Concetti Chiave

Lo spezzatino di vitello alla zucca combina carne bianca tenera con ortaggi di stagione per un risultato saporito.
La preparazione richiede 20 minuti, seguita da una cottura di 70 minuti, ed è classificata come facile.
Gli ingredienti principali includono polpa di vitello, polpa di zucca, brodo vegetale, carota, e porro, arricchiti da spezie e vino Marsala.
Il procedimento prevede la rosolatura della carne infarinata, seguita da una cottura lenta con brodo e rosmarino.
Infine, si aggiunge la zucca al composto e si continua a cuocere fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati.

Indice

Spezzatino di vitello alla zucca
Ingredienti 4 persone
Procedimento

Spezzatino di vitello alla zucca

Tenera carne bianca, lunga cottura e ortaggi di stagione assicurano il risultato.

Preparazione = 20 min
Cottura = 70 min
Difficoltà = facile

Ingredienti 4 persone

Polpa di vitello : 600 grammi, a bocconcini
Polpa di zucca : 400 grammi
Brodo vegetale : 300 ml
Carote : 1
Porro mezzo
Farina di riso : 100 grammi
Rosmarino : 1 rametto
Marsala secco 1 bicchierino
Burro
Olio extravergine d'oliva
Prezzemolo
Noce moscata
Sale e pepe : quanto basta

Procedimento

Pulite, lavate e poi tritate mezzo porro e una carota. In un tegame, scaldate poco olio e una noce di burro, unite il trito di verdure e lasciate prendere colore a fiamma bassa. Intanto, versate la farina di riso (100 grammi) in una fondina, aggiungete un pizzico di noce moscata, un pizzico di sale e mescolate con cura, quindi passate i bocconcini di vitello (600 grammi) nella farina. Trasferiteli nel tegame, alzate la fiamma e lasciate rosolare i bocconcini da ogni lato, quindi irrorate con il marsala e lasciate sfumare per 2 minuti circa. A questo punto, aggiungete il rosmarino, e il brodo vegetale (300 ml), abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere per 30 minuti. Infine, unite allo spezzatino la polpa di zucca, tagliata a tocchetti piuttosto piccoli. Regolate sale, pepe e cuocete ancora per 20 minuti.

Spezzatino di vitello alla zucca

Appunto di cucina per la scuola superiore alberghiera riguardante la ricetta comprensiva di ingredienti e procedimento.

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