Tortine al cocco e mandorle con composta di fragole

Ingredienti per la base

Per la base:

2 uova;

80 grammi di mandorle già pelate ;

80 grammi di cocco in scaglie;

80 grammi di burro morbido ;

80 grammi di yogurt bianco intero ;

70 grammi di zucchero;

40 grammi di maizena ;

30 grammi di zucchero di canna integrale ;

12 grammi di lievito per dolci

Vi servono inoltre:

500 grammi di composta di fragole;

4 fragole;

burro;

farina quanto basta per infarinare

Preparazione della farina di mandorle

• Raccogliete le mandorle e la metà del cocco in un mixer da cucina, e tritate fino a ridurre il tutto in farina. • Lavorate in una ciotola il burro con gli zuccheri fino a ottenere un composto cremoso e chiaro. Incorporate le uova, mettendone uno alla volta, e proseguite a montare.

• Aggiungete poco per volta la farina di mandorle e cocco, miscelata con il lievito e la maizena, e alternandola allo yogurt.

Cottura e assemblaggio del dolce

• Versate il composto ottenuto in uno stampo quadrato da 22 cm di lato, ben imburrato e infarinato, e infornate a 175 °C per circa 25 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

• Sformate il dolce e tagliatelo in 20 quadratini uguali.

• Spalmate un po’ di composta di fragole su ogni quadratino e poi sovrapponeteli a due a due. Spolverizzate con il cocco restante, guarnite con le fragole, tagliate in quarti, e servite.