Concetti Chiave
- Il dolce è composto da un ciambellone al pistacchio, una mousse alle mandorle e mandorle caramellate.
- La base del ciambellone include farina di pistacchio e mandorle, zucchero a velo e olio extravergine d'oliva.
- La mousse alle mandorle è preparata con meringa, latte di mandorle, orzata, panna montata e gelatina.
- La meringa si realizza montando albumi pastorizzati con zucchero fino a ottenere un composto sodo.
- Le mandorle caramellate si ottengono sciogliendo zucchero e acqua, poi aggiungendo le mandorle fino a caramellarle.
Indice
Ingredienti principali
100 g di zucchero a velo
50 g di farina di pistacchio
15 g di fecola
60 g di farina di mandorle
1 tuorlo
25 g di pasta di pistacchio
2 albumi
40 g di zucchero
50 g di olio extravergine di oliva (fruttato)
per la mousse alle mandorle :
150 g di meringa
150 g di latte di mandorle
50 g di orzata
200 g di panna montata
10 g di gelatina in fogli
per la meringa :
2 albumi pastorizzati
80 g di zucchero
per le mandorle caramellate:
50 mandorle intere con la pelle
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di acqua
vi servono inoltre: burro ,farina
1.
Preparazione del composto
Miscelate in una ciotola lo zucchero a velo, la farina di pistacchio, la farina di mandorle e la fecola; aggiungete la pasta di pistacchio e il tuorlo, e mescolate per bene. Montate gli albumi a neve ben ferma con lo zucchero e incorporateli delicatamente al composto. Unite infine l’olio. 2. Versate il composto in uno stampo per ciambellone (da 24 cm di diametro), imburrato e infarinato. Infornate a 170 °C e fate cuocere per circa 30 minuti. Trascorso il tempo di cottura, sfornate, fate raffreddare e poi sformate. 3.
Preparazione della meringa e mousse
Per la meringa: schiumate gli albumi, unite lo zucchero e montate fino a ottenere un composto ben sodo. Per la mousse: mescolate a mano la meringa e il latte di mandorle. Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda, strizzatela, unitela all’orzata calda e fate sciogliere per bene. Incorporate al composto la gelatina sciolta e infine la panna montata. Raccogliete la mousse in un sac à poche e fate rassodare in frigorifero per almeno 6 ore. 4.
Caramellatura delle mandorle
Per le mandorle: raccogliete lo zucchero e l’acqua in un pentolino. Mettete sul fuoco e fate sciogliere, quindi unite le mandorle e fate caramellare. Levate e fate raffreddare. Guarnite la superficie del ciambellone con la mousse e le mandorle caramellate, tagliate a fette e servite
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare il ciambellone al pistacchio e mandorle?
- Come si prepara la mousse alle mandorle?
- Qual è il procedimento per caramellare le mandorle?
Gli ingredienti principali includono zucchero a velo, farina di pistacchio, fecola, farina di mandorle, tuorlo, pasta di pistacchio, albumi, zucchero, e olio extravergine di oliva.
La mousse alle mandorle si prepara mescolando la meringa con il latte di mandorle, aggiungendo la gelatina sciolta nell'orzata calda, e incorporando la panna montata. Si lascia rassodare in frigorifero per almeno 6 ore.
Per caramellare le mandorle, si scioglie lo zucchero con l'acqua in un pentolino, si aggiungono le mandorle e si fanno caramellare. Successivamente, si lasciano raffreddare prima di utilizzarle per guarnire il ciambellone.
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