Chimica degli alimenti
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DESCRIZIONE APPUNTO
Appunti del corso di Chimica degli Alimenti del Prof. Procida Giuseppe. Gli appunti integrano lo studio delle slide del docente con le informazioni reperite a lezione e sui libri di testo associati.
Gli appunti trattano di:
- Fondamenti dei componenti alimentari (carboidrati, proteine, vitamine e lipidi)
- Metabolismo
- Gruppi alimentari
- Bilancio energetico (normopeso, sovrappeso e indice di massa)
- Insufficienze alimentari e obesità
- Carboidrati
- Fibra alimentare
- Edulcoranti
- Analisi chimica dei carboidrati
- Tecniche di estrazione
- Acidi grassi e trigliceridi
- Fosfolipidi
- Sfingolipidi
- Lipomimetici
- Analisi dei grassi
- Estrazione cromatografica
- Amminoacidi
- Indici biologici e chimici
- Determinazione dell'azoto totale
- Reazione di Maillard
- Reazione di Strecker
- Vitamine
- Cereali
- Macinazione dei cereali
- Analisi chimica degli sfarinati
- Oli vegetali
- Rettifica degli oli
- Analisi chimica degli oli
I contenuti di questa pagina costituiscono rielaborazioni personali del Publisher RobertaDincalevis di informazioni apprese con la frequenza delle lezioni di Chimica degli alimenti e studio autonomo di eventuali libri di riferimento in preparazione dell'esame finale o della tesi. Non devono intendersi come materiale ufficiale dell'università Trieste - Units o del prof Procida Giuseppe.
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