Concetti Chiave
- Lo stufato di manzo è arricchito con pere e carote, creando un piatto tradizionale con un tocco di dolcezza fruttata.
- Gli ingredienti principali includono sottospalla di manzo, pere conference, cipolla, semi di coriandolo e cumino, brodo di carne e carote.
- La preparazione richiede una rosolatura iniziale della carne e delle cipolle, seguita da una lunga cottura a fuoco basso con il brodo.
- Le carote vengono aggiunte a metà cottura, mentre le pere entrano nella fase finale per mantenere la loro consistenza.
- La pera conference si distingue per la sua polpa succosa e dolce, ideale per arricchire il sapore dello stufato.
Stufato di manzo con pere e carote
Ingredienti (per 4 persone)
700 g di sottospalla posteriore di manzo2 pere conference;
1 cipolla;
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1 cucchiaino di semi di cumino;
400 ml di brodo di carne
6 carote;
olio extravergine di oliva;
sale
Preparazione
1. Tagliate a pezzi i 700 grammi di carne, sbucciate una cipolla e fatela a fettine sottili. Fate scaldare un filo di olio in una casseruola dal fondo spesso, disponete la carne e fatela rosolare su tutti i lati. Togliete la carne e versate nella casseruola la cipolla e i semi di coriandolo e di cumino. Fate rosolare il tutto finché la cipolla non risulterà traslucida. 2. Aggiungete la carne e fate rosolare ancora per qualche istante, quindi coprite con il brodo e fate cuocere a fiamma molto bassa per almeno 1 ora e 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Regolate di sale. 3. Trascorso questo tempo, unite le carote, pelate e tagliate a pezzi, e proseguite la cottura per altri 30 minuti. Aggiungete le pere, sbucciate e tagliate in quarti, e terminate la cottura (circa 15 minuti, il tempo di far ammorbidire le pere). Levate e servite lo stufato ben caldo.La pera conference dalla forma affusolata, ha la buccia verde-giallo bronzata. Ha polpa fondente, molto succosa, dolce e aromatica.
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