Appunti di Nutrizione

Appunti di Nutrizione. - Nutrizione di base: Nutrienti e loro funzioni. Macronutrienti e micronutrienti. Nutrienti essenziali. Valore calorico dei nutrienti. Fabbisogni di nutrienti e di energia. Gruppi di Alimenti e caratteristiche nutrizionali di ciascun gruppo. - Digestione e assorbimento: Aspetti biochimici della digestione: reazione di idrolisi, enzimi digestivi, acidi biliari. Meccanismi biochimici di assorbimento nell'intestino tenue: aminoacidi, monosaccaridi, grassi. - Glucidi: Caratteristiche chimiche dei glucidi: monosaccaridi e loro derivati, disaccaridi, polisaccaridi, glucidi negli alimenti, LARN dei glucidi, regolazione ormonale della glicemia: insulina e glucagone. Indice glicemico. Importanza dei glucidi nell'esercizio fisico. Carboidrati non disponibili, definizione di fibra alimentare, componenti della fibra, classificazione della fibra alimentare, ruolo della fibra sulla salute. - Lipidi: caratteristiche chimiche dei lipidi: Lipidi semplici, complessi e derivati. Lipidi negli alimenti. Trasporto dei lipidi ai tessuti e funzione delle lipoproteine. Acidi grassi essenziali e LC-PUFA; acidi grassi trans. Ossidazione degli acidi grassi polinsaturi (perossidazione lipidica). - Proteine: le proteine e il loro turnover. Gli aminoacidi e le loro Fonti alimentari, parametri per la valutazione della qualità delle proteine. Fonti proteiche vegetali ed animali. Concetto di digeribilità delle proteine. Fabbisogno proteico, proteine richieste per l'attività fisica e aminoacidi a catena ramificata. - Vitamine: per ciascuna vitamina saranno presentati la funzione biologica, il fabbisogno e le principali manifestazioni da carenza ed eccesso. Vitamine idrosolubili: B1 (tiamina), B2 (riboflavina), PP o B3 (niacina), B5 (acido pantotenico), B6, H (biotina), Acido folico, B12 (cobalamina), Vitamina C. Vitamine liposolubili: A (retinolo), D, E, e K. - L'acqua e il bilancio idrico: l'acqua: caratteristiche chimiche della molecola dell'acqua. L'acqua come alimento. Acqua corporea e bilancio idrico. Le acque minerali; concetti di euidratazione, disidratazione, iperidratazione. L'acqua nella prestazione sportiva. - Minerali: per ciascun minerale saranno presentati la funzione biologica, il fabbisogno e le principali manifestazioni da carenza ed eccesso. Macroelementi: Calcio (Ca), Cloro (Cl), Fosforo (P), Magnesio (Mg), Potassio (K), Sodio (Na), Zolfo (S). Microelementi e oligoelementi: Ferro (Fe), Rame (Cu), Zinco (Zn), Fluoro (F), Selenio (Se), Cromo (Cr), Gli altri minerali. - Bevande alcoliche e nervine: bevande alcoliche: vino, birra e liquori. Biochimica e metabolismo dell’etanolo. Etanolo e salute. Etanolo e prestazione sportiva, Raccomandazioni sul consumo di etanolo. - Alimentazione equilibrata: attraverso la presentazione delle linee guida del Crea saranno discussi i concetti di dieta equilibrata. - Cenni di bioenergetica: l'energia nei sistemi biologici. Dispendio energetico e sue componenti: metabolismo basale, termogenesi indotta dalla dieta e attività fisica. Introduzione alle metodiche teoriche di valutazione del dispendio energetico. - Introduzione all’alimentazione per lo sportivo: - Principi generali - Punti critici dell'alimentazione per lo sportivo - Fabbisogno energetico e peso corporeo – Apporto di nutrienti prima, durante e dopo l'attività sportiva. - Integratori e supplementi per lo sport.