Appunti di Microbiologia degli alimenti

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Tra i professori che hanno tenuto i corsi per l’esame di microbiologia degli alimenti su cui sono basati i nostri riassunti e appunti: Gatti Monica, Picozzi Claudia, Neviani Erasmo, Caggia Cinzia, Villani Francesco e molti altri, nelle università di Università degli Studi di Parma, Università degli Studi di Milano, Università degli Studi di Salerno, Università degli Studi di Catania, Università degli studi di Napoli Federico II.

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Appunti di Microbiologia degli alimenti

Microbiologia degli alimenti

Esame Microbiologia degli alimenti

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. M. Gatti

Università Università degli Studi di Parma

Appunti esame

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Il documento contiene gli appunti di lezione del corso di Microbiologia degli alimenti della prof.ssa Gatti, anno 23/24. Contiene: introduzione, contaminazione microbica, sviluppo microbico, alterazioni di origine microbica, malattie alimentari, controllo dei microrganismi, aspetti igienico-sanitarie degli alimenti.

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Microbiologia degli alimenti

Esame Microbiologia degli alimenti

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. C. Picozzi

Università Università degli Studi di Milano

Appunti esame

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Valutazione della sicurezza e della qualità microbiologica nelle preparazioni alimentari. Conoscere i protocolli sperimentali per la determinazione dei principali gruppi microbici e di alcuni organismi patogeni negli alimenti. Inoltre l'insegnamento fornisce le basi per comprendere i concetti basilari dell'igiene e dell'epidemiologia, a salvaguardia della salute e della collettività.

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Microbiologia degli alimenti

Esame Microbiologia degli alimenti

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. M. Gatti

Università Università degli Studi di Parma

Appunti esame

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Il documento contiene appunti su tutto il programma. Qualità microbiologia di un alimento, la contaminazione microbica, lo sviluppo microbico, i fattori ecofisiologici, le alterazioni microbiche, i microrganismi patogeni, infezioni alimentari ed intossicazioni, il controllo dei microrganismi negli alimenti, l'acqua, i succhi vegetali, il latte, uova e ovoprodotti, pesce e prodotti ittici, prodotti vegetali.

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Microbiologia degli alimenti

Esame Microbiologia degli alimenti

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. M. Gatti

Università Università degli Studi di Parma

Appunto

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Appunti di Microbiologia degli alimenti basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Gatti, dell’università degli Studi di Parma - Unipr, della facoltà di Agraria, Corso di laurea in scienze e tecnologie alimentari. Scarica il file in formato PDF!

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Microrganismi alterativi e patogeni

Esame Microbiologia degli alimenti

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. M. Gatti

Università Università degli Studi di Parma

Appunto

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Appunti di microbiologia degli alimenti su Microrganismi alterativi e patogeni basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni della prof. Gatti dell’università degli Studi di Parma - Unipr, facoltà di agraria, Corso di laurea in scienze e tecnologie alimentari. Scarica il file in formato PDF!

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Esame Microbiologia degli alimenti

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. C. Picozzi

Università Università degli Studi di Milano

Appunto

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Microbiologia degli alimenti

Esame Microbiologia degli alimenti

Facoltà Ingegneria

Dal corso del Prof. E. Neviani

Università Università degli Studi di Salerno

Appunto

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Il corso è incardinato nell'ottica della ingegneria alimentare e di conseguenza su aspetti più pratici che puramente scientifici, chimici e microbiologici. il programma del corso ha trattato : La qualità microbiologica degli alimenti I microrganismi negli alimenti fermentati e non fermentati: ruolo e tipi di fermentazioni ad opera dei microrganismi I microrganismi negli alimenti: batteri, lieviti, muffe I microrganismi indicatori di processo e di contaminazione Significato tecnologico della presenza di differenti specie microbiche negli alimenti; Fonti di contaminazione e starter La contaminazione degli alimenti Microrganismi protecnologici, alterativi. Aspetti positivi associati alla presenza di alcuni microrganismi, la fermentazione Aspetti negativi associati alla presenza di alcuni microrganismi, la degradazione microbica degli alimenti Fattori che influenzano la crescita dei microrganismi negli alimenti: temperatura, pH, Aw, potenziale redox e disponibilità di ossigeno, composizione di un alimento Il controllo della crescita e della sopravvivenza: Controllo del pH, Controllo dell?Aw, uso di basse e alte temperature, confezionamento e atmosfere protettive Altri interventi tecnologici che incidono sui microrganismi: trattamenti con radiazioni ionizzanti. Applicazioni delle alte pressioni e delle correnti elettriche pulsate. Aggiunta di additivi alimentari Alimenti non fermentati Carne, pesce, pollame, vegetali, frutta, latte e bevande analcoliche Alimenti fermentati Formaggi e latti fermentati, vegetali fermentati, vino, birra, prodotti da forno, salami test di sfida microbiologica fermentatori in continuo e in batch formula di Monod Scaling up dei processi di fermentazione.

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Microbiologia degli alimenti - Pomoyò

Esame Microbiologia degli alimenti

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. C. Caggia

Università Università degli Studi di Catania

Tesi

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Tesi su Pomoyò, lo yogurt al pomodoro in relazione all'insegnamento di Microbiologia degli alimenti della professoressa Caggia. Gli argomenti trattati sono i seguenti: i microrganismi di interesse, la legislazione in merito, la qualità, i controlli, le alterazioni.

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Latte e microrganismi - Appunti

Esame Microbiologia degli alimenti

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. F. Villani

Università Università degli studi di Napoli Federico II

Appunto

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Appunti di Microbiologia degli alimenti sul latte con particolare attenzione ai seguenti argomenti trattati: definizione di latte, la composizione chimica del latte, gli enzimi: perossidasi, catalasi e fosfatasi, potere battericida del latte, proteine, zuccheri, lipidi e vitamine.

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Microbiologia degli alimenti per Scienze politiche | Microbiologia degli alimenti per Seconda medicina e chirurgia

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