Domande Secondo Parziale Operazioni Unitarie della Tecnologia Alimentare

Operazioni unitarie della tecnologia alimentare

Domande esame secondo parziale - Prof. Giovanelli Gabriella

Università degli Studi di Milano

1. Descrivi il processo di sterilizzazione del latte per scambio indiretto, indicando le condizioni operative e descrivendo gli impianti utilizzati.

2. Definisci il parametro attività dell'acqua e spiegarne come varia in funzione della temperatura.

3. Descrivere come è fatta e come funziona la centrifuga orizzontale tipo decanter, illustrarne alcune applicazioni tipiche.

4. Elencare le tecniche di separazione per membrana, indicando il principio della separazione e alcune tipiche applicazioni nei processi alimentari.

5. Disegnare il flow-sheet della sterilizzazione del latte mediante iniezione di vapore ed illustrarne i vantaggi rispetto alla sterilizzazione del latte in bottiglia.

6. Descrivere il filtro a tamburo sottovuoto e spiegare le modalità di funzionamento.

7. Descrivere le cinetiche dell’essiccamento in corrente d’aria in relazione alla fenomenologia del processo.

8. Spiegare come funziona lo sterilizzatore a fiamma tipo Sterilflamme e descrivere per quali tipologie di prodotto si utilizza.

9. Illustrare i principi della liofilizzazione e descrivere un tipico processo di liofilizzazione, indicando i vantaggi rispetto ad altri trattamenti di disidratazione.

10. Illustrare le modalità dell’essiccamento spray in controcorrente d’aria e descrivere i componenti di un tipico spray-drier.

11. Descrivere i criteri di ottimizzazione dei trattamenti termici.

12. Illustrare i principi di ultrafiltrazione e dell’osmosi inversa, spiegare come sono condotte queste operazioni ed indicare alcune applicazioni tipiche.

13. Descrivere gli essiccatori continui a nastro.

14. Spiegare come il parametro dell'attività dell'acqua influenza la conservabilità dei prodotti alimentari dal punto di vista della stabilità microbiologica ed enzimatica.

Università degli Studi di Milano