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Ingredienti (per 4 persone)

1 filetto di maiale intero da circa 500 g;
600 g di zucca berrettina;
2 cucchiai di miele
1-2 rametti di rosmarino;
1 spicchio d’aglio;
2 tazze di brodo di manzo;
1 cucchiaino di maizena barolo;
burro;
olio extravergine di oliva;
sale e pepe

Preparazione

1. Sbucciate la zucca e ricavate con un coltello o un coppapasta tanti dischetti spessi circa 1,5 cm. Fate sciogliere una noce di burro e un filo di olio in una padella, sistemate i dischetti di zucca e fateli rosolare da entrambi i lati. Bagnate con una tazza di brodo caldo, incoperchiate e proseguite la cottura finché la zucca non sarà tenera. Spegnete e tenete da parte. 2. Massaggiate il filetto di maiale con un pizzico di sale e di pepe, 1 cucchiaio di miele e lo spicchio di aglio a fettine. Lasciatelo insaporire per una ventina di minuti. Fate sciogliere una noce di burro e un filo di olio in un’altra padella, sistemate il filetto, profumate con 1 rametto di rosmarino e fate rosolare per bene da ogni lato. Trasferite il filetto in una teglia e infornatelo a 200°C per circa 15-20 minuti (dovrà raggiungere una temperatura al cuore di circa 63 °C). Sfornate e fate riposare per 5 minuti. 3. Nella stessa padella in cui avete rosolato il maiale versate 1 bicchiere di barolo, aggiungete 1 cucchiaio di miele e la tazza di brodo rimasti, e lasciate sobbollire per una decina di minuti. Regolate eventualmente di sale. Filtrate, rimettete sulla fiamma, unite la maizena, sciolta in un goccio di barolo, e fate addensare fino a ottenere una salsa liscia. 4. Tagliate il filetto a fette spesse circa 1,5 cm. Velate i piatti da portata con la salsa e adagiate sopra le fette di filetto e la zucca fondente calda. Guarnite a piacere con il rosmarino e servite.

Berrettina

Ha polpa dolce e farinosa. Molto diffusa nelle province di Piacenza e Mantova.

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