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Biancomangiare alle mandorle in coppa con salsa di marroni


Ingredienti (per 6 persone)

1/2 l di latte (bevanda) di mandorla
12 g di gelatina in fogli
1 limone
250 g di panna fresca

per la copertura

100 g di marrons glacés
50 g di latte di mandorla
per la guarnizione
qualche marrons glacés

Preparazione

1. Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda. Portate il latte di mandorla a 65 °C, unite la gelatina, ben strizzata, e mescolate per far sciogliere. Profumate con la scorza di limone grattugiata e fate raffreddare fino ad arrivare alla temperatura di 10 °C.
2. Montate la panna fresca e incorporatela al latte di mandorla, mescolando delicatamente e con movimenti dall’alto verso il basso. Distribuite la crema nelle coppe e fate riposare in frigorifero per almeno 2-3 ore.
3. Per la copertura: fate scaldare il latte di mandorla, unite i marrons glacés, sbriciolati, e mescolate per bene. Quindi frullate con l’aiuto di un mixer a immersione. Versate la copertura nelle coppe e trasferite in frigorifero per un’oretta. Al momento di servire, guarnite con qualche marrons glacés e portate in tavola.


Pere cotte al vino su crema al cioccolato con latte di riso


Ingredienti (per 4 persone)

3 pere kaiser; 1/2 l di vino rosso
100 g di zucchero
1 arancia; 1 limone
1 stecca di cannella
per la crema
1/2 l di latte (bevanda) di riso o soia
75 g di cacao amaro in polvere
100 g di zucchero
40 g di maizena

Preparazione

1. Sbucciate le pere, eliminate il picciolo e i semi, e tagliatele a spicchi. Trasferiteli in una casseruola con il vino, lo zucchero, le scorze degli agrumi e la stecca di cannella. Mettete sul fuoco e fate cuocere per 15 minuti (dovranno rimanere croccanti). Spegnete e lasciate raffreddare le pere nella casseruola con il vino. 2. In una ciotola mescolate il cacao, lo zucchero e la maizena. Fate scaldare il latte di riso, versatelo sugli ingredienti secchi e stemperate per bene con una frusta. Mettete sul fuoco e fate cuocere a fuoco dolce fino ad addensamento. Togliete dal fuoco, mescolate ancora e poi distribuite nelle coppette. 3. Distribuite sopra gli spicchi di pera, accompagnate con un bicchierino di sciroppo delle pere e servite. Ottimo sia caldo sia freddo.
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