Concetti Chiave
- La doppia pavlova al cacao con fragole è un dessert di media difficoltà che richiede 40 minuti di preparazione e 55 minuti di cottura.
- Il dolce è composto principalmente da meringhe al cacao, panna montata, fragole e crema spalmabile di nocciole.
- La meringa viene realizzata montando albumi con zucchero, aceto e amido, a cui si aggiunge cacao per un gusto più ricco.
- La pavlova si assembla alternando strati di meringa con panna, fragole e crema di nocciole, decorata con zucchero a velo.
- Il dolce è ideale per 8 persone, offrendo una combinazione di consistenze croccanti e morbide, con un sapore dolce e fruttato.
-Media - Preparazione 40 minuti
-Cottura 55 minuti - Calorie 320
•140 g di albumi (4 albumi)
• 200 g di Zucchero finissimo
• 1 cucchiaino di aceto
• 3 cucchiaini di amido di frumento
• 2 cucchiai di cacao
• 250 g di panna fresca
• 250 g di fragole
• 125 g di crema spalmabile di nocciole
• 1 cucchiaio di zucchero a velo più quello per il decoro
Montaggio della meringa
1 Montate gli albumi in una grande ciotola e, quando inizieranno a gonfiarsi, aggiungete lo zucchero, un cucchiaio alla volta, fino a ottenere una meringa soda e lucida (vedi riquadro nella pagina accanto).
2 Con una spatola, incorporate prima l’aceto e poi l’amido setacciato con il cacao con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Cottura e assemblaggio finale
3 Tracciate a matita due cerchi di circa 18 cm di diametro su un foglio di carta da forno, rovesciatelo su una teglia e distribuitevi la meringa seguendo i contorni tracciati. Cuocete nel forno preriscaldato a 120° per 50 minuti: otterrete una meringa soda esternamente e morbida all’interno. Lasciate raffreddare.
4 Fate ammorbidire la crema di nocciole a bagnomaria in modo che risulti un po’ più fluida. Montate la panna e zuccheratela con un cucchiaio di zucchero a velo.
5 Distribuite su una meringa metà della panna e delle fragole tagliate a pezzettini, aggiungete un po’ di crema di nocciole e coprite con il secondo disco. Farcitelo con la crema di nocciole, la panna e le fragole (a spicchietti) restanti e completate con una spolverizzata di zucchero a velo.
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