Video appunto: Torta con panna e mousse al caffe, ricoperta con glassa fondente e granella di nocciole

Torta con panna e mousse al caffe, ricoperta con glassa fondente e granella di nocciole



La base della torta è un pan di spagna. Farcito con uno strato di crema-mousse al caffe ed uno strato di panna. La copertura è realizzata con una glassa al cioccolato fondente e granella di nocciole.
La torta è inumidita con bagna al rhum.


Dose per 8 persone



Ingredienti per l’impasto di pan di spagna:
Farina 00 100g
Amido di mais 50g
Fecola di patate 50g
Zucchero 130 g
Uova 6
Vanillina 1 bustina
Lievito per dolci 16g (1 bustina)
Latte 80 ml

Ingredienti per mousse al caffè



Amido di mais 25g
Zucchero 30g
Uova 1
Latte 150 ml
Caffè 75 ml
Panna zuccherata da montare 250g

Ingredienti per la glassa di copertura



Cioccolato fondente 200g
Burro 30g
Granella di nocciole 40g

Per la bagna:
Rhum 50 ml
Acqua 150 ml
Zucchero di canna 20g

Preparazione della base



Miscelare tutte le polveri e passare al setaccio. Separare i tuorli dagli albumi che vanno montati a neve ben ferma. In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Unire a filo il latte (non freddo ma a temperatura ambiente) e poi le polveri. Unire infine gli albumi con una spatola dal basso verso l’alto, senza usare le fruste. Versare nella teglia precedentemente imburrata e infarinata e cuocere in forno statico per 35 minuti alla temperatura di 180 °C.

Preparazione della mousse



In un pentolino antiaderente, lavorare l’uovo con lo zucchero, aggiungere poi l’amido. Scaldare il latte e mescolarlo al caffè, versare quindi sul composto. Trasferire su fuoco moderato e portare a bollore, mescolando sempre fino a quando la crema acquista consistenza.
Togliere dal fuoco e coprire con pellicola per alimenti e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
Quando sarà fredda, montare la panna e mescolarne una metà con la crema al caffe ottenendo così un composto soffice.

Preparazione della bagna



Sciogliere nell’acqua tiepida lo zucchero di canna ed unire il rhum.

Preparazione della torta



Tagliare la base in tre dischi. Bagnare il primo disco e coprire con la mousse. Posare il secondo disco, bagnare e coprire con l’altra metà di panna montata. Posare infine il terzo disco e bagnare anche questo.
Preparare la glassa di copertura.
Spezzettare grossolanamente il cioccolato fondente e sciogliere a bagnomaria unendo anche il burro. Quando sarà abbastanza fluido ricoprire la torta. Cospargere la superficie con la granella di nocciole raffreddare in frigo per almeno 8 ore.