Concetti Chiave
- Il Biancomangiare alle mandorle combina latte di mandorla e panna fresca con una copertura di marrons glacés, creando un dessert elegante e delizioso.
- La preparazione del Biancomangiare prevede l'uso di gelatina e scorza di limone per una consistenza cremosa e un aroma fresco.
- Il dolce è servito in coppe, guarnito con marrons glacés, e richiede un riposo in frigorifero per l'assestamento dei sapori.
- Le Pere cotte al vino sono immerse in un vino rosso speziato con agrumi e cannella, mantenendole croccanti e aromatiche.
- Accompagnate da una crema di cioccolato fatta con latte di riso e cacao, le pere offrono un contrasto di sapori dolci e speziati, servibili sia calde che fredde.
1/2 l di latte (bevanda) di mandorla
12 g di gelatina in fogli
1 limone
250 g di panna fresca
100 g di marrons glacés
50 g di latte di mandorla
per la guarnizione
qualche marrons glacés
1.
Indice
Preparazione della crema di mandorla
Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda. Portate il latte di mandorla a 65 °C, unite la gelatina, ben strizzata, e mescolate per far sciogliere. Profumate con la scorza di limone grattugiata e fate raffreddare fino ad arrivare alla temperatura di 10 °C.
2. Montate la panna fresca e incorporatela al latte di mandorla, mescolando delicatamente e con movimenti dall’alto verso il basso. Distribuite la crema nelle coppe e fate riposare in frigorifero per almeno 2-3 ore.
3.
Preparazione della copertura
Per la copertura: fate scaldare il latte di mandorla, unite i marrons glacés, sbriciolati, e mescolate per bene. Quindi frullate con l’aiuto di un mixer a immersione. Versate la copertura nelle coppe e trasferite in frigorifero per un’oretta. Al momento di servire, guarnite con qualche marrons glacés e portate in tavola.
3 pere kaiser; 1/2 l di vino rosso
100 g di zucchero
1 arancia; 1 limone
1 stecca di cannella
per la crema
1/2 l di latte (bevanda) di riso o soia
75 g di cacao amaro in polvere
100 g di zucchero
40 g di maizena
1.
Preparazione delle pere al vino
Sbucciate le pere, eliminate il picciolo e i semi, e tagliatele a spicchi. Trasferiteli in una casseruola con il vino, lo zucchero, le scorze degli agrumi e la stecca di cannella. Mettete sul fuoco e fate cuocere per 15 minuti (dovranno rimanere croccanti). Spegnete e lasciate raffreddare le pere nella casseruola con il vino. 2.
Preparazione della crema al cacao
In una ciotola mescolate il cacao, lo zucchero e la maizena. Fate scaldare il latte di riso, versatelo sugli ingredienti secchi e stemperate per bene con una frusta. Mettete sul fuoco e fate cuocere a fuoco dolce fino ad addensamento. Togliete dal fuoco, mescolate ancora e poi distribuite nelle coppette. 3. Distribuite sopra gli spicchi di pera, accompagnate con un bicchierino di sciroppo delle pere e servite. Ottimo sia caldo sia freddo.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per il Biancomangiare alle mandorle?
- Come si prepara la copertura per il Biancomangiare alle mandorle?
- Quali sono gli ingredienti necessari per le Pere cotte al vino?
- Come si prepara la crema al cioccolato per le Pere cotte al vino?
Gli ingredienti principali includono latte di mandorla, gelatina in fogli, limone, panna fresca, marrons glacés e latte di mandorla per la copertura.
Si scalda il latte di mandorla, si uniscono i marrons glacés sbriciolati, si mescola bene e si frulla con un mixer a immersione prima di versare nelle coppe.
Gli ingredienti includono pere kaiser, vino rosso, zucchero, arancia, limone e una stecca di cannella.
Si mescolano cacao, zucchero e maizena, si scalda il latte di riso, si versa sugli ingredienti secchi, si stempera con una frusta e si cuoce a fuoco dolce fino ad addensamento.
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