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Tecnologie Alimentari 2

Il presente documento è una rielaborazione delle lezioni tenute dalla professoressa Vittadini durante il corso di Tecnologie Alimentari 2.
Alcuni degli argomenti trattati sono:
- La reologia;
- Modello di Maxwell;
- Modello di Kelvin-Voight;
- Fluidi non ideali pseudoplastici;
- Fluidi dilatanti;
- Plastici;
- Fluidi tixotropici;
- Fluidi reopectici;
-... Vedi di più

Esame di Tecnologie alimentari 2 docente Prof. E. Vittadini

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Corra96

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3 mesi fa


DESCRIZIONE APPUNTO

Il presente documento è una rielaborazione delle lezioni tenute dalla professoressa Vittadini durante il corso di Tecnologie Alimentari 2.
Alcuni degli argomenti trattati sono:
- La reologia;
- Modello di Maxwell;
- Modello di Kelvin-Voight;
- Fluidi non ideali pseudoplastici;
- Fluidi dilatanti;
- Plastici;
- Fluidi tixotropici;
- Fluidi reopectici;
- Equazione generalizzata della viscosità;
- Test reologici per materiali liquidi: misura della viscosità;
- Test reologici per materiali solidi e semi-solidi;
- Viscoelasticità;
- Acqua negli alimenti;
- Metodo per distillazione volumetrico;
- Metodo chimico;
- Metodi spettroscopici;
- Isoterme di assorbimento e stabilità degli alimenti;
- Misura dell’attività dell’acqua;
- L’acqua e l’influenza sulla stabilità degli alimenti;
- Freezing point depression;
- Chilled Mirror Dew Point;
- Il colore;
- Analisi d’immagine;
- Emulsioni;
- Cereali e derivati;
- Abburattamento;
- Analisi reologiche della farina;
- Elementi di Analisi sensoriale;
- Cheklist analisi sensoriale;
- Analisi discriminante;
- Test di accettazione preferenza (test affettivi);
- Analisi descrittiva;
- Aromi.


DETTAGLI
Corso di laurea: Corso di laurea in scienze e tecnologie alimentari
SSD:
Università: Parma - Unipr
A.A.: 2018-2019

I contenuti di questa pagina costituiscono rielaborazioni personali del Publisher Corra96 di informazioni apprese con la frequenza delle lezioni di Tecnologie alimentari 2 e studio autonomo di eventuali libri di riferimento in preparazione dell'esame finale o della tesi. Non devono intendersi come materiale ufficiale dell'università Parma - Unipr o del prof Vittadini Elena.

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