I materiali pubblicati sul sito costituiscono rielaborazioni personali del Publisher di informazioni apprese con la frequenza delle lezioni e lo studio autonomo di eventuali testi di riferimento in preparazione all’esame finale o della tesi. Non devono intendersi come materiale ufficiale dell’università attribuibile al docente del corso.
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Appunti degli studenti per corsi ed esami del Prof. Gatti Monica

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Microbiologia degli alimenti Premium

Esame Microbiologia degli alimenti

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. M. Gatti

Università Università degli Studi di Parma

Appunti esame
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Il documento contiene gli appunti di lezione del corso di Microbiologia degli alimenti della prof.ssa Gatti, anno 23/24. Contiene: introduzione, contaminazione microbica, sviluppo microbico, alterazioni di origine microbica, malattie alimentari, controllo dei microrganismi, aspetti igienico-sanitarie degli alimenti.
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Microbiologia Premium

Esame Microbiologia

Facoltà Scienze matematiche fisiche e naturali

Dal corso del Prof. M. Gatti

Università Università degli Studi di Parma

Appunti esame
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Appunti di Microbiologia su: gli alimenti, con rare eccezioni per quelli sterili. La loro presenza negli alimenti può avere effetti negativi o positivi. Effetti negativi includono la trasmissione di malattie (patogeni) e la degradazione della qualità del prodotto (microrganismi alterativi), causando variazioni indesiderate di colore, odore, tessitura e altri aspetti. Al contrario, microrganismi virtuosi sono essenziali per processi di fermentazione che migliorano la qualità organolettica e apportano benefici salutistici (probiotici). Due fattori chiave determinano la presenza microbica negli alimenti: contaminazione (trasferimento di microrganismi) e sviluppo (crescita e metabolismo microbico). Contaminazione non modifica la composizione del cibo, mentre lo sviluppo metabolico può causare cambiamenti, talvolta dannosi o sgradevoli. Microrganismi patogeni non devono svilupparsi negli alimenti, mentre gli alterativi devono essere limitati per evitare deterioramento. Al contrario, i virtuosi devono svilupparsi per ottenere alimenti fermentati desiderabili. È essenziale monitorare e controllare i fattori che influenzano lo sviluppo microbico per mantenere la qualità e sicurezza alimentare.
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Microbiologia degli alimenti Premium

Esame Microbiologia degli alimenti

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. M. Gatti

Università Università degli Studi di Parma

Appunti esame
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Il documento contiene appunti su tutto il programma. Qualità microbiologia di un alimento, la contaminazione microbica, lo sviluppo microbico, i fattori ecofisiologici, le alterazioni microbiche, i microrganismi patogeni, infezioni alimentari ed intossicazioni, il controllo dei microrganismi negli alimenti, l'acqua, i succhi vegetali, il latte, uova e ovoprodotti, pesce e prodotti ittici, prodotti vegetali.
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Microbiologia degli alimenti Premium

Esame Microbiologia degli alimenti

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. M. Gatti

Università Università degli Studi di Parma

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Appunti di Microbiologia degli alimenti basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Gatti, dell’università degli Studi di Parma - Unipr, della facoltà di Agraria, Corso di laurea in scienze e tecnologie alimentari. Scarica il file in formato PDF!
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Microbiologia degli alimenti fermentati - punti chiave Premium

Esame Microbiologia degli alimenti fermentati

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. M. Gatti

Università Università degli Studi di Parma

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Appunti di Microbiologia degli alimenti fermentati - punti chiave basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Gatti, dell’università degli Studi di Parma - Unipr, facoltà di agraria, Corso di laurea in scienze e tecnologie alimentari. Scarica il file in formato PDF!
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Microrganismi alterativi e patogeni Premium

Esame Microbiologia degli alimenti

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. M. Gatti

Università Università degli Studi di Parma

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Appunti di microbiologia degli alimenti su Microrganismi alterativi e patogeni basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Gatti dell’università degli Studi di Parma - Unipr, facoltà di agraria, Corso di laurea in scienze e tecnologie alimentari. Scarica il file in formato PDF!
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Teoria microbiologia degli alimenti Premium

Esame Microbiologia degli alimenti

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. M. Gatti

Università Università degli Studi di Parma

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Appunti di microbiologia degli alimenti basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Gatti dell’università degli Studi di Parma - Unipr, facoltà di agraria, Corso di laurea in scienze e tecnologie alimentari. Scarica il file in formato PDF!
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Microbiologia dei prodotti fermentati Premium

Esame Microbiologia degli alimenti

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. M. Gatti

Università Università degli Studi di Parma

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Appunti di microbiologia degli alimenti basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Gatti dell’università degli Studi di Parma - Unipr, della facoltà di Agraria, Corso di laurea in scienze e tecnologie alimentari. Scarica il file in formato PDF!
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Microbiologia degli Alimenti Premium

Esame Microbiologia degli alimenti

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. M. Gatti

Università Università degli Studi di Parma

Appunto
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Il presente documento rappresenta un riassunto del programma di microbiologia degli alimenti utile per la preparazione dell'esame. Il documento contiene una descrizione completa per punti di tutti i microrganismi causa di malattie alimentari, molto utile per uno studio rapido ma al contempo efficace di un argomento altrimenti molto dispersivo in termini di tempo. Alcuni dei microrganismi descritti sono i seguenti: Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Bacillus cereus, Salmonella, Campylobacter, Escherichia coli, Cronobacter sakazakii, Yersinia enterocolitica, Shigella, Brucella, genere Vibrio. Sono inoltre presenti i microrganismi principali di ogni categoria di alimenti.
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