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Concetti Chiave

  • Lo spezzatino di vitello alla zucca combina carne bianca tenera con ortaggi di stagione per un risultato saporito.
  • La preparazione richiede 20 minuti, seguita da una cottura di 70 minuti, ed è classificata come facile.
  • Gli ingredienti principali includono polpa di vitello, polpa di zucca, brodo vegetale, carota, e porro, arricchiti da spezie e vino Marsala.
  • Il procedimento prevede la rosolatura della carne infarinata, seguita da una cottura lenta con brodo e rosmarino.
  • Infine, si aggiunge la zucca al composto e si continua a cuocere fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati.

Indice

  1. Ingredienti e preparazione iniziale
  2. Cottura e aromatizzazione
  3. Aggiunta di zucca e finalizzazione

Ingredienti e preparazione iniziale

Tenera carne bianca, lunga cottura e ortaggi di stagione assicurano il risultato.

Preparazione = 20 min

Cottura = 70 min

Difficoltà = facile

Polpa di vitello : 600 grammi, a bocconcini

Polpa di zucca : 400 grammi

Brodo vegetale : 300 ml

Carote : 1

Porro mezzo

Farina di riso : 100 grammi

Rosmarino : 1 rametto

Marsala secco 1 bicchierino

Burro

Olio extravergine d'oliva

Prezzemolo

Noce moscata

Sale e pepe : quanto basta

Cottura e aromatizzazione

Pulite, lavate e poi tritate mezzo porro e una carota. In un tegame, scaldate poco olio e una noce di burro, unite il trito di verdure e lasciate prendere colore a fiamma bassa. Intanto, versate la farina di riso (100 grammi) in una fondina, aggiungete un pizzico di noce moscata, un pizzico di sale e mescolate con cura, quindi passate i bocconcini di vitello (600 grammi) nella farina. Trasferiteli nel tegame, alzate la fiamma e lasciate rosolare i bocconcini da ogni lato, quindi irrorate con il marsala e lasciate sfumare per 2 minuti circa.

Aggiunta di zucca e finalizzazione

A questo punto, aggiungete il rosmarino, e il brodo vegetale (300 ml), abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere per 30 minuti. Infine, unite allo spezzatino la polpa di zucca, tagliata a tocchetti piuttosto piccoli. Regolate sale, pepe e cuocete ancora per 20 minuti.

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