Appunti di Scienze dell'Alimentazione e Gastronomia - Università San Raffaele Roma

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Appunti di Scienze dell'Alimentazione e Gastronomia - Università San Raffaele Roma

Fondamenti di economia e marketing

Esame Fondamenti di economia e marketing

Facoltà Scienze dell'alimentazione e gastronomia

Dal corso del Prof. V. Maggi

Università Università San Raffaele Roma

Appunti esame

4,5 / 5

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Il documento contiene i concetti fondamentali dell'esame di Fondamenti di economia e marketing al fine del superamento dell'esame. Contiene informazioni derivanti dalle lezioni tenutasi per via telematica presso l'Università Telematica San Raffaele.

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Igiene e sicurezza alimentare

Esame Igiene, sicurezza alimentare e controllo qualità

Facoltà Scienze dell'alimentazione e gastronomia

Dal corso del Prof. R. Marrone

Università Università San Raffaele Roma

Appunti esame

3,3 / 5

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Il documento espone in modo chiaro i concetti chiave in merito al corso di Igiene e sicurezza degli alimenti funzionali per il superamento dell'esame presso l'Università Telematica San Raffaele di Roma.

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Chimica inorganica

Esame Chimica inorganica

Facoltà Scienze dell'alimentazione e gastronomia

Dal corso del Prof. G. Aiello

Università Università San Raffaele Roma

Appunti esame

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Il documento fa riferimento all'esame di Chimica inorganica, corso tenutasi dalla prof. Gilda Aiello ipresso l'Università Telematica San Raffaele, Roma. Il file contiene appunti delle prime lezioni del programma.

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Elaborato Chimica degli alimenti

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Scienze dell'alimentazione e gastronomia

Dal corso del Prof. G. Aiello

Università Università San Raffaele Roma

Appunti esame

4 / 5

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Elaborato di Chimica degli alimenti sui wurstel di suino richiesto opzionalmente per l'esame di chimica degli alimenti, corso tenutasi dalla prof. Aiello Gilda presso l'Università Telematica San Raffaele Roma.

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Olio d'oliva

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Scienze dell'alimentazione e gastronomia

Dal corso del Prof. G. Aiello

Università Università San Raffaele Roma

Appunti esame

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Il documento di Chimica degli alimenti è in merito alla lezione sull'olio di oliva. Contiene i concetti chiave in merito alla lezione tenutasi dalla prof. Gilda Aiello in via telematica presso l'Università Telematica San Raffaele.

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Esempio di dieta per un atleta che fa attività agonistica 4-5 giorni alla settimana

Esame Scienze e tecnologie degli alimenti

Facoltà Scienze dell'alimentazione e gastronomia

Dal corso del Prof. M. Gily

Università Università di Scienze Gastronomiche

Prove svolte

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Esempio di dieta Mensile, con suddivisione settimanale, per un atleta di 20 anni che svolge attività agonistica 4-5 giorni alla settimana con un carico di lavoro e consumo elevato. Obiettivo è il dimagrimento e la definizione muscolare, senza diminuire il carico calorico giornaliero.

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Anatomia e Fisiologia

Esame Fondamenti di fisiologia e anatomia

Facoltà Scienze dell'alimentazione e gastronomia

Dal corso del Prof. A. D'Amico

Università Università San Raffaele Roma

Appunti esame

4 / 5

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Appunti Fondamenti di anatomia e fisiologia. - Apparato cardiovascolare (il cuore, il sangue, classificazione vasi sanguigni) - Sistema endocrino ( ipofisi, tiroide, ghiandole paratiroidi, timo, ghiandole surrenali, pancreas, ormoni, controllo e rilascio ormonale) - Sistema nervoso ( tessuto nervoso, midollo spinale, nervi spinali, sistema nervoso centrale e periferico, encefalo e nervi cranici, divisioni del sistema nervoso, fisiologia funzioni cerebrali + malattie parkinson, halzaimer e depressione, la memoria, il sonno, vie sensitive e motorie, - Apparato digerente (tonache, mesenteri, la cavità orale, la faringe, l'esofago, lo stomaco + fisiologia, l'intestino tenue e crasso, approfondimenti digestione macro e micronutrienti, il fegato, la cistifellea, il pancreas, fasi della digestione, approfondimento senso di sazietà) - Apparato escretore ( i reni, funzioni, secrezione ed escrezione, bilancio idrico e ionico, bilancio potassio, stimolo sete e appetito per il sale)

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Schemi corso di Biochimica

Esame Biochimica

Facoltà Scienze dell'alimentazione e gastronomia

Dal corso del Prof. S. Baldelli

Università Università San Raffaele Roma

Appunti esame

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Schemi corso di Biochimica delle lezioni della Prof. Baldelli seguito nell'anno 2020/2021 nell'Università telematica San Raffaele. Il lavoro si basa sulle lezioni condotte dalla Professoressa presenti in piattaforma. Scarica il file in formato PDF!

