Concetti Chiave
- Lo spezzatino di vitello alla zucca combina carne bianca tenera con ortaggi di stagione per un risultato saporito.
- La preparazione richiede 20 minuti, seguita da una cottura di 70 minuti, ed è classificata come facile.
- Gli ingredienti principali includono polpa di vitello, polpa di zucca, brodo vegetale, carota, e porro, arricchiti da spezie e vino Marsala.
- Il procedimento prevede la rosolatura della carne infarinata, seguita da una cottura lenta con brodo e rosmarino.
- Infine, si aggiunge la zucca al composto e si continua a cuocere fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati.
Indice
Ingredienti e preparazione iniziale
Tenera carne bianca, lunga cottura e ortaggi di stagione assicurano il risultato.
Preparazione = 20 min
Cottura = 70 min
Difficoltà = facile
Polpa di vitello : 600 grammi, a bocconcini
Polpa di zucca : 400 grammi
Brodo vegetale : 300 ml
Carote : 1
Porro mezzo
Farina di riso : 100 grammi
Rosmarino : 1 rametto
Marsala secco 1 bicchierino
Burro
Olio extravergine d'oliva
Prezzemolo
Noce moscata
Sale e pepe : quanto basta
Cottura e aromatizzazione
Pulite, lavate e poi tritate mezzo porro e una carota. In un tegame, scaldate poco olio e una noce di burro, unite il trito di verdure e lasciate prendere colore a fiamma bassa. Intanto, versate la farina di riso (100 grammi) in una fondina, aggiungete un pizzico di noce moscata, un pizzico di sale e mescolate con cura, quindi passate i bocconcini di vitello (600 grammi) nella farina. Trasferiteli nel tegame, alzate la fiamma e lasciate rosolare i bocconcini da ogni lato, quindi irrorate con il marsala e lasciate sfumare per 2 minuti circa.
Aggiunta di zucca e finalizzazione
A questo punto, aggiungete il rosmarino, e il brodo vegetale (300 ml), abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere per 30 minuti. Infine, unite allo spezzatino la polpa di zucca, tagliata a tocchetti piuttosto piccoli. Regolate sale, pepe e cuocete ancora per 20 minuti.
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