Concetti Chiave
- Il cioccolato è una miscela di polvere di cacao, burro di cacao e zucchero, che subisce un processo complesso di produzione.
- Il processo di produzione include fasi come miscelazione, raffinazione, concaggio, temperaggio, modellaggio e confezionamento.
- Durante il concaggio, la miscela viene lavorata a caldo per 10-24 ore per ottenere una consistenza omogenea.
- Esistono diverse varietà di cioccolato: fondente, al latte, gianduia e bianco, ciascuna con ingredienti specifici.
- Il cioccolato gianduia si distingue per l'aggiunta di nocciole, noci o mandorle tostate.
Processo di produzione del cioccolato
Prodotto ottenuto miscelando la polvere di cacao, burro di cacao e zucchero.
- miscelazione: viene mescolato in apposite vasche con pale miscelatrici
- raffinazione: la miscela ottenuta viene resa omogenea e uniforme con laminatoi cilindrici
- concaggio: si effettua in conche dove la miscela viene schiacciata da un rullo. Questa operazione avviene a caldo per 10-24 ore secondo il tipo di conche
- temperaggio: consiste nel raffreddare il cioccolato
- modellaggio: viene modellato in stampi per dargli la forma desiderata
- confezionamento: il cioccolato viene messo in una carta stagnola.
Tipi di cioccolato e ingredienti
Cioccolato: costituito da pasta di cacao, saccarosio e aromi vari
Cioccolato al latte: costituito da pasta di cacao, burro di cacao, polvere di latte e saccarosio
Cioccolato gianduia: ottenuto con l’aggiunta di nocciole tostate, noci o mandorle tostate.
Cioccolato bianco: latte, saccarosio, burro di cacao.
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