Concetti Chiave
- La torta è composta da un pan di spagna farcito con mousse al caffè e panna, e ricoperta da una glassa al cioccolato fondente con granella di nocciole.
- Gli ingredienti principali del pan di spagna includono farina, amido di mais, fecola, zucchero, uova, vanillina, lievito e latte.
- La mousse al caffè si prepara con amido di mais, zucchero, uova, latte, caffè e panna montata, creando una crema soffice e aromatica.
- La bagna al rhum, composta da rhum, acqua e zucchero di canna, serve per inumidire i dischi di pan di spagna, esaltando il sapore della torta.
- La glassa di copertura è realizzata sciogliendo cioccolato fondente e burro a bagnomaria, completando la torta con granella di nocciole per una finitura croccante.
Indice
- Torta con panna e mousse al caffe, ricoperta con glassa fondente e granella di nocciole
- Dose per 8 persone
- Ingredienti per mousse al caffè
- Ingredienti per la glassa di copertura
- Preparazione della base
- Preparazione della mousse
- Preparazione della bagna
- Preparazione della torta
Torta con panna e mousse al caffe, ricoperta con glassa fondente e granella di nocciole
La base della torta è un pan di spagna. Farcito con uno strato di crema-mousse al caffe ed uno strato di panna.
La copertura è realizzata con una glassa al cioccolato fondente e granella di nocciole. La torta è inumidita con bagna al rhum.
Dose per 8 persone
Ingredienti per l’impasto di pan di spagna:
Farina 00 100g
Amido di mais 50g
Fecola di patate 50g
Zucchero 130 g
Uova 6
Vanillina 1 bustina
Lievito per dolci 16g (1 bustina)
Latte 80 ml
Ingredienti per mousse al caffè
Amido di mais 25g
Zucchero 30g
Uova 1
Latte 150 ml
Caffè 75 ml
Panna zuccherata da montare 250g
Ingredienti per la glassa di copertura
Cioccolato fondente 200g
Burro 30g
Granella di nocciole 40g
Per la bagna:
Rhum 50 ml
Acqua 150 ml
Zucchero di canna 20g
Preparazione della base
Miscelare tutte le polveri e passare al setaccio. Separare i tuorli dagli albumi che vanno montati a neve ben ferma. In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Unire a filo il latte (non freddo ma a temperatura ambiente) e poi le polveri. Unire infine gli albumi con una spatola dal basso verso l’alto, senza usare le fruste. Versare nella teglia precedentemente imburrata e infarinata e cuocere in forno statico per 35 minuti alla temperatura di 180 °C.
Preparazione della mousse
In un pentolino antiaderente, lavorare l’uovo con lo zucchero, aggiungere poi l’amido. Scaldare il latte e mescolarlo al caffè, versare quindi sul composto. Trasferire su fuoco moderato e portare a bollore, mescolando sempre fino a quando la crema acquista consistenza.
Togliere dal fuoco e coprire con pellicola per alimenti e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
Quando sarà fredda, montare la panna e mescolarne una metà con la crema al caffe ottenendo così un composto soffice.
Preparazione della bagna
Sciogliere nell’acqua tiepida lo zucchero di canna ed unire il rhum.
Preparazione della torta
Tagliare la base in tre dischi. Bagnare il primo disco e coprire con la mousse. Posare il secondo disco, bagnare e coprire con l’altra metà di panna montata. Posare infine il terzo disco e bagnare anche questo.
Preparare la glassa di copertura.
Spezzettare grossolanamente il cioccolato fondente e sciogliere a bagnomaria unendo anche il burro. Quando sarà abbastanza fluido ricoprire la torta. Cospargere la superficie con la granella di nocciole raffreddare in frigo per almeno 8 ore.
Domande da interrogazione
- Qual è la base della torta descritta nel testo?
- Quali sono gli ingredienti principali per la mousse al caffè?
- Come si prepara la glassa di copertura per la torta?
- Quanto tempo deve raffreddare la torta in frigorifero dopo la preparazione?
La base della torta è un pan di spagna, farcito con uno strato di crema-mousse al caffè e uno strato di panna.
Gli ingredienti principali per la mousse al caffè sono amido di mais, zucchero, uova, latte, caffè e panna zuccherata da montare.
La glassa di copertura si prepara spezzettando il cioccolato fondente e sciogliendolo a bagnomaria con il burro, poi si ricopre la torta e si cosparge con granella di nocciole.
La torta deve raffreddare in frigorifero per almeno 8 ore dopo la preparazione.
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