Concetti Chiave
- La torta è composta da un pan di spagna farcito con mousse al caffè e panna, e ricoperta da una glassa al cioccolato fondente con granella di nocciole.
- Gli ingredienti principali del pan di spagna includono farina, amido di mais, fecola, zucchero, uova, vanillina, lievito e latte.
- La mousse al caffè si prepara con amido di mais, zucchero, uova, latte, caffè e panna montata, creando una crema soffice e aromatica.
- La bagna al rhum, composta da rhum, acqua e zucchero di canna, serve per inumidire i dischi di pan di spagna, esaltando il sapore della torta.
- La glassa di copertura è realizzata sciogliendo cioccolato fondente e burro a bagnomaria, completando la torta con granella di nocciole per una finitura croccante.
Indice
Preparazione della base della torta
La base della torta è un pan di spagna. Farcito con uno strato di crema-mousse al caffe ed uno strato di panna. La copertura è realizzata con una glassa al cioccolato fondente e granella di nocciole. La torta è inumidita con bagna al rhum.
Ingredienti per l’impasto di pan di spagna:
Farina 00 100g
Amido di mais 50g
Fecola di patate 50g
Zucchero 130 g
Uova 6
Vanillina 1 bustina
Lievito per dolci 16g (1 bustina)
Latte 80 ml
Amido di mais 25g
Zucchero 30g
Uova 1
Latte 150 ml
Caffè 75 ml
Panna zuccherata da montare 250g
Cioccolato fondente 200g
Burro 30g
Granella di nocciole 40g
Per la bagna:
Rhum 50 ml
Acqua 150 ml
Zucchero di canna 20g
Procedura per l'impasto
Miscelare tutte le polveri e passare al setaccio. Separare i tuorli dagli albumi che vanno montati a neve ben ferma. In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Unire a filo il latte (non freddo ma a temperatura ambiente) e poi le polveri. Unire infine gli albumi con una spatola dal basso verso l’alto, senza usare le fruste. Versare nella teglia precedentemente imburrata e infarinata e cuocere in forno statico per 35 minuti alla temperatura di 180 °C.
Preparazione della crema al caffè
In un pentolino antiaderente, lavorare l’uovo con lo zucchero, aggiungere poi l’amido. Scaldare il latte e mescolarlo al caffè, versare quindi sul composto. Trasferire su fuoco moderato e portare a bollore, mescolando sempre fino a quando la crema acquista consistenza.
Togliere dal fuoco e coprire con pellicola per alimenti e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
Quando sarà fredda, montare la panna e mescolarne una metà con la crema al caffe ottenendo così un composto soffice.
Sciogliere nell’acqua tiepida lo zucchero di canna ed unire il rhum.
Assemblaggio e decorazione finale
Tagliare la base in tre dischi. Bagnare il primo disco e coprire con la mousse. Posare il secondo disco, bagnare e coprire con l’altra metà di panna montata. Posare infine il terzo disco e bagnare anche questo.
Preparare la glassa di copertura.
Spezzettare grossolanamente il cioccolato fondente e sciogliere a bagnomaria unendo anche il burro. Quando sarà abbastanza fluido ricoprire la torta. Cospargere la superficie con la granella di nocciole raffreddare in frigo per almeno 8 ore.
Domande da interrogazione
- Qual è la base della torta descritta nel testo?
- Quali sono gli ingredienti principali per la mousse al caffè?
- Come si prepara la glassa di copertura per la torta?
- Quanto tempo deve raffreddare la torta in frigorifero dopo la preparazione?
La base della torta è un pan di spagna, farcito con uno strato di crema-mousse al caffè e uno strato di panna.
Gli ingredienti principali per la mousse al caffè sono amido di mais, zucchero, uova, latte, caffè e panna zuccherata da montare.
La glassa di copertura si prepara spezzettando il cioccolato fondente e sciogliendolo a bagnomaria con il burro, poi si ricopre la torta e si cosparge con granella di nocciole.
La torta deve raffreddare in frigorifero per almeno 8 ore dopo la preparazione.
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