Cioccolato

Cioccolato

Prodotto ottenuto miscelando la polvere di cacao, burro di cacao e zucchero.

Produzione del cioccolato

- miscelazione: viene mescolato in apposite vasche con pale miscelatrici
- raffinazione: la miscela ottenuta viene resa omogenea e uniforme con laminatoi cilindrici
- concaggio: si effettua in conche dove la miscela viene schiacciata da un rullo. Questa operazione avviene a caldo per 10-24 ore secondo il tipo di conche
- temperaggio: consiste nel raffreddare il cioccolato
- modellaggio: viene modellato in stampi per dargli la forma desiderata
- confezionamento: il cioccolato viene messo in una carta stagnola.

Varietà commerciale del cioccolato

Cioccolato: costituito da pasta di cacao, saccarosio e aromi vari
Cioccolato al latte: costituito da pasta di cacao, burro di cacao, polvere di latte e saccarosio
Cioccolato gianduia: ottenuto con l’aggiunta di nocciole tostate, noci o mandorle tostate.
Cioccolato bianco: latte, saccarosio, burro di cacao.