 3

Esame Nutrizione applicata

Facoltà Interfacoltà

Dal corso del Prof. P. Riso

Università Università degli Studi di Milano

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Appunti per l'esame di nutrizione applicata, prof. Riso. Parte 3, che comprende i seguenti argomenti: Minerali Antiossidanti Gruppi di alimenti. Segue parte 4, le precedenti sono la 1 e la 2. Appunti basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della professoressa.

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Nutrizione applicata, parte 2

Esame Nutrizione applicata

Facoltà Interfacoltà

Dal corso del Prof. P. Riso

Università Università degli Studi di Milano

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Appunti per l'esame di nutrizione applicata, prof. Riso. Parte 2, che comprende i seguenti argomenti: Carboidrati Alcol e bevande alcoliche Vitamine liposolubili Vitamine idrosolubili. Appunti basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della professoressa.

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Nutrizione applicata, parte 1

Esame Nutrizione applicata

Facoltà Interfacoltà

Dal corso del Prof. P. Riso

Università Università degli Studi di Milano

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Appunti per l'esame di nutrizione applicata, prof. Riso. Parte 1, che comprende i seguenti argomenti: LARN Fabbisogni di energia Proteine Lipidi Seguono parti 2, 3 e 4. Appunti basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della professoressa.

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Appunti di Alimentazione e nutrizione umana prof.Bertoli

Esame Alimentazione e nutrizione umana

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. S. Bertoli

Università Università degli Studi di Milano

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Appunti ricchi e completi di Alimentazione e nutrizione umana della professoressa Bertoli. Il testo è sintetico ma ricco e conciso, per facilitare la memorizzazione. Esame superato con il massimo dei voti. Appunti basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni del prof.

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Alimentazione e Nutrizione Umana

Esame Alimentazione e nutrizione umana

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. D. Del Rio

Università Università degli Studi di Parma

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Il documento contiene la rielaborazione di tutte le lezioni del corso di Alimentazione e Nutrizione Umana. Ogni singola lezione è qui trattata sulla base di quanto detto dal docente a lezione, inoltre sono presenti approfondimenti derivanti da rielaborazioni basate sui libri di testo consigliati. Gli argomenti trattati sono i seguenti: - Concetti di base di fisiologia: omeostasi, meccanismo a feedback negativo, meccanismo a feedback positivo, controllo feedforward (omeostatico anticipatorio), meccanismi di trasporto, diffusione facilitata, meccanismi di comunicazione endocrino, neuroendocrino, paracrino; - Apparato cardiocircolatorio: struttura del cuore, circolazione sanguinea, respirazione; - Apparato digerente: introduzione e generalità, il cavo orale, l'esofago, lo stomaco, fase cefalica, fase gastrica, fase intestinale,intestino tenue, intestino crasso, retto, ghiandole accessorie, fegato, pancreas; - Fisiologia della digestione: carboidrati digestione ed assorbimento, lipidi digestione, sua prosecuzione ed assorbimento, lipoproteine, LDL, VLDL, HDL, trasporto inverso del colesterolo, proteine digestione, amminoacidi assorbimento; - I macronutrienti: caratteristiche, significato, qualità: proteine ed aminoacidi, turnover proteico, fabbisogno proteico, carboidrati, risposta glicemica, lipidi; - Dietetica: bilancio energetico, metabolismo basale, termogenesi indotta dalla dieta (dieto-indotta), fabbisogno energetico, indice energetico integrato IEI, livello di attività fisica LAF; - Fibra alimentare: classificazione, struttura, definizione; - Minerali con anche tabella finale riassuntiva; - Vitamine con anche tabella finale riassuntiva;

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Appunti chiarissimi e completi con tutte le domande che fa all'orale

Esame Alimentazione e nutrizione umana

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. S. Ciappellano

Università Università degli Studi di Milano

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Ho suddiviso gli appunti in capitoli: Metabolismo Sistema digerente Acqua MacroNutrienti MicroNutrienti Alimenti Al termine di ciascun capitolo sono presenti tutte le domande che possono capitare all'orale su quell'argomento. Scarica il file in formato PDF!

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Alimentazione e nutrizione umana

Esame Alimentazione e nutrizione umana

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. S. Bertoli

Università Università degli Studi di Milano

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Appunti dettagliati, scritti seguendo ogni lezione della prof e sufficienti per passare l'esame con un voto alto. Appunti basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Bertoli dell’università degli Studi di Milano - Unimi. Scarica il file in formato PDF!

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