Concetti Chiave
- Le erbe aromatiche sono fondamentali in cucina per arricchire salse, piatti di carne e dessert.
- Il basilico e la cannella sono due erbe versatili, utilizzate in diverse preparazioni culinarie come salse e carne.
- Il finocchio è apprezzato per il suo gusto di anice e può essere usato sia come verdura che per aromatizzare piatti.
- Il prezzemolo è ricco di vitamine e minerali, ed è comune in quasi tutte le preparazioni, mentre il pepe è essenziale in cucina.
- Erbe come rosmarino e timo sono ideali per insaporire carni e piatti di pesce, ma devono essere usate con moderazione.
Indice
Erbe aromatiche in cucina
In cucina, sono numerose le erbe necessarie per l’elaborazione di salse, piatti di carne e perfino di dessert.
Aglio: si presenta come un bulbo dal profumo forte e penetrante. Viene usato in numerose preparazioni culinarie: carne, pesce.
Anice: si presenta sotto forma di semi profumati e vengono utilizzati in pasticceria
Basilico e cannella
Basilico: piante verde molto profumata. Può essere adoperata in foglie o in polvere in numerose preparazioni (carne, pesce, salse, selvaggina)
Cannella: viene venduta in bastoncini o in polvere. Ne esistono due varietà: la cannella di Ceylan e la cannella di Cina. Essa viene utilizzata nella zuppa di cozze, nell’arrosto di maiale, nella cottura di anatra selvatica, nella fricassea di chiocciole)
Cerfoglio e cumino
Cerfoglio: pianta dalle piccole foglie verdi e dal profumo delicato. Viene adoperato nelle insalate composte e in alcune salse.
Cumino: questo seme, dal leggero gusto di anice è apprezzato nei ragout di agnello o di maiale, in alcuni dolci e sui formaggi dal gusto forte come il munster
Curry e scalogno
Curry: è composto da diverse piante fra cui il pimento.
Scalogno: si presenta sotto forma di bulbo, con un gusto simile alla cipolla. E’ molto adoperato nelle preparazioni di pesce e di frutti di mare
Dragoncello. Si tratta di un’erba aromatica molto profumata che viene utilizzata nelle insalate e per aromatizzare diverse salse, l’aceto, alcuni prodotti sotto conserva
Finocchio. Pianta di origine provenzale con gusto di anice. Il bulbo è utilizzato come verdura lessata o gratinata, mentre le foglie, secche o fresche e i semi servono per profumare peschi otti al forno.. Il finocchio può anche profumare delicatamente la panna da cucina.
Zenzero e chiodi di garofano
Zenzero. Si tratta di una pianta erbaceo con rizoma, molto coltivata in India, in Cina, nel Vietnam, a Thaiti, nell’Africa occidentale e nelle Antille. Molto utilizzato in Inghilterra e in Germania per preparare piatti zuccherate o bibite, lo zenzero viene adoperato soprattutto nella composizione di certi piatti esotici , come il pollo o il maiale allo zenzero.
Chiodi di garofano. Si adopera correntemente nella cottura della carne lessata, nella preparazione della selvaggina e di alcune salse. Si presenta come boccio di un fiore.
Alloro e maggiorana
Alloro: foglia profumata, molto adoperata per profumare le salse e l’acqua del brodi di carne o di pesce.
Maggiorana: Questa erba conosciuta anche con il nome di origano, è utilizzata per le salse al pomodoro, la pizza napoletana, l’orata al forno e lo stufato alla romana
Noce moscata: dal gusto piuttosto pronunciato, la noce moscata viene adoperata grattugiata e in piccola quantità. Aromatizza i brodi, le minestre, i pesci, alcune salse e qualche dessert.
Paprika. Genere di pepe dal gusto molto forte, molto usato in Ungheria e in Spagna. Viene venduto in polvere e viene utilizzato in piccole quantità nel riso, nelle uova e nel gulasch.
Prezzemolo e pepe
Prezzemolo. Fra le erbe aromatiche,il prezzemolo occupa un posto privilegiato per il tenore vitaminico e la presenza di sali minerali. Viene usato in quasi tutte le preparazioni culinarie.
Pepe. In grani o in polvere, bianco o nero il suo uso e altrettanto generalizzato quanto quello del sale.
Rosmarino e timo
Rosmarino. Pianta dal profumo molto sostenuto. Deve essere usata con parsimonia sulle bistecche, la selvaggina, l’agnello e sulla carne di maiale.
Timo. Aroma di scelta per i courts-bouillons, il pesce alla griglia, il coniglio e diverse salse.
Domande da interrogazione
- Quali sono le erbe aromatiche più comuni utilizzate in cucina?
- Come si utilizza il basilico nelle preparazioni culinarie?
- Qual è l'uso principale della cannella in cucina?
- Quali piatti possono essere aromatizzati con il rosmarino?
- Quali sono le caratteristiche del prezzemolo e del pepe in cucina?
In cucina si utilizzano numerose erbe aromatiche come aglio, basilico, cannella, cerfoglio, cumino, curry, scalogno, dragoncello, finocchio, zenzero, chiodi di garofano, alloro, maggiorana, noce moscata, paprika, prezzemolo, pepe, rosmarino e timo.
Il basilico, pianta verde molto profumata, può essere utilizzato sia in foglie che in polvere in diverse preparazioni, tra cui carne, pesce, salse e selvaggina.
La cannella, disponibile in bastoncini o in polvere, è utilizzata in piatti come la zuppa di cozze, l'arrosto di maiale e la cottura di anatra selvatica, grazie al suo sapore distintivo.
Il rosmarino, con il suo profumo intenso, è ideale per aromatizzare bistecche, selvaggina, agnello e carne di maiale, ma deve essere usato con parsimonia.
Il prezzemolo è ricco di vitamine e sali minerali ed è usato in quasi tutte le preparazioni culinarie, mentre il pepe, disponibile in grani o in polvere, è un condimento altrettanto comune quanto il sale.
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