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Schemi olio di oliva - Chimica degli alimenti

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Scienze dell'alimentazione e gastronomia

Dal corso del Prof. G. Aiello

Università Università San Raffaele Roma

Schemi e mappe concettuali

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Schemi Corso di Chimica degli alimenti delle lezioni della Prof. Aiello, seguito nell'anno 2020/2021 nell'Università telematica San Raffaele. Lo schema si riferisce alla lezione condotte dalla Professoressa sull'olio di oliva. Scarica il file in formato PDF!

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Schemi biologia parte 1

Esame Biologia

Facoltà Scienze dell'alimentazione e gastronomia

Dal corso del Prof. G. Mandolesi

Università Università San Raffaele Roma

Appunti esame

3,5 / 5

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Schemi Corso di Biologia delle lezioni della Prof. Mandolesi seguito nell'anno 2020/2021 nell'Università telematica San Raffaele. Il lavoro si basa sui primi argomenti delle lezioni condotte dalla Professoressa presenti in piattaforma.

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Schemi Biologia - parte 2

Esame Biologia

Facoltà Scienze dell'alimentazione e gastronomia

Dal corso del Prof. G. Mandolesi

Università Università San Raffaele Roma

Appunti esame

4 / 5

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Schemi Corso di Biologia delle lezioni della Prof. Mandolesi seguito nell'anno 2020/2021 nell'Università telematica San Raffaele. Il lavoro si basano sulle lezioni (parte 2) condotte dalla Professoressa presenti in piattaforma. Scarica il file in formato PDF!

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Schemi biologia parte 3

Esame Biologia

Facoltà Scienze dell'alimentazione e gastronomia

Dal corso del Prof. G. Mandolesi

Università Università San Raffaele Roma

Appunti esame

3 / 5

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Schemi Corso di Biologia delle lezioni della Prof. Mandolesi seguito nell'anno 2020/2021 nell'Università telematica San Raffaele. Si basano sulle lezioni condotte dalla Professoressa presenti in piattaforma (parte 3).

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Alimenti senza glutine, filiera produttiva e consumo

Esame Nutrizione umana

Facoltà Scienze dell'alimentazione e gastronomia

Dal corso del Prof. G. Tripodi

Università Università San Raffaele Roma

Tesi

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Nei capitoli che seguono andrò ad analizzare le caratteristiche tipiche dei cereali e le componenti che li caratterizzano. Mi focalizzerò sulle patologie correlate al glutine, esaminando l’importanza dell’alimentazione come unica cura ritenuta efficace in queste patologie. Esaminerò inoltre gli aspetti della regolamentazione italiana dei prodotti gluten free e le regole correlate all’etichettatura, le quali permettono al consumatore di scegliere consapevolmente i prodotti.

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Elaborato per l'esame di Fisiologia e anatomia - L'ipertensione arteriosa

Esame Fondamenti di fisiologia e anatomia

Facoltà Scienze dell'alimentazione e gastronomia

Dal corso del Prof. B. Picconi

Università Università San Raffaele Roma

Prove svolte

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Elaborato per accesso esame di Fisiologia e anatomia. E' incentrato sull'ipertensione arteriosa con la sua definizione e cause relative alla sua comparsa. Si introducono diagnosi, sintomi e complicanze legate ad essa, nonché l'adeguato metodo di misurazione ed eventuali terapie e giuste prevenzioni.

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Sonno e alimentazione: fisiopatologia e ruolo dei principi nutritivi. Focus sulla dietoterapia come trattamento nei vari disturbi del sonno

Esame Fondamenti di fisiologia e anatomia

Facoltà Scienze dell'alimentazione e gastronomia

Dal corso del Prof. B. Picconi

Università Università San Raffaele Roma

Tesi

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Tesi di laurea incentrata sull'interazione tra il sonno e l'alimentazione, focalizzandosi sugli effetti di un sonno carente a livello alimentare, sui vari principi nutritivi e i loro effetti sulla qualità del sonno. Nonché si va a constatare come determinati regimi alimentari, tra cui la dieta mediterranea, vadano a beneficiare la salute mentale e fisica.

