Ingredienti (per circa 12 pezzi)
125 g di polpa di zucca cruda
50 ml di olio di semi
40 ml di latte
120 g di zucchero;
4 uova
140 g di farina 00
60 g di mandorle tritate finemente
8 g di lievito per dolci
la scorza grattugiata di 1 arancia
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
vi servono inoltre:
scagliette di cioccolato
girelle di liquirizia
confettini anicini
gelatina di albicocche
Preparazione
1. Tagliate la zucca a tocchetti, raccoglietela in un mixer da cucina, unite il latte e l’olio e frullate fino a ridurre in purea. Montate a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale. Lavorate i tuorli con lo zucchero, unite la purea di zucca, l’estratto di vaniglia e la scorza grattugiata dell’arancia, e mescolate per bene. 2. Unite la farina, setacciata con il lievito, e poi le mandorle tritate. Incorporate infine gli albumi montati a neve mescolando delicatamente e con movimenti dal basso verso l’alto. Distribuite il composto nei pirottini fino a metà altezza e infornateli a 180 °C per circa 20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. 3. Ritagliate le girelle di liquirizia in tanti pezzi lunghi 7-8- cm e infilatene 8 sulla sommità di ogni cupcake. Spennellate la superficie con la gelatina, cospargete con le scagliette di cioccolato e poi guarnite con i confettini. Lasciate rapprendere completamente prima di servire.
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