Appunti di Chimica degli alimenti

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Tra i professori che hanno tenuto i corsi per l’esame di chimica degli alimenti su cui sono basati i nostri riassunti e appunti: Zunin Paola, Mannina Luisa, Papetti Adele, Arlorio Marco, Plessi Maria e molti altri, nelle università di Università degli studi di Genova, Università degli Studi di Roma La Sapienza, Università degli Studi di Pavia, Piemonte Orientale Amedeo Avogadro - Unipmn, Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia.

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Appunti di Chimica degli alimenti

Chimica degli alimenti - acqua chimica degli alimenti

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Scienze matematiche fisiche e naturali

Dal corso del Prof. P. Zunin

Università Università degli studi di Genova

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Appunti di Chimica degli alimenti per l’esame della professoressa Zunin. Gli argomenti trattati sono i seguenti: acqua chimica degli alimenti, funzioni dell'acqua nell'organismo, acqua minerale naturale, la normativa, il potassio, il ferro, il selenio, lo iodio.

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Chimica degli alimenti - allergia chimica degli alimenti

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Scienze matematiche fisiche e naturali

Dal corso del Prof. P. Zunin

Università Università degli studi di Genova

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Appunti di Chimica degli alimenti per l’esame della professoressa Zunin. Gli argomenti trattati sono i seguenti: allergia chimica degli alimenti, fattori che possono incidere sulla comparsa di allergie, prodotti per allattamento artificiale, formulazioni a base di latte diverso da quello vaccino.

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Chimica degli alimenti - cereali

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Scienze matematiche fisiche e naturali

Dal corso del Prof. P. Zunin

Università Università degli studi di Genova

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Appunti di Chimica degli alimenti per l’esame della professoressa Zunin. Gli argomenti trattati sono i seguenti: cereali, Triticum durum e Triticum aestivum, gli sfarinati, l'impastamento, la lievitazione, la cottura, il riso, la pulitura, le vitamine B.

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Chimica degli alimenti - formaggio

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Scienze matematiche fisiche e naturali

Dal corso del Prof. P. Zunin

Università Università degli studi di Genova

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Appunti di Chimica degli alimenti per l’esame della professoressa Zunin. Gli argomenti trattati sono i seguenti: formaggio, operazioni preliminari, manifattura, la quantità di componenti inorganici, Il sodio che invece nei formaggi è presente in quantità variabili tra 0,3-4 g/Kg.

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Chimica degli alimenti - latte

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Scienze matematiche fisiche e naturali

Dal corso del Prof. P. Zunin

Università Università degli studi di Genova

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Appunti di Chimica degli alimenti per l’esame della professoressa Zunin. Gli argomenti trattati sono i seguenti: latte, lipidi, latte parzialmente scremato, carboidrati, componente inorganica, Breath test, alta pastorizzazione, bassa pastorizzazione.

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Chimica degli alimenti - intolleranze alimentari

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Scienze matematiche fisiche e naturali

Dal corso del Prof. P. Zunin

Università Università degli studi di Genova

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Appunti di Chimica degli alimenti per l’esame della professoressa Zunin. Gli argomenti trattati sono i seguenti: intolleranze alimentari, intolleranze di tipo farmacologico (reazioni a composti presenti nei cibi), diagnosi di intolleranza alimentare.

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Chimica degli alimenti - latti artificiali

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Scienze matematiche fisiche e naturali

Dal corso del Prof. P. Zunin

Università Università degli studi di Genova

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Appunti di Chimica degli alimenti per l’esame della professoressa Zunin. Gli argomenti trattati sono i seguenti: latti artificiali, plica cutanea nella zona centrale del braccio sinistro, latte maturo : quello successivo al 10° giorno, la frazione glucidica nel latte umano.