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Struttura dell'acqua

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Scienze dell'alimentazione e gastronomia

Dal corso del Prof. G. Aiello

Università Università San Raffaele Roma

Appunti esame

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In questa lezione di Chimica degli alimenti vengono descritte le caratteristiche dell’acqua e il ruolo che essa ha nell’ambiente e nella vita quotidiana. Viene inoltre messa in relazione la struttura dell'acqua con quella del ghiaccio.

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Interazione dell'acqua negli alimenti

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Scienze dell'alimentazione e gastronomia

Dal corso del Prof. G. Aiello

Università Università San Raffaele Roma

Appunti esame

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In questa lezione di Chimica degli alimenti vengono descritte le interazioni dell’acqua con i macronutrienti (carboidrati, lipidi, proteine) di un alimento. Viene inoltre definito e approfondito lo studio l’attività dell’acqua.

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Determinazione dell'acqua

Esame Chimica degli alimenti

Facoltà Scienze dell'alimentazione e gastronomia

Dal corso del Prof. G. Aiello

Università Università San Raffaele Roma

Appunti esame

4,5 / 5

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In questa lezione di Chimica degli alimenti vengono elencati e descritti i metodi fisici di analisi utilizzati per la determinazione del contenuto di acqua (metodo gravimetrico, metodo volumetrico, reazione chimica e altri metodi) e dell’attività dell’acqua (confronto con soluzioni saline ad aw nota e metodo strumentale).

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Lezione 1 Fondamenti di produzione animali

Esame Produzioni animali

Facoltà Scienze dell'alimentazione e gastronomia

Dal corso del Prof. C. Giromini

Università Università San Raffaele Roma

Appunti esame

4,5 / 5

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Prima lezione del corso di Produzioni animali, introduzione dei fondamenti delle produzioni animali. La produzione zootecnica: definizione, la storia della produzione zootecnica e la produzione zootecnica tra presente e futuro.

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Metabolismo del ferro nell'obesità e nella sindrome metabolica

Esame Nutrizione a livello metabolico: strutture biochimiche reazioni e regolazione

Facoltà Scienze dell'alimentazione e gastronomia

Dal corso del Prof. S. Baldelli

Università Università San Raffaele Roma

Schemi e mappe concettuali

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Review sul metabolismo del ferro nell'obesità. Preso da pubmed e ri-sintetizzato. L’obesità è un eccessivo accumulo di tessuto adiposo che può avere effetti dannosi sulla salute. In particolare, l’obesità infantile è diventata uno dei principali problemi di salute pubblica del XXI secolo, poiché la sua prevalenza è notevolmente aumentata negli ultimi anni. L’obesità infantile è strettamente correlata allo sviluppo di numerose comorbidità come la steatosi epatica non alcolica, la dislipidemia, il diabete mellito di tipo 2, le malattie cardiovascolari non congenite, l’infiammazione cronica e l’anemia, tra gli altri. All’interno di questa intricata interazione tra queste comorbilità e le condizioni patologiche associate, l’obesità è stata strettamente collegata a importanti perturbazioni nel metabolismo del ferro. Il ferro è il secondo metallo più abbondante sulla Terra, ma la sua biodisponibilità è ostacolata dalla sua capacità di formare ossidi altamente insolubili, e la carenza di ferro è il disturbo nutrizionale più comune. Sebbene ogni organismo vivente richieda ferro, questo può anche causare danni tossici all’ossigeno generando radicali liberi dell’ossigeno attraverso la reazione di Fenton. Pertanto, l'omeostasi e il metabolismo del ferro devono essere strettamente regolati nell'uomo a ogni livello (ad esempio assorbimento, stoccaggio, trasporto, riciclaggio). La disregolazione di qualsiasi fase coinvolta nel metabolismo del ferro può portare a carenze di ferro e, infine, allo stato anemico correlato all’obesità. In questo articolo di revisione, riassumiamo le prove esistenti sul ruolo dei componenti del metabolismo del ferro descritti più recentemente e sulle loro alterazioni nell’obesità.

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Corsi di Scienze dell'Alimentazione e Gastronomia - Università San Raffaele Roma

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