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Ossibuchi alle erbe con gremolada



- Facile
- Preparazione 20 minuti
- Cottura 1 ora e 45
- Calorie 390

Ingredienti per 4 persone

4 ossibuchi di tacchino • 2 carote • 1/2 cipolla • 1/2 costola di sedano • 1/2 limone non trattato • 1/2 lime non trattato • 1/2 arancia non trattata • 1 spicchio di aglio • 1 rametto di rosmarino • 1 mazzetto di timo • 1 ciuffo di prezzemolo • 50 g di farina • 1 bicchiere di vino bianco • 2 dl di brodo delicato • 30 g di burro • olio extravergine di oliva • sale • pepe

Procedimento

1 Incidete la pellicola esterna degli ossibuchi perché non si arriccino in cottura. Riducete a cubetti le carote e il sedano. Tritate la cipolla e fatela appassire in un tegame con il burro e 2 cucchiai di olio. Quindi aggiungete il sedano e le carote e soffriggete il tutto per 5 minuti.
2 Infarinate gli ossibuchi e rosolateli nel soffritto a fuoco vivo da ambo i lati. Sfumateli con il vino e poi unite il rosmarino e il timo. Proseguite la cottura per 1 ora e mezzo a tegame semi coperto bagnando con un mestolino di brodo caldo di tanto in tanto: dovrete ottenere un sugo abbondante e denso.
3 Sbucciate l’aglio e tritatelo con il prezzemolo e la scorza degli agrumi. Pochi minuti prima di spegnare il fuoco, eliminate le erbe eromatiche, regolate di sale, pepate e cospargete gli ossibuchi con la gremolada di scorze.
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