Concetti Chiave
- La ricetta del panettone con pere candite è pensata per 4 persone, con un tempo di preparazione e cottura di 40 minuti ciascuno.
- Include ingredienti come panettoni individuali, nocciole caramellate e scorze di arancio candite, accompagnati da creme alla vaniglia e nocciola.
- La crema alla vaniglia è preparata con latte, baccello di vaniglia, rossi d'uovo e zucchero, mentre la crema alla nocciola utilizza panna, pasta di nocciola e cioccolato bianco.
- Le pere vengono cotte in camicia con succo d'arancia e zucchero, rendendole morbide e dolci per l'abbinamento con il panettone.
- La presentazione del piatto prevede strati di panettone, pere in camicia, creme montate e decorazioni di nocciole e cioccolato fuso.
Panettone e pere candite
Per 4 persone
Preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Difficoltà: di facile esecuzione
Ingredienti: 2 panettoni individuali – 10 g di burro – 2 cucchiai da minestra di nocciole caramellate - scorze di arancio candite – 2 cucchiaini da caffè di cioccolato in polvere
Per la crema alla vaniglia: 20 cl di latte, ½ baccello di vaniglia – 40 g di rossi d’uovo – 20 g di Maïzena – 70 g di zucchero – 10 g di burro
Per la crema alla nocciola: 20 cl di panna da cucina liquida – 30 g di pasta alla nocciola – 100 g di cioccolato bianco – 1 foglio di gelatina
Per le pere in camicia: 200 g di zucchero – 20 cl di succo d’arancia – 4 pere piccole
Crema alla vaniglia e nocciola
Per preparare la crema alla vaniglia, cominciare col far riscaldare il latte e il mezzo baccello di vaniglia grattugiato. Mescolare i rossi d’uovo, la farina di Maïzena e lo zucchero, poi versare nel latte profumato di vaniglia. Mescolare e lasciar cuocere fino ad ebollizione-. Aggiungere il burro, mescolare e conservare al fresco.
Successivamente, si passa alla preparazione della crema alla nocciola
Riscaldare la crema con la pasta alla nocciola. Aggiungere il cioccolato bianco a pezzetti e il foglio di gelatina che precedentemente è stato fatto sciogliere in una tazza d’acqua fredda. Mescolare e conservare al fresco.
Pere in camicia e presentazione
Infine su passa alla preparazione delle pere in camicia. Far riscaldare il succo d’arancio con 50 cl d’acqua, aggiungere lo zucchero. Tuffare le pere sbucciate e lasciare cuocere per 30 minuti.
Tagliare i due panettoni a fette sottili. Appiattirle aiutandosi con un mattarello. Disporle su di un foglio di cottura, sulla placca del forno e spennellare con del burro fuso. Sistemare in ogni piatto individuale la metà di un panettone, 1 pera in camicia tagliata in due, dei ciuffi di crema alla vaniglia e di crema alla nocciola montate con lo sbattitore all’ultimo momento, qualche nocciola caramellata et delle strisce di panettone. Terminare la presentazione con alcune scorze di arancio candite e del cioccolato fuso
Domande da interrogazione
- Quali sono i passaggi principali per preparare la crema alla vaniglia?
- Come si preparano le pere in camicia?
- Quali sono gli ingredienti principali per la crema alla nocciola?
Per preparare la crema alla vaniglia, riscaldare il latte con il baccello di vaniglia, mescolare i rossi d'uovo con Maïzena e zucchero, aggiungere al latte e cuocere fino all'ebollizione, infine aggiungere il burro e conservare al fresco.
Riscaldare il succo d'arancia con acqua e zucchero, immergere le pere sbucciate e cuocere per 30 minuti.
Gli ingredienti principali per la crema alla nocciola sono panna da cucina liquida, pasta alla nocciola, cioccolato bianco e un foglio di gelatina.
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