Cucina
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Alimenti - Il Calo Peso Degli Alimenti E La Loro Corretta Grammatura
Appunto che spiega brevemenete cos'è il calo peso degli alimenti, come e perchè avviene e qual è il modo corretto per fare una grammatura. -
Avena
Appunto per alberghiero sull'avena, cereale che viene coltivato specialmente nelle zone temperate fredde del Nord Europa, USA e Russia. -
Barbabietole Ripiene
Appunto per alberghiero sulle barbabietole ripiene, un gustoso piatto da servire come contorno oppure come antipasto. -
Biovette Alla Zucca
Appunto per alberghiero sulla ricetta di un antipasto a base di zucca, quindi particolarmente adatto al periodo autunnale. Porzioni per 4 persone. -
Bovini - Tipologie
Appunto sulle caratteristiche di varie razze di bovini -
Branzino In Bianco
Branzino in bianco è una ricetta di un secondo piatto a base di pesce molto rinomato, dal gusto elegante e fresco. -
Brigata Di Cucina
Appunto di Cucina per Alberghiero che riassume (in ordine gerarchico) le personalità ed i compiti all'interno della zona di produzione di un ristorante. -
Brioches Alla Pugliese
Appunto per alberghiero sull'antipasto tipico della Puglia. È un antipasto dolce, somiglia un po’ ad una torta, ma è perfetto prima dei pasti o per merenda. -
Brioches Di Polenta E Fontina
Appunto per alberghiero sull'antipasto decisamente invernale od autunnale, per i suoi ingredienti caldi. È perfetto sia come antipasto che come merenda. -
Bruschetta Di Vongole Con Verdure Rosolate
Appunto su antipasto di mare, con l’aggiunta di un piccolo misto di verdure. Adatto da presentare nelle grandi occasioni. -
Calzone Stuzzicante
Appunto per alberghiero sull'antipasto a base di cipolla, pomodoro, acciughe e formaggio groviera. È una rivisitazione del classico calzone. -
Carne
Appunto che classifica in maniera breve le diverse tipologie di carne: dal vitello e dal manzo, fino al maiale. -
Carne - Proprietà
Appunto di scienze dell’alimentazione che descrive le caratteristiche nutrizionale della carne e le sue proprietà. -
Carne (2)
Appunto che descrive quali sono le principali proprietà della carne e le diverse tipologie: dagli animali da cortile alle frattaglie. -
Carne Da Macello
Tipologie delle carni da macello, macellazione, frollatura -
Carne Da Macello - Schema
Appunti sulle tipologie delle carni da macello con classificazione, illustrazioni, tabelle di utilizzazione. -
Carne Equina
Breve appunto sulla descrizione degli equini, descrivendo alcune caratteristiche di alcune razze, la composizione chimica della carne equina, la differenza che c'è tra la carne equina e gli altri tipi di carne -
Carni Da Macello
Appunto per alberghiero sulle carni da macello con analisi delle loro caratteristiche principali e proprietà. -
Carpaccio Alla Piemontese
Una ricetta molto gustosa per un antipasto raffinato, anche se di semplice realizzazione. Ideale da abbinare un vino bianco piemontese. -
Condimenti Acidi, Piccanti, Aromatici
Appunto per alberghiero con testo molto dettagliato in cui vengono descritti i condimenti acidi, piccanti, aromatici.
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