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Chimica degli alimenti - introduzione

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Scienze matematiche fisiche e naturali

Dal corso del Prof. P. Zunin

Università Università degli studi di Genova

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Appunti di Chimica degli alimenti per l’esame della professoressa Zunin. Gli argomenti trattati sono i seguenti: perché gli alimenti sono importanti, la piramide della dieta mediterranea, la piramide della dieta mediterranea moderna, la conformazione di un carbonio asimmetrico.

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Chimica degli alimenti - lipidi

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Scienze matematiche fisiche e naturali

Dal corso del Prof. P. Zunin

Università Università degli studi di Genova

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Appunti di Chimica degli alimenti per l’esame della professoressa Zunin. Gli argomenti trattati sono i seguenti: i lipidi e le sue funzioni nella dieta, gliceridi, catena lineare (nel grasso del latte ci possono essere ac grassi con ramificazione), olio d'oliva.

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Chimica degli alimenti - processi industria alimentare

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Scienze matematiche fisiche e naturali

Dal corso del Prof. P. Zunin

Università Università degli studi di Genova

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Appunti di Chimica degli alimenti per l’esame della professoressa Zunin. Gli argomenti trattati sono i seguenti: processi dell'industria alimentare, betaossidazione (enzimatica) che riguarda solo gli acidi grassi saturi, liberi, ossidazione indiretta.

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Chimica degli alimenti - proteine

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Scienze matematiche fisiche e naturali

Dal corso del Prof. P. Zunin

Università Università degli studi di Genova

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Appunti di Chimica degli alimenti per l’esame della professoressa Zunin. Gli argomenti trattati sono i seguenti: proteine, il gruppo carbossilico COOH e quello amminico NH2 che sono legati ad uno stesso atomo di C, Amminoacidi monoammino-dicarbossilici e relative ammidi.

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Chimica degli alimenti - vino

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Scienze matematiche fisiche e naturali

Dal corso del Prof. P. Zunin

Università Università degli studi di Genova

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Appunti di Chimica degli alimenti per l’esame della professoressa Zunin. Gli argomenti trattati sono i seguenti: il vino: prodotto ottenuto dalla fermentazione alcolica totale o parziale dell’uva fresca, ammostata o del mosto d’uva, acidi minori: piruvico, fumarico e succinico, maturazione dell'uva.

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Chimica degli alimenti - vitamine

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Scienze matematiche fisiche e naturali

Dal corso del Prof. P. Zunin

Università Università degli studi di Genova

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Appunti di Chimica degli alimenti per l’esame della professoressa Zunin. Gli argomenti trattati sono i seguenti: vitamine, vitamina B6 = piridossina, piridossale, piridossamina, acido folico= folacina, vitamina B9, vitamina BC, l’acido deidroascorbico.

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Chimica degli alimenti - yogurt

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Scienze matematiche fisiche e naturali

Dal corso del Prof. P. Zunin

Università Università degli studi di Genova

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Appunti di Chimica degli alimenti per l’esame della professoressa Zunin. Gli argomenti trattati sono i seguenti: yogurt, chiarificazione e filtrazione per eliminare impurezze, aggiustamento del contenuto della materia grassa, lieve concentrazione, evaporazione dell’acqua e formazione di un coagulo con caratteristiche migliori.

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Integratori e prodotti dietetici

Esame Integratori e prodotti dietetici

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. L. Mannina

Università Università degli Studi di Roma La Sapienza

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Appunti di Integratori e prodotti dietetici basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof.ssa Mannina dell’università degli Studi La Sapienza - Uniroma1, Facoltà di Farmacia, Corso di laurea magistrale in farmacia. Scarica il file in formato PDF!

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Tesi: Proprietà biologico-funzionali dei glucosinolati

Esame Integratori e prodotti dietetici

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. A. Papetti

Università Università degli Studi di Pavia

Tesi

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Tesi per la Facoltà di Farmacia dell'università degli Studi di Pavia - Unipv elaborata dall’autore nell’ambito del corso di Integratori e prodotti dietetici tenuto dalla professoressa Papetti dal titolo Proprietà biologico-funzionali dei glucosinolati. Scarica il file in formato PDF!

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Integratori alimentari ed alimenti bioattivi

Esame Bioattività e innovazione tecnologica in alimenti funzionali e nutraceutici

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. M. Arlorio

Università Piemonte Orientale Amedeo Avogadro - Unipmn

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Appunti riguardanti nozioni base su integratori alimentari, etichette nutrizionali, claims nutrizionali. Trattazione di alcuni degli alimenti bioattivi e loro applicazioni. Appunti basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni del prof. Arlorio dell’università degli Studi Piemonte Orientale Amedeo Avogadro - Unipmn. Scarica il file in formato PDF!

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Prodotti dietetici

Esame Prodotti dietetici

Facoltà Farmacia

Dal corso del Prof. M. Plessi

Università Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia

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Appunti di tutte le lezioni di Prodotti dietetici, programma completo, basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof.ssa Plessi dell’università degli Studi di Modena e Reggio Emilia - Unimore, Facoltà di Farmacia, Corso di laurea magistrale in farmacia. Scarica il file in formato PDF!

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Parametri valutazione vino

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. B. Tomasello

Università Università degli Studi di Catania

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Appunti di chimica degli alimenti sui parametri di valutazione del vino basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof.ssa Tomasello dell’università degli Studi di Catania - Unict, Facoltà di Agraria. Scarica il file in formato PDF!

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Chimica degli Alimenti

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Medicina e chirurgia

Dal corso del Prof. N. Mulinacci

Università Università degli Studi di Firenze

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Lipidi: classificazione, struttura chimica e processo di autossidazione. Ruolo e meccanismi di azione degli antiossidanti, metodi di valutazione dello stato ossidativi di un grasso alimentare. Confronto fra le diverse caratteristiche dei grassi alimentari: effetti della cottura sui lipidi. Protidi: definizione, principali caratteristiche chimico fisiche, solubilità e proprietà di superficie, denaturazione, indici nutrizionali proteici; uso degli enzimi in campo alimentare. Carboidrati (oligo e polisaccaridi) principali caratteristiche chimico fisiche. La reazione di Maillard negli alimenti e principali prodotti. Ruolo dei polisaccaridi nella formulazione degli alimenti. Fibra alimentare: definizione e tipologie, fibra solubile e fermentescibile e produzione di SCFA; distribuzione negli alimenti e funzioni fisiologiche della fibra. Latte vaccino, composizione; confronto con altri latti; principali metodi di risanamento ed effetti derivati dai trattamenti termici. Cenni ai latti maternizzati e per l'infanzia. Metodi principali per il controllo della qualità. Intolleranza al lattosio. Formaggi: composizione, metodi principali di produzione; effetti della maturazione e principali criteri di classificazione. Esempi di alcune tipologie di formaggi. Oli vegetali: metodi di frangitura per l'ottenimento di oli vergini d'oliva, composizione in macro e micronutrienti degli oli derivanti dall'oliva. Composizione dell'insaponificabile ; la frazione fenoica ed i suoi effetti benefici. Sistemi di estrazione degli oli di semi; processi di rettifica; confronto fra i diversi oli vegetali e li extra vergini di oliva; approfondimento su olio di Palma. Cereali: descrizione delle cariossidi di riso e frumento, distribuzione dei macro e microcomponenti. Metodi di ottenimento e caratteristiche degli sfarinati di frumento. Problema celiachia, materie prime utilizzabile e vietate negli alimenti per celiaci; riferimenti normativi, esempi di prodotti in commercio. Le molecole fenoliche negli alimenti vegetali: funzioni principali, classi chimiche e loro distribuzione nella dieta; effetti nutraceutici associati ad alcuni fenoli. Cause principali della degradazione degli alimenti. Breve descrizione dei principali metodi chimici e fisici di conservazione degli alimenti. Additivi Alimentari: riferimenti normativi, definizione di ADI esempi di additivi a scopo conservativo e coloranti alimentari

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