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Dalle origini antichissime, la pera è un frutto squisito, dolce e succoso. Da consumare fresco, per fare il pieno di fibre, vitamine e sali minerali, e da impiegare nella realizzazione di ricette dolci e salate.

Ingredienti (per 4 persone)

4 pere conference
250 grammi di pasta sfoglia
250 grammi di zucchero
500 ml di acqua
1 bicchierino di rum
1 noce di burro
200 grammi di cioccolato fondente al 70%
70 ml di panna fresca
2 cucchiai di glucosio
zucchero a velo

Preparazione

1. Sbucciate le 4 pere e lasciatele intere con tutto il picciolo. Raccogliete 250 grammi di zucchero, 500 ml di acqua e un bicchierino di rum in una pentola, mettete sul fuoco e portate a bollore. Immergete le pere e fatele cuocere per circa 10 minuti, quindi scolatele e lasciatele raffreddare completamente. 2. Stendete la pasta sfoglia(250 grammi) in un rettangolo e ricavate tante striscioline. Ricoprite le pere partendo dall’alto e sovrapponendo gli strati di sfoglia. Spennellate la sfoglia con il burro fuso (da una noce di burro), cospargete con lo zucchero a velo e infornate a 200 °C per circa 30 minuti, fino a doratura. 3. Poco prima di servire preparate la salsa: fate sciogliere a bagnomaria 200 grammi cioccolato fondente al 70% con 70 ml di panna fresca e 2 cucchiai di glucosio, emulsionando per bene gli ingredienti. Sfornate le pere e sistematele nei piatti da portata, irrorate con la salsa e servite con altra salsa messa in una ciotolina a parte.
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