Concetti Chiave
- Il risotto al cavolfiore è preparato con riso Carnaroli e cavolfiore mondato, condito con burro e parmigiano per un sapore ricco e cremoso.
- La ricetta prevede l'uso di brodo di carne sgrassato e un tocco inusuale di cioccolato fondente, che aggiunge una nota unica al piatto.
- Il cavolfiore viene utilizzato in due consistenze: una purea omogenea e lamelle sottili per guarnire il risotto, creando un contrasto di texture.
- La tostatura del riso avviene senza grassi, seguendo il metodo tradizionale per esaltare il sapore del risotto.
- Il cioccolato fuso è utilizzato come decorazione, applicato con un sac à poche per un tocco estetico e gustativo distintivo.
Ingredienti principali
280 g di riso Carnaroli
1 kg di cavolfiore già mondato
10 g di burro
60 g di parmigiano
1 l circa di brodo di carne sgrassato
20 g di scalogno
6 g di cioccolato fondente
5 g di sale iodato
Passaggio 1
• Affettate finemente con una mandolina quattro cimette di cavolfiore. Tagliate grossolanamente il cavolfiore restante e cuocetelo in una pentola con 1 l di acqua fino a quando questa non si sarà completamente asciugata.
Passaggio 2
• Frullate tutto fino a ottenere una purea omogenea. Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in una pentola; aggiungete il riso e il sale, e fate tostare senza l’aggiunta di grassi.
Passaggio 3
• Versate il brodo, alzate la fiamma e riportate a bollore. Unite la purea di cavolfiore e fate cuocere. A metà cottura, aggiungete anche le lamelle di cavolfiore (tenetene qualcuna da parte per la guarnizione finale) e portate a cottura aggiungendo, se necessario, un goccino di brodo caldo.
Passaggio 4
• Unite il burro e il parmigiano, precedentemente tenuti in freezer, e mescolate bene fino a farli sciogliere.
Passaggio 5
• Tritate il cioccolato, fatelo sciogliere al microonde per qualche secondo e con un sac à poche decorate i piatti da portata.
Passaggio 6
• Impiattate, guarnite con il carpaccio di cavolfiore e servite.
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