Concetti Chiave
- Per preparare la crema di mandorla, la gelatina viene sciolta nel latte di mandorla caldo e arricchita con scorza di limone grattugiata.
- La panna fresca montata viene delicatamente incorporata nella crema di mandorla, che deve riposare in frigorifero per alcune ore prima di servire.
- La copertura per la crema è realizzata con latte di mandorla e marrons glacés sbriciolati, frullati per una consistenza liscia.
- Le pere vengono cotte in un mix di vino rosso, zucchero e spezie, mantenendo una consistenza croccante dopo la cottura.
- La crema al cacao per accompagnare le pere è preparata con latte di riso, cacao, zucchero e maizena, cotta fino a ottenere una consistenza cremosa.
1/2 l di latte (bevanda) di mandorla
12 g di gelatina in fogli
1 limone
250 g di panna fresca
100 g di marrons glacés
50 g di latte di mandorla
per la guarnizione
qualche marrons glacés
1.
Indice
Preparazione della crema di mandorla
Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda. Portate il latte di mandorla a 65 °C, unite la gelatina, ben strizzata, e mescolate per far sciogliere. Profumate con la scorza di limone grattugiata e fate raffreddare fino ad arrivare alla temperatura di 10 °C.
2. Montate la panna fresca e incorporatela al latte di mandorla, mescolando delicatamente e con movimenti dall’alto verso il basso. Distribuite la crema nelle coppe e fate riposare in frigorifero per almeno 2-3 ore.
3.
Preparazione della copertura
Per la copertura: fate scaldare il latte di mandorla, unite i marrons glacés, sbriciolati, e mescolate per bene. Quindi frullate con l’aiuto di un mixer a immersione. Versate la copertura nelle coppe e trasferite in frigorifero per un’oretta. Al momento di servire, guarnite con qualche marrons glacés e portate in tavola.
3 pere kaiser; 1/2 l di vino rosso
100 g di zucchero
1 arancia; 1 limone
1 stecca di cannella
per la crema
1/2 l di latte (bevanda) di riso o soia
75 g di cacao amaro in polvere
100 g di zucchero
40 g di maizena
1.
Preparazione delle pere al vino
Sbucciate le pere, eliminate il picciolo e i semi, e tagliatele a spicchi. Trasferiteli in una casseruola con il vino, lo zucchero, le scorze degli agrumi e la stecca di cannella. Mettete sul fuoco e fate cuocere per 15 minuti (dovranno rimanere croccanti). Spegnete e lasciate raffreddare le pere nella casseruola con il vino. 2.
Preparazione della crema al cacao
In una ciotola mescolate il cacao, lo zucchero e la maizena. Fate scaldare il latte di riso, versatelo sugli ingredienti secchi e stemperate per bene con una frusta. Mettete sul fuoco e fate cuocere a fuoco dolce fino ad addensamento. Togliete dal fuoco, mescolate ancora e poi distribuite nelle coppette. 3. Distribuite sopra gli spicchi di pera, accompagnate con un bicchierino di sciroppo delle pere e servite. Ottimo sia caldo sia freddo.
Domande da interrogazione
- Qual è il procedimento per preparare la crema di mandorla?
- Come si preparano le pere al vino?
- Qual è la ricetta per la crema al cacao?
Per preparare la crema di mandorla, si deve prima mettere in ammollo la gelatina, poi scaldare il latte di mandorla a 65 °C e unire la gelatina strizzata. Dopo aver profumato con la scorza di limone e fatto raffreddare, si incorpora la panna montata e si distribuisce nelle coppe, lasciando riposare in frigorifero per 2-3 ore.
Le pere al vino si preparano sbucciando e tagliando le pere a spicchi, che vengono poi cotte in una casseruola con vino, zucchero, scorze di agrumi e cannella per 15 minuti, lasciandole raffreddare nel liquido.
La crema al cacao si ottiene mescolando cacao, zucchero e maizena, scaldando il latte di riso e versandolo sugli ingredienti secchi. Si cuoce a fuoco dolce fino ad addensamento e si distribuisce nelle coppette, completando con gli spicchi di pera e sciroppo.
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