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Stufato di manzo con pere e carote


Ingredienti (per 4 persone)

700 g di sottospalla posteriore di manzo
2 pere conference;
1 cipolla;
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1 cucchiaino di semi di cumino;
400 ml di brodo di carne
6 carote;
olio extravergine di oliva;
sale

Preparazione

1. Tagliate a pezzi i 700 grammi di carne, sbucciate una cipolla e fatela a fettine sottili. Fate scaldare un filo di olio in una casseruola dal fondo spesso, disponete la carne e fatela rosolare su tutti i lati. Togliete la carne e versate nella casseruola la cipolla e i semi di coriandolo e di cumino. Fate rosolare il tutto finché la cipolla non risulterà traslucida. 2. Aggiungete la carne e fate rosolare ancora per qualche istante, quindi coprite con il brodo e fate cuocere a fiamma molto bassa per almeno 1 ora e 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Regolate di sale. 3. Trascorso questo tempo, unite le carote, pelate e tagliate a pezzi, e proseguite la cottura per altri 30 minuti. Aggiungete le pere, sbucciate e tagliate in quarti, e terminate la cottura (circa 15 minuti, il tempo di far ammorbidire le pere). Levate e servite lo stufato ben caldo.

La pera conference dalla forma affusolata, ha la buccia verde-giallo bronzata. Ha polpa fondente, molto succosa, dolce e aromatica.